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春節特刊三:餐桌上的這個陋習可能讓全家人染病!

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醫學指導:中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫師

醫療專長:擅長胃腸胰腺外科臨床常見的腹腔鏡胃癌根治術、胃腸間質瘤切除術、各部位結腸癌、直腸癌腹腔鏡根治術、腸癌保功能根治術;擅長胰腺良性和惡性疾病的外科治療;擅長減重代謝手術;擅長胰十二指腸切除等手術、食管中下段癌根治、十二指腸良惡性腫瘤的外科治療;熟悉腹股溝疝和切口疝的各種外科治療;對肛腸常見疾病,如各型痔瘡有豐富的臨床經驗。


(圖片來源于網絡)

過年了,家人、朋友聚餐是節日的保留項目。中國人過節講究熱鬧、團圓,不管是闔家歡慶,還是朋友相聚,大家都喜歡圓桌共餐。餐桌上相互夾菜、觥籌交錯間一下子就拉近了彼此之間的距離。但是無數雙個人私筷攜帶著各自的口水在一盤菜里夾來夾去,無意中給了各種細菌、病毒的傳播機會。胃炎和胃癌的罪魁禍首引起之一——幽門螺旋桿菌容易在餐桌上傳播。

什么是幽門螺旋桿菌

幽門螺桿菌病是一種螺旋形厭氧菌,是目前所知的、在高度酸性環境的人胃中唯一能夠生存下來的微生物。2017年10月27日,世界衛生組織國際癌癥研究機構公布,幽門螺旋桿菌屬于一類致癌物。幽門螺旋桿菌感染可引起的胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病,但最要命的是,幽門螺桿菌是引起胃癌的重要元兇。

胃癌是全球最常見的惡性腫瘤之一,在癌癥死亡原因中位列第二;而我國是胃癌高發國家,每年大約有16萬人死于胃癌。


(圖片來源于網絡)

幽門螺旋桿菌如何傳播

幽門螺旋桿菌主要是通過唾液傳播。我們知道,病原體的傳播一般需要三個條件:傳染源、傳播途徑和易感人群。我國成年人幽門螺旋桿菌的感染率高達60%,人群中一半以上攜帶有這個細菌。

當大家圍餐聚餐時,都把自己的唾液沾到筷子、勺子上,再把筷子、勺子伸到菜、湯中,不知不覺之間,筷子、勺子的唾液都摻和到里面。


( 圖片來源于網絡)

當一個人感染幽門螺旋桿菌時,他的牙菌斑和唾液中會含有幽門螺旋桿菌。圍餐就餐時,沾有幽門螺旋桿菌的唾液由帶菌者的私筷直接接觸飯菜,這些飯菜就很可能沾染上幽門螺旋桿菌,同桌其他人用私筷夾菜時,這個細菌就被送入口中,引起交叉感染。因此圍餐聚餐時,大家用私筷同吃一盤菜,只要一個人體內有幽門螺旋桿菌,就可能傳染給同桌其他人,這也是不少家庭“一人得病,全家感染”的重要原因。


(圖片來源于網絡)

使用公筷,從現在做起


2003年非典后,香港醫學會和民政事務總署就聯合進行“公筷公羹推廣計劃”,目前小孩和成人都有了良好的“公筷意識”。日本人的分餐習慣則從小培養,二戰后,日本的小學開始向學生提供免費午餐,一律實行分餐制。在外就餐時,如果不得不用“私筷”夾“公菜”,就餐者也會使用筷子的另一頭,值得我們借鑒。


(圖片來源于網絡)

該如何使用公筷呢

1、家庭聚餐,“一菜一筷,一湯一勺”,每個人要使用公筷、公勺,夾盛食物;

2、喂養不能獨立進食的嬰幼兒,長輩不能幫助孩子咀嚼食物,切忌口對口喂食,嬰幼兒餐具與大人餐具分開,并做到餐后消毒;

3、外出就餐,要求每一道菜都提供公筷或公勺,實行一菜一公筷或公勺;

4、食用火鍋時,一定要使用公筷或者是公勺,不要直接把自己的筷子伸進去。

其實,不僅僅是幽門螺旋桿菌,其它細菌和病毒,如結核桿菌、腸道病毒、甲肝病毒、感冒病毒、麻疹病毒,以及過去三年全球爆發的新冠病毒等,也會通過唾液傳播。就餐時,請一定不要忘記為每一道菜加公筷或公勺!無論是在飯店還是在家用餐,都請使用公筷公勺。使用公筷,從現在做起!


(圖片來源于網絡)


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