“天街小雨潤(rùn)如酥，草色遙看近卻無(wú)。”唐代詩(shī)人韓愈的這句詩(shī)，描繪了雨水節(jié)氣特有的朦朧春意。雨水是二十四節(jié)氣中的第二個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著春天的正式到來(lái)。此時(shí)，氣溫回升，冰雪融化，雨水增多，萬(wàn)物開(kāi)始萌發(fā)，大自然的色彩也愈發(fā)豐富起來(lái)，正如《月令七十二候集解》所言：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。”

雨水節(jié)氣，也是農(nóng)事活動(dòng)的重要時(shí)點(diǎn)。農(nóng)民會(huì)開(kāi)始播種一些耐寒的作物，而大地也在這一時(shí)期準(zhǔn)備好迎接春耕。這個(gè)節(jié)氣，正是進(jìn)入春耕的“黃金窗口期”。與此同時(shí)，春天的許多美味食材，也在這個(gè)時(shí)候悄然上市，它們不僅是大自然的饋贈(zèng)，更是古人“應(yīng)季而食”智慧的體現(xiàn)。今天，我們就來(lái)細(xì)數(shù)雨水節(jié)氣的3種“黃金菜”，看看如何用舌尖感受春天的氣息。

一、小蔥

俗話(huà)說(shuō)：“正月蔥，二月韭。” 雨水節(jié)氣前后，正是小蔥鮮嫩可口的時(shí)候，小蔥在古代被視為“百藥之長(zhǎng)”，《禮記》中記載：“膾春用蔥”，說(shuō)明古人早已認(rèn)識(shí)到小蔥的調(diào)味和養(yǎng)生價(jià)值，此時(shí)的小蔥，不僅可以用來(lái)做輔料炒菜、做蔥花餅等等，還可以用于做蔥油面，味道十足，令人垂涎。

【蔥油拌面】

備料：面條或掛面、大蔥、小蔥、老抽、生抽、蠔油、白糖

1、大蔥取蔥白切片，小蔥切段和蔥花。

2、鍋中倒油，放入蔥白開(kāi)小火炸香，蔥白變黃后夾出，倒入小蔥段炸至焦黃撈出

3、碗里倒入三勺生抽、兩勺老抽、一勺蠔油和一勺白糖攪勻。

4、料汁倒入鍋中和蔥油攪拌融合，小火煮至冒氣泡關(guān)火倒入碗里。

5、煮鍋接水燒開(kāi)，下入面條煮熟，撈入碗中澆上蔥油料汁，放炸好的蔥段，撒上蔥花、芝麻，攪拌食用。

二、薺菜

提到早春的“黃金菜”，不能不提到薺菜。每年雨水時(shí)節(jié)，田野里到處可見(jiàn)薺菜的身影，它是春季最早上市的野菜之一。薺菜在古代被視為“野菜之王”，宋代詩(shī)人陸游在《食薺十韻》中寫(xiě)道：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸。”表達(dá)了對(duì)薺菜的喜愛(ài)之情，其味道清香獨(dú)特，口感鮮美，尤其適合做湯、做餡，或者與其他食材搭配烹飪。

薺菜蝦仁蒸雞蛋羹

食材：薺菜、雞蛋、鹽、生抽

1、鍋中燒水煮沸，加入適量油鹽，倒入洗凈的薺菜，焯燙至變色撈出，稍冷卻之后擠干水分，切成碎末。

2、打一個(gè)雞蛋在碗里，加適量鹽和少許料酒，加入1.5倍的溫水，溫水的溫度大概控制在30°左右。

3、將攪勻的雞蛋液倒入一大半在碗中，上面蓋上蓋子或者找個(gè)盤(pán)子蓋上，放冷水蒸至水沸騰后，改小火再蒸三分鐘。

4、定型后取出，將切碎的薺菜均勻鋪在上面，鋪好后倒入剩下蛋液，最后放蝦仁枸杞點(diǎn)綴。再放入蒸鍋蒸五分鐘，淋上生抽即可。

三、春筍

春筍是雨水節(jié)氣最具代表性的食材之一，被譽(yù)為“山珍第一鮮”。清代美食家袁枚更是將其列為“素食第一品”，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，春筍富含植物蛋白、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，堪稱(chēng)春天饋贈(zèng)給我們的珍寶。

泡椒春筍

食材：春筍、小米椒、蒜、蔥、醬

1、竹筍剝皮洗凈，切成長(zhǎng)段，另切些小米椒圈、蒜片、姜片和蔥段備用。

2、煮鍋接水燒開(kāi)，放一勺鹽，倒入筍段焯水煮五分鐘撈出，控干水分。

3、把筍段裝入無(wú)水無(wú)油的密封罐里，放入小米椒、姜蒜片、蔥段，再加一小把花椒。

4、加入泡椒水和泡椒適量，白酒1勺、白糖1勺、鹽適量、白醋2勺、涼開(kāi)水適量。

5、蓋上蓋子搖晃，腌制24小時(shí)入味即可。

——老井說(shuō)——

隨著雨水節(jié)氣的到來(lái)，春天的氣息愈加濃郁，正是嘗鮮時(shí)節(jié)。春筍、薺菜、小蔥，這三種“黃金菜”不僅口感鮮美，還富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，是我們?cè)绱翰豢慑e(cuò)過(guò)的食材，飲食順應(yīng)時(shí)節(jié)，為身體注入新的活力。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。