作者︱懂酒哥

日前，全國白酒標準化技術委員會發布關于征求《白酒質量通則》國家標準（征求意見稿）意見的通知。《通則》規定了白酒的術語和定義、產品分類、通用要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

《通則》旨在從我國白酒標準體系的頂層設計出發，提出白酒品質表達新形式，建立我國白酒統一形象，增強民族和文化自信，推動和加快白酒的國際化進程。

白酒產業標準化突圍

我國是世界上最早利用蒸餾技術生產蒸餾酒的國家，白酒是我國特有的傳統蒸餾酒，具有悠久的歷史，是中國傳統酒文化的重要載體。

與其他蒸餾酒相比，中國白酒展現出獨特的工藝與文化內涵，其核心特色體現在酒曲的使用、固態發酵工藝以及獨特的蒸餾技術。同時，白酒的發酵、蒸餾與貯存容器亦具有顯著特點。這些要素共同構成了中國白酒與眾不同的品質與魅力。

為清晰地表達中國白酒特征，修訂稿對“白酒”“酒曲”“發酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術語進行定義。其中，“白酒”定義中強調了谷物和酒曲的使用，同時描述了白酒基本的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調的生產過程。“酒曲”是中國白酒生產過程中不可或缺的核心要素，也是區別于其他蒸餾酒的重要標志。酒曲的定義中，明確其原料、生產特點及其作用。“發酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”中分別列舉出特色容器名稱。上述術語和定義進一步明晰了中國白酒的典型特征。

在理化指標方面，《通則》規定白酒不再區分高低度，刪除了按酒精度分類。建議統一將固形物的限量設定為≤1.00克/升，固形物是指白酒在100℃—105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發性物質蒸干后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源，白酒中的固形物超標，會使酒水出現渾濁、沉淀和失光等現象；建議總酸+總酯設定為≥0.45克/升，酸類是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同組成白酒所特有的芳香，總酯是白酒中多種酯的總稱，它是白酒中重要的呈香、呈味物質。

此次修訂還首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地了解和識別中國白酒的特性，豐富和完善標準技術內容，創新產品標準的表達形式，推動白酒產業的標準化、國家化、規范化發展。

例如，為向標準使用方（如消費者）直觀表達中國白酒的香氣特征，征求意見稿中繪制了白酒風味輪作為參考。據悉，上述感官描述術語旨在充分反映白酒的共性特點，而且在字面意思上更便于監督檢驗機構、消費者正確品評與欣賞白酒產品，感知其獨特風味，反映產品真實特性。

白酒國際化新階段

隨著全球經濟一體化進程深入以及我國綜合國力提升，白酒行業持續努力推動我國傳統白酒走向國際社會，白酒成為文化輸出的重要組成部分。但目前我國白酒尚未建立統一形象，國際社會對中國白酒的認識仍然不清，造成白酒國際化進程緩慢。

此外，“關稅暗礁”也成為酒企“走出去”的“攔路虎”。以歐盟為例，白酒進口需繳納10%-25%關稅及高額消費稅，導致國內百元級產品在歐洲終端售價翻倍。

中國流通協會統計數據顯示，近十年來，中國白酒出口金額從2014年的3.3億美元攀升至2023年的8億美元，增長了1.44倍。但在顯著增長的背后，這一金額在中國白酒銷售額中占比非常有限，尚不足1%，反映出白酒在國際市場上的份額極小。另有數據顯示，2024年，中國白酒出口額僅占全球烈酒貿易的0.8%，且70%以上銷往華人聚居的東南亞市場。

本次《通則》國家標準的制定工作充分考慮產業發展現狀和發展趨勢，在制定過程中，科學總結中國白酒的工藝特征屬性，通過對關鍵工藝的描述，進一步規范和推動中國白酒國際化發展，從而提升中國白酒在市場上的競爭力。同時，此次修訂首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地展現中國白酒特性，豐富和完善標準技術內容，創新產品標準的表達形式，推動白酒產業的標準化、國家化、規范化發展。

據Statista數據顯示，全球烈酒市場規模預計2025年將達到6031億美元。而中國作為世界三大烈酒生產國之一，白酒出口的潛力巨大，有望在全球市場中占據更大的份額。

頭部白酒企業早已摩拳擦掌，布局國際市場。例如，茅臺在2024年出口銷量超過2100噸，營收首次突破50億元；五糧液產品出口覆蓋全球100余個國家和地區；洋河則通過聯名開發海外定制產品提升影響力。

酒企籌劃出海藍圖的同時，政府支持力度也在加大。以四川為例，2024年以來，四川省政府先后召開全省白酒產業高質量發展專題會議、全省白酒出口工作專題會，出臺《六大優勢產業提質倍增行動方案》《拓展川酒出口工作方案》等，支持“川酒”龍頭企業鞏固中國市場優勢、加快融入全球主流酒類消費市場。

據貴州省商務廳公眾號，2025年貴州省商務廳擬帶領貴州白酒企業深入東南亞、非洲、歐洲等地區組團參加國際知名展會并開展一系列“黔酒全球行”推介活動，重點地區包括意大利、新加坡、肯尼亞、日本、俄羅斯、馬來西亞、中國香港等地，年內還將舉辦4場白酒出海專題培訓會，幫助酒企熟悉白酒出海相關操作流程以及解答實操過程中的困難問題。

《2024中國白酒產業發展年度報告》提出，2025年是白酒產業進入到轉型重塑的關鍵一年。要以國際市場拓展新增量，發力國際藍海市場，以迎來中國白酒真正意義上的國際年。

對于白酒行業來說，如何實現從國內走向國際的華麗轉身，講好中國白酒故事，讓世界品味中國，已經不是一道選擇題，而是必答題。