在南方山區(qū)物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)諸多美味的野菜。你像蕨菜、刺老芽、芹菜、小竹筍等等，這些都是農(nóng)村農(nóng)民朋友餐桌上美味的佳肴。甚至很多生活在山區(qū)的農(nóng)民朋友，靠山吃山靠水吃水，以此謀生。而作為植物博主，筆者今天要給大家分享的這種野菜，它就來自農(nóng)村大山中，這種野菜就是牛尾菜。

牛尾菜是一種非常美味的野菜，在過去饑荒年代，它也是民間老百姓充饑果腹的救命菜，明朝古籍《救荒本草》中就有記載這種牛尾菜。今天筆者就來帶大家，認識并了解這種山野菜。如果你的家鄉(xiāng)也有，那么一定要嘗嘗，真的非常美味。

認識牛尾菜、了解牛尾菜

牛尾菜，也叫牛尾蕨、牛尾結，因其根部多而長，形狀酷似牛尾，且嫩葉可作為野菜食用，故而得名。也有人叫它百部伸筋、牛尾伸筋、大伸筋，因為牛尾菜這種植物的根系，非常多，入藥能舒筋活血，故而有伸筋之名。

也有的人叫它草菝葜，它是菝葜科、菝葜屬多年生草質藤本植物，和我們用來煲湯的金剛藤、土茯苓是近親，同屬于菝葜科、菝葜屬植物。牛尾菜和土茯苓、金剛藤最大的區(qū)別就是它的莖稈非常的粗壯有棱，葉子也比較大，另外一點就是牛尾菜的莖稈光滑無刺。

而金剛藤是有刺的，土茯苓則莖比較纖細。牛尾菜春天的時候長嫩苗，6-7月份左右開花，花腋生，淡綠色。果期秋季，果實球形，成熟之后黑色，這些特點和金剛藤、土茯苓大差不差。

在明代周王朱橚撰寫的《救荒本草》中就詳細記載了牛尾菜這種山野菜，說它：“生輝縣鴉子口山野間，苗高二三尺。葉似龍須菜，葉葉間分生義枝，及出一細絲蔓又似金剛刺。葉而小紋脈皆竪，莖葉梢間開白花，結子黑色”，說的就是我們今天見到的主人公牛尾菜。

目前牛尾菜在我國在我國主要分布在長江以南地區(qū)，如貴州、兩廣、江浙、江西、湖南等地，喜歡生長在山坡林下，是南方農(nóng)村較為常見的一種草質藤本攀援植物。

牛尾菜的食用價值

牛尾菜是一種非常有價值植物，首先它春天剛長出來的嫩苗，是一種可以食用的山野菜。用來炒肉、炒雞蛋，都非常的美味，吃起來味道甘甜。可以毫不夸張的講，春天牛尾菜是眾多山野菜當中的“天花板”。牛尾菜在我國食用歷史悠久，最早甚至可以追溯至明代初期。

朱元璋第五子朱橚在《救荒本草》中記載，說：“牛尾菜其葉味甘，采嫩葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調食”，足以證明，早在數(shù)百年前我們的先祖就已經(jīng)開始食用這種山野菜了。

而且牛尾菜不僅好吃，它的營養(yǎng)價值也非常的高，特別是維生素B族，在眾多野菜當中都是非常高的。其次它還富含17種以上的氨基酸，其中有多達7種是我們?nèi)梭w必需的。因此在民間牛尾菜也被稱之為春天的“山野菜之王”，每年春天一些生活在山上的農(nóng)民朋友，偶爾還會采摘牛尾菜去集市上售賣，非常的受歡迎。

牛尾菜的藥用價值

牛尾菜屬于藥食同源的植物，它不僅嫩葉是美味的山野菜，它的根還是傳統(tǒng)的中藥材，中醫(yī)稱之為大伸筋。伸筋聽名字就知道不簡單，事實上若是如此。在民間了解這種植物價值的人，會用它來泡酒或者燉湯，有祛風濕、通經(jīng)絡、祛痰止咳的作用。你像風濕性關節(jié)炎、筋骨疼痛、跌打損傷、腰肌勞損、咳嗽吐血，其實都可以用到牛尾菜的根。

在《湖南藥物志》中就有記載：“大伸筋，舒筋活血，補氣通絡”。可見牛尾菜不僅是一種美味的極品山野菜，它的藥用價值也非常的高。目前牛尾菜的根大概在30元-40元1斤左右，如果在大山上遇到，那么你可千萬不要錯過了，非常有價值的一種植物，農(nóng)民朋友了解了嗎？

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對于牛尾菜了解了嗎？你聽說過牛尾菜嗎？你吃過牛尾菜這種山野菜嗎？在你的家鄉(xiāng)還有牛尾菜這種植物嗎？大家有什么想說的，也可以在下方評論區(qū)留言，分享您的見解。