民以食為天，當餐飲都開始表現不佳的時候，并不意味著人們不吃飯了，而是更多人選擇了在家做飯。

過去一年，可能是國內餐飲行業的“至暗一年”。

根據“紅餐網”數據，過去一年，一共有將近300萬家餐飲門店關門倒閉，創下歷史新高。據紅餐網不完全統計，去年有不少餐廳消失，其中涉及正餐、茶飲、咖啡、烘焙、火鍋、甜品、自助餐、小吃快餐、酒館、烤肉等等。

“收縮”和“閉店”成為餐飲業2024年度熱詞，撤離、退市、創始人跑路，各類負面消息也是此起彼伏，可以說是寒意襲人。

在國內餐飲行業創下倒閉歷史新高的同時，這可能還不是結束，而是開始。

回顧過去一年餐飲行業倒閉潮，其中不乏大牌云集的名店，也有一般街邊的小吃店。

北京的意大利餐廳Opera BOMBANA一度曾是名流云集的明星餐廳，但在經營11年后，于去年4月倒閉；上海的米其林三星主廚餐廳L’Atelier 18在開業僅僅半年后便停業，哪怕是深圳的高端牛排館燃扒房也難逃歇業的命運。

這些一線城市的明星餐廳倒閉背后，更凸顯了宏觀周期性變化，對消費者就餐習慣的改變。

紅餐網不完全統計發現，在這一輪餐飲倒閉浪潮中，一些連鎖品牌也難以幸免，多數品牌選擇縮減門店規模甚至是退出市場。例如，曾開設近五百家門店的連鎖飲品品牌“厝內小眷村”，到去年底時僅剩不足五十家，較高峰削減90%。

火鍋連鎖品牌哥老官也從鼎盛時期的一百余家減少至六十多家；日本的快餐品牌摩斯漢堡則在去年6月就宣布徹底退出國內市場。

國內餐飲行業的衰退，是從什么時候開始的？

從時間線上來看，新冠病毒可能就已經是導火索。

2020年開始，人們的出行受到影響，對正餐類的餐飲而言，就已經是重大打擊。在恢復正常秩序后，消費降級又接踵而至，成為了壓死駱駝的最后一根稻草。

從需求端來看，新冠后的國內消費復蘇仍然乏力，中產群體受到的重創更大，這也導致很多人消費趨于理性，注重性價比和剛需品類，這也導致高端餐飲和網紅餐廳受到較大的沖擊。

所謂的消費降級，事實上改變的不是需求本身，而是需求的高低。過去人們出門就餐，可能去的是人均上百的高檔餐廳，此時房子在漲，工資在漲，對未來更樂觀，消費自然也就更高。

但今天，人們外出就餐的需求仍然還在。只不過餐廳從人均上百變成了人均幾十元，消費頻次也從一周好幾次，變成了節假日對自己的犒勞。

而那些街邊小吃店，也因為消費變得更理性，愿意自己做飯帶飯吃的上班族變得更多了。

這一切，都是因為宏觀周期的變化對消費者就餐習慣的塑造。

餐飲界出現倒閉潮除了消費降級帶來的影響之外，居高不下的租金與原材料成本也是餐飲業者難以為繼的原因。

按照目前的趨勢來看，餐飲行業的倒閉潮可能還要延續下去。

什么是習慣？習慣其實就是慢慢養成的東西，消費也是一樣。當人們開始習慣于吃更性價比的飯，喝性價比更高的飲料時，這種趨勢也就難以一時改變。

民以食為天，某種意義上，我國的餐飲行業一直以來都是最發達的。

現有數據顯示，我國每千人就擁有七家餐飲門店，這一比例全球占比第一，已經遠超市場需求。在消費降級之下，餐飲行業的內卷也非常可怕，過剩的供給導致行業內卷，許多餐廳也被迫退出市場。

哪怕是一線城市也不例外。

在廣州，天河南一路有六家茶飲店轉租或招租，另外也有數家門店圍擋裝修。同樣，在熱門商圈江南西的情況也不容樂觀，兩公里短路內，就有十多家餐飲店倒閉，其中不少為個體小店。

除了廣州，深圳、北京、成都、長沙等地的餐飲市場也都出現了類似的寒潮。在成都，過去紅光夜市一直都是門可羅雀，但到了去年，越來越少人開始去夜市吃飯。

哪怕是到了節假日，一些原本需要排隊的餐飲店，甚至也不需要排隊了。

餐飲行業的變化，本質上和消費乃至宏觀經濟息息相關。

2024年6月份，上海、北京、廣州乃至深圳的消費數據都出現了斷崖式下跌，四個一線城市的6月社零增速比5月份分別下滑了11、12.8、10.2、3.2個百分點，那是去年一年一線城市單月消費數據下滑最大的一月。

2024年上半年，北京限額以上餐飲企業利潤同比暴跌88.8%，上海的數據就更慘淡了，上半年限額以上住宿和餐飲業企業營業利潤虧損了7.7億元。

要知道，這是在2024年，不是2020年。

一線城市，一直以來都是全國消費能力最強的城市，沒有之一。當一線城市的餐飲都進入寒冬，那么其他城市的壓力也就可想而知。

有人說，去年沒有多少餐飲老板是笑著的。的確是這樣，價格戰、內卷、乃至消費者就餐習慣的改變，都深深對餐飲業造成了非常大的沖擊。

一方面是房租和人工，一方面是消費者的極致性價比，對餐飲行業來說，不管是做小吃店還是做連鎖店，早已經不再是過去那種穩賺不賠的買賣。

過去我們常說，國人在吃這一塊尤為舍得花錢。但今天，餐飲行業的變化本身，早已經是宏觀經濟變化的風向標，而這樣的一個風向標，對今天的宏觀經濟，也就更具備啟發意義。

國人就餐習慣的改變，可能需要用更長的時間維度去從另一個角度適應。

end.