羊肚菌林下栽培技術(shù)

謝錦忠

羊肚菌（Morchella esculenta），又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門，盤菌綱，盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬，是世界上珍貴的食藥用菌之一。因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神之功效，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的作用。此外，由于羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

羊肚菌屬低溫真菌，多于3—4月的雨后發(fā)生，8—9月在溝渠邊緣也有發(fā)生，可在多種基質(zhì)上生長(zhǎng)，如作物廢棄物，腐爛的樹枝、樹皮和樹根等。羊肚菌的菌絲生長(zhǎng)溫度為21℃—24℃，子實(shí)體形成與發(fā)育溫度為5℃—16℃，空氣相對(duì)濕度在65%—85%。一般選擇壤土、沙質(zhì)混合土的土壤環(huán)境中栽培，土壤pH值以6.5—7.5為宜，在栽培中要加強(qiáng)通風(fēng)，氧氣充足是羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的重要條件之一。

技術(shù)要點(diǎn)

林地選擇：林地應(yīng)交通方便，地勢(shì)平坦，排灌方便，水源充足，生態(tài)環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源。林地土壤以腐殖質(zhì)豐富的類型為宜，選擇土質(zhì)疏松肥沃，pH值范圍5—8，郁閉度在0.6以上的針葉純林、針闊混交林、闊葉純林、毛竹林等。

整地起壟：栽培前對(duì)選擇好的林地進(jìn)行清除枯枝雜草、翻耕整地處理，并結(jié)合撒施50千克/畝石灰以消毒和調(diào)節(jié)酸堿度，四周挖好排水溝并設(shè)置圍欄。林下根據(jù)等高線起壟，起壟高度14—16厘米，壟面寬度為0.5—0.6米，長(zhǎng)度不限；每塊壟面間留寬60—70厘米的人行道便于采菇。

播種覆土：一般用溝播。氣溫穩(wěn)定在20℃以下時(shí)便可播種，在壟面開溝，溝間距10厘米、溝深7—10厘米，將羊肚菌菌種掰成蠶豆大小的塊狀，均勻地播入溝內(nèi)，用種量為0.6—1千克/平方米。播種后，在種植溝的菌種上覆蓋厚度2—3厘米的土壤，并整平壟面。覆蓋好土后，澆透水，要求土深20厘米以上飽和持水。再覆蓋地膜，地膜四周用土壓住，防止風(fēng)吹，地膜要求每20厘米間隔打1個(gè)1.5厘米直徑的透氣孔。

栽培種植環(huán)境構(gòu)建：以3—5畝為一個(gè)種植單元，種植地四周用地布包圍，高度在1.5米以上，以防掃地風(fēng)侵害。為防止冬季間隙性高溫，在距地表2米高處拉遮陰紗（較密的為佳），以創(chuàng)造良好的生境。2月初氣溫回暖前，在林地距地表1.6—1.7米高處再拉遮陰紗1層，增加遮陰，創(chuàng)造10℃—20℃良好的生境。催菇后，種植壟上蓋小拱棚，安裝降溫噴霧設(shè)備。

發(fā)菌管理：播種完畢后澆重水1次，使0—20厘米的表層土完全濕透，之后一直保持壟面土壤濕潤(rùn)，土壤含水量在30%—50％，至土壤表面有白色粉狀孢子形成。

擺營(yíng)養(yǎng)袋：播種后7—10天，在壟面上擺營(yíng)養(yǎng)袋。數(shù)量按照1600—2000袋/畝（0.4—0.5千克/袋）均勻地分布在壟面上，營(yíng)養(yǎng)袋擺放時(shí)，先用小刀將營(yíng)養(yǎng)袋一側(cè)劃破兩條口子，口長(zhǎng)10厘米，然后將劃破面緊貼（必須壓緊）土面放于菌霜上。全部放置完畢后，再蓋上黑膜以保濕。如出現(xiàn)污染應(yīng)及時(shí)移除，一般可放至羊肚菌采收結(jié)束。

出菇管理：營(yíng)養(yǎng)袋擺放后，羊肚菌菌絲會(huì)逐漸蔓延至袋內(nèi)，直至營(yíng)養(yǎng)袋長(zhǎng)滿菌絲。當(dāng)?shù)販厣?0℃—15℃時(shí)，揭開地膜，通過光線、通風(fēng)和噴透水等措施進(jìn)行催菇。催菇后，搭建高40厘米的白色膜拱棚，白色膜要求每20厘米間隔打1個(gè)1.5厘米直徑的透氣孔。每天采用微噴或人工補(bǔ)水，使林下和棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度達(dá)到85%—90%，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。

采收分級(jí)：子實(shí)體形成后7—10天，當(dāng)羊肚菌蜂窩狀的子囊果部分已展開，菇頂部開始變色時(shí)即可采收。采收后應(yīng)清理泥土，分級(jí)挑選，鮮銷或干制，干品用塑料袋密封保存。

轉(zhuǎn)潮管理：第一潮菇采摘后，停止噴水，空氣相對(duì)濕度保持70%為宜，促使菌絲休養(yǎng)和恢復(fù)。養(yǎng)菌10天后，適當(dāng)補(bǔ)水催菇。補(bǔ)水后參照第一潮菇進(jìn)行后續(xù)管理，一般可采收二潮菇。浙江地區(qū)一般可采收二潮菇，畝產(chǎn)量可達(dá)250—350千克。