如果有人問南京街頭的年味是什么味？那一定是“油膩”的味道！

臨街的窗臺上、行道樹上、甚至十字路口的紅綠燈架上，近期的南京街頭，所有目之所及處都掛滿了各種香腸，簡直是“忽如一夜春風來，千樹萬樹腸花開”！

走路上時感覺有什么東西滴到了自己身上，不用擔心是臭臭的鳥屎，大概率只是被誰家晾的香腸給選中了，直接get香腸味護發油。

南京人曬香腸可以說是已經突破了地理、空間、溫度的限制，只要是有桿有鉤的地方，全都能“隨處大小掛”。

最開始大家還只是“含蓄”地掛在防盜網上。

△來源：小紅書@Wang王王王王中王

但掛著掛著，有些人就不小心“家財外露”了。能擁有這種“臘味窗簾”，一看就是大戶人家！相信這數量一定不是他們家香腸的上限，而只是鋁合金防盜網的承重上限。

△來源：小紅書@KK坤坤

南京人的創造力遠不止于此，他們會用實際行動告訴你，什么叫作“這世界上本沒有桿，掛的人多了，也便成了桿”。

從電線桿到樹枝，甚至連路燈上都掛滿了香腸。天上可能不會掉餡餅，但是真會掉香腸啊！

△來源：小紅書@寧堂

△來源：小紅書@卉卉河西選好房｜瑞卓

△來源：小紅書@寧堂

許多人好奇這么高是怎么掛上去的，直到看到老奶奶手里拿的晾衣竿，秒懂了原來是“身高不夠，晾衣竿來湊”，畢竟人和動物最大的區別就在于：人會使用工具。

△來源：小紅書@Oriental Film

以前只知道沒有一只鴨子能活著離開南京，現在看來，也沒有一只豬能活著離開南京。

南京街頭的臘味可不止香腸，咸肉、咸雞、咸鵝、板鴨“咸貨四大金剛”強勢上場，再加上香肚、熏魚……臘味家族的大聯歡，讓南京街頭彌漫著一種“無肉不歡”的霸氣。

△來源：小紅書@寧堂

△來源：小紅書@膝頭Gor

看到的人無不大受震撼，不懂就問，你們南京人流行把臘肉放在路中間晾，是因為尾氣熏出來的風味更佳嗎？

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當然，也有一些I人，制造了一批I腸，只想偷偷藏在I家里。

但在空氣濕度大、溫度高的空間里，香腸晾著晾著就容易發酸或者發霉，一些網友就自己動手給香腸創造了一個絕佳冰窖：冰箱＋電腦散熱器，一次性擊破兩大阻礙，只能說強者從不抱怨環境。

晾香腸避免不了滴油，滴在家里不好打掃，滴在外面可能會被鄰居投訴。有人直接在香腸下面墊上塑料袋，一邊接油一邊“循環利用”。

南京人還解鎖了各種操作——杯子接油、塑料桶接油，甚至直接掛在水桶里“油隨桶動”（但覺得很不容易取出）。

△來源：小紅書@壯家噠枚

△來源：小紅書@muimui

△來源：小紅書@安東泥

臘味晾曬不僅要防滴油，還得防“偷臘賊”。否則辛辛苦苦晾半個月，可能一塊也吃不到嘴里，都變成了小鳥的自助餐。

△來源：小紅書@齊魯頻道

晾家里也一樣，俗話說：千防萬防，家賊難防！尤其家里有大饞貓、大饞狗的，過年了，誰不想整點有滋味的東西開席，能算啥壞心眼。

△來源：小紅書@卷崽和七崽

為了香腸不被偷吃，大家也是煞費苦心。

有些人把家里的公仔綁在香腸旁邊，充當“驅鳥員”，專騙“智商低膽子小”的“飛賊”。

△來源：小紅書@小紅薯647DFD47

防家賊，則有蚊帳版“安全屋”——用蚊帳把香腸罩住，不僅能防止蟲子叮咬，還能讓臘味在“豪華透氣空間”中盡情風干，這下誰還分得清你和愛因斯坦啊。

△來源：小紅書@小花牛

還有鐵欄版“香腸監獄”，為了防止家里的大饞狗偷吃香腸，主人直接狗籠爆改香腸屋。籠子底部可以接油，籠子欄桿能掛香腸，香腸還在一個通風能曬到太陽的環境，第一個想到這個辦法的人一定是天才！

