咂嘴鴨

一星餐廳 | 金星路

傲客自費試吃1136家 一星評級通過第69家

生活中的突發性事件總是會給人集中深刻的思考，比如過年期間大s的離世。網友從最顯化的層面，就“吃肉還是吃素對身體更好“展開了熱烈地辯駁。

“女人就是要多吃肉，尤其是紅肉“，當我向朋友輸出這個論點時，被無情嘲笑語氣像家里的長輩。這話確實是咱75歲仍意氣風發、高原跑步的劉曉慶慶奶說的。

拋開個人偏好不談，的確有很多科學論證：多吃肉蛋奶，才能有更加蓬勃的生命力。

開在白馬社區的「咂嘴鴨」正是吃肉的好去處。經營10余年，算得上這片的吃鴨老字號，僅憑這一鍋滋陰益氣的干鍋旱鴨，生意火爆至今，晚上6點將過，兩個鋪面便已座無虛席。

Tips：鴨肉論公斤稱，鴨頭鴨腳鴨翅按個買，人少點半公斤鴨子即可。

澄黃金亮的誘人色澤，除了煮鴨子過程激發出的油脂、鹵汁的醬色，更得益于紅河黃丹辣的加持，黃丹辣的辣，香辣分明，過嘴不過心。

但基于大部分食客對「咂嘴鴨」的評價都是越煮越辣，我們還是聽勸地點了微辣。

鴨掌和鴨頭是絕對的明星單品，比精瘦的大塊鴨肉更受歡迎，想吃還得趕早，來晚了勢必是吃不上的。

提前鹵制過后再在鍋里啫啫燉煮，即便是沒有一刨為二的鴨頭，辛香也絲絲入扣。

尤其是鴨腳，煮得越久越軟糯，趾縫間粘連的腳蹼，輕輕用筷尖一劃就分離開來。入口一抿筋皮即化，滿滿的膠質和內部充盈的汁水包裹口腔，糊住嘴唇，“咂嘴”在此刻具像化了。

光是翅尖就有手掌般大的壯碩鴨翅，既滿足啃骨頭的興味，又滿足大快朵頤的快感。多煮一會兒之后，翅中的皮肉都變得耙軟蓬松，舍棄筷子戴上手套、大口啃咬才是正確姿勢。

光吃肉過猶不及，古人的中庸之道，滲透在生活的隙縫。葷素搭配何嘗不是在踐行此真理。

一整個冬天都在吃的碗豆尖，煮在鴨湯里，看似會沾上不少油花，但好在鴨油還算輕盈不厚重，適當的脂肪和豆香融合，錦上添花。

豆尖交錯的枝椏，勾連出這鍋鴨辣感明晰的“元兇”——大量的姜。黃丹辣的辣在口，姜的辣在喉，但神奇的是湯底濃郁的香，讓姜現其形而不現其味，不吃的姜的人也完全能接受。

稍微撇開油脂和姜末，一勺鴨湯澆在白米飯上，質樸的碳水立馬變得活色生香。

而有些碳水化合物，它存在的本身就足以讓人嘖嘖稱奇。

每桌必點，無一例外、昭示老板籍貫的開花洋芋。東川有三寶：面條、洋芋、張豐毅，這里的洋芋特指開花洋芋。

高壓鍋高溫高壓，隔水蒸出來的洋芋，表皮驟裂，層層綻開，還真似盛放的花瓣。洋芋香甜、綿軟化沙，絲毫不噎喉嚨，再堅定的生脆黨也會被折服！

再搭配青椒、蔥白、小米辣、醬油調味的秘制酸辣蘸水，一個字：絕！甚至想把蘸水都打包帶走、甚至下次來「咂嘴鴨」是因為又饞這盤開花洋芋。

作為餐后甜點，小小一碗冰稀飯真材實料，還原記憶中的老式味道。但稀飯本身偏黏稠，再加上糖漬的紅綠絲、焦褐色的紅糖水，有點甜得過頭。

反倒是贈送的木瓜水更加清爽適口，微甜、帶玫瑰花的清香，多食葷腥之后喝兩口是極舒服解膩的。

人挑選食物，食物反饋給人直觀的身心感受。“純吃素的人大都是善良且虔誠的有神論者“，“愛吃肉的大多比同齡人更有蓬勃的生命力“······

科學論斷或許有評判標準，但偏好沒有孰對孰錯，我可以做聽勸的大人多吃肉，也尊重喜素的每一個人。順心而為就好，眾生平等，皆有各自的業力因果。

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