△來源：小紅書@來自M78幸運的師詩醬

吃的人多，做的人也忙。香腸攤主早上五點半開始營業，做到凌晨兩三點。顧客也不含糊，能為了新鮮的香腸排隊十小時。

這世界已經沒有什么能阻擋南京人吃香腸的熱情了。南京人不能沒有香腸，就像西方不能沒有耶路撒冷！

對于中國人來說，臘味不僅是美食，更是一種儀式感。

而香腸，是臘味江湖的“頂流”，當之無愧的C位。

中國香腸千千萬，其中最大的兩個流派，當屬廣式臘腸和川味臘腸。

廣式臘腸是甜香中的奢華派，最會搞“甜蜜暴擊”。加入了糖和酒，帶著獨特的酒香與甜香，簡直是煲仔飯的靈魂CP。

△來源：小紅書@來源菇涼很愛吃

而且廣東人愛搞“臘味內卷”。

廣式香腸的花色品種繁多，日常的就有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸等幾十種品類（春節展示報菜名的背起來）。

更有鮑魚+瑤柱+蝦干+豬肉組合而成的“香腸中的愛馬仕”，一口吃下去，吃的不僅僅是美食，還是財富密碼。

如果把廣式臘腸比作甜妹的話，那川味臘腸就是辣妹，加入了辣椒、花椒和蒜，香辣鮮香，煙熏味濃，每一口都是一場刺激的味蕾派對。

喜歡嚼勁的尤其不能錯過排骨腸，辣椒和花椒的麻辣味層層滲透，口感豐富，越麻越啃得欲罷不能，絕對是重口味且牙口好人群的絕佳選擇。

從不缺創意的川渝人，豈會安分于傳統品類？成都的“香腸一條街”，還有紅油香腸、芝麻花生香腸這樣的“獵奇款”，直接把臘味玩成了“創意菜”。

△來源：小紅書@阿福

除了兩大流派，各地也都有自己風味各異的香腸，可以說香腸的世界五花八門，每一口都充滿驚喜。

南方的香腸，更強調一個“用料精致”。

浙江的酒香臘腸，腌制過程中加入了紹興酒，香腸的咸香與酒香交織，一口下去，實現了有酒有肉（友情提示：吃完最好不要開車，否則解釋不清）。

△來源：小紅書@米粒麻麻

米比肉多的糯米腸是貴州特有的臘味，加入糯米后不僅增加了谷物的醇香，還讓香腸口感變得糯嘰嘰的，讓人忍不住多吃兩塊。

△來源：小紅書@桃子小姐愛美食

云南豆腐腸混合了豆腐的細膩和臘肉的濃郁，既輕盈又滿足。且其他香腸蒸、炒為主，但云南豆腐腸主打一個炸。

△來源：小紅書@清瀾閣食品經營部

北方臘腸不論從外觀、口感還是食用方法上，則不羈多了。

山東五香臘腸是臘味中的“綜合藝術”，融合咸、香、甜、辣、酒多種味道，慢慢咀嚼時，各種味道層層釋放，讓人欲罷不能。

新疆冬天才有的熏馬腸，是臘味界的“硬核選手”，用馬肉制成，比普通香腸粗一倍，吃上一口仿佛置身遼闊的草原，歹得很（記得要煮一個半小時以上）。

△來源：小紅書@Iiexxy

不過，最強的“臘界王者”，非湖南人莫屬。

盡管中國人“臘”的靈魂已經刻在DNA里，主打一個萬物皆可臘。不論天上飛的、地上跑的、還是水里游的，統統逃不過被“臘”的命運。

但到了湖南人這里，這些都是“弟弟”。湖南人臘的是整個宇宙！

臘豬、臘雞鴨鵝這些只能算是基本款，湖南人甚至臘出了“全豬宴”，豬的心肝脾肺腎等等全都給一起做成臘味。還有臘泥鰍、臘牛蛙、臘甲魚已經見怪不怪。

△來源：小紅書@奔跑的K

更驚艷的是臘鱷魚，簡直分不清到底是標本還是食物。

△來源：小紅書@奔跑的K

有人說，一年四季在湖南的叫法完全可以改叫春季、夏季、秋季、臘季。

掛滿臘味的街頭，就是年味的信號。每到臘月，臘味掛滿街頭，香味撲鼻，那是中國人對團圓的期待和對年味的執著。無論在哪，臘味的香氣都能讓人找到回家的路。

你們家鄉還有哪些好吃的香腸，評論區分享一波吧。

作者|壹壹、幺幺

編輯|壹壹、幺幺