在春日的一個清曉，跟著幾位長者，蹲在軟乎乎的土地上，挖呀挖呀挖，就此邂逅了人生中第一種可食的野菜。

時光悠悠流轉，日子越過越富足，可親手挖掘出的那抹春天的獨特風味，始終無可替代……

又是一年春來到，本期認真科普，帶你認識 6 種隱匿在春光里的可食用野菜，常見可能不常吃，有機會的話記得嘗試一下。

ps. 鑒于環境污染和食品安全方面的考慮，我們不建議路邊挖菜直接食用，本文僅供知識積累。

1

薺菜

圖源：中國生物志庫《浙江野菜100種精選圖譜》

Capsella bursa-pastoris

十字花科薺屬一年或二年生草本植物。

民間還叫做：薺菜、菱角菜、護生草、香莧。

溫帶地區廣布。

“誰謂荼苦，其甘如薺”（《詩經·邶風》），極常見的代表性野菜，3000年前就有食用文字記載。

營養含量高，維生素C超番茄4倍，鈣超牛奶，胡蘿卜素高于胡蘿卜。

食用指南：

味甘，有著青草清香，不耐久煮，可快炒、做湯、涼拌，也可做餃子餡料。

2

長壽菜

圖源：中國生物志庫《新疆北部野生維管植物圖鑒》

馬齒莧

Portulaca oleracea

馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本植物。

民間還叫做：五行草、五方草、五行菜、長命菜、長壽草、麻繩菜、馬莧、馬齒草、馬莧菜、螞蚱菜、馬齒菜，馬蛇子菜、螞蟻菜、瓜米菜、瓜子菜、豬母菜、豬肥菜、瓠子菜、獅岳菜、酸菜。

耐旱亦耐澇，廣布溫帶和熱帶地區。

聽家里老人說，螞蚱菜曾在后羿射日事件中救過如今的太陽，因此太陽再曬也不會把它曬蔫。側面反映了人們觀察到的馬齒莧超強抗旱力及生命力。

食用指南：

味酸，主要食用嫩莖部分，需要焯水，一般做成涼菜。

3

灰灰菜

圖源：中國生物志庫《粵港澳大灣區藥用植物圖鑒》

Chenopodium album

藜科藜屬一年生草本植物。

民間還叫做：灰灰菜、灰條菜、落（lào）藜。

葉片背后肉眼看發灰而得名。用微距觀察這些“灰”，可以看到透明的小泡——泡狀毛，是其用來儲存多余鹽分的組織。

圖源：小紅書@一方見地

遍及全球溫帶、熱帶，抗干旱鹽堿，生命力頑強，是世界公認的雜草。

食用指南：

幼苗和嫩莖可食，口感柔嫩，含鈣量高。可涼拌、做湯、做餡餅。含較多光敏物質，貪食易引起日光性皮炎。

4

婆婆丁

圖源：中國生物志庫《中國高等植物彩色圖鑒》

蒲公英

Taraxacum mongolicum

菊科蒲公英屬多年生草本植物。

民間還叫做：蒙古蒲公英、黃花地丁、婆婆丁、燈籠草、姑姑英、地丁。

人人皆知蒲公英可入藥，主清熱解毒，消腫散結，實際上，也可以當做野菜來吃，有“三月三，蒲公英賽靈丹”的民間諺語相傳。

食用指南：

味略苦，清香爽口，頗有嚼勁。焯水后蒜炒、涼拌、做粥、拌餡均可。

5

二月蘭

圖源：中國生物志庫《東北森林植物原色圖譜》

諸葛菜

Orychophragmus violaceus

十字花科諸葛菜屬一年或二年生草本植物。

民間還叫做：二月蘭、紫金草。

相傳諸葛亮為了解決軍中糧草問題，命令士兵種植此植物補充軍糧，故而得名。

因此二月蘭除了觀賞，還能食用。

食用指南：

味清苦，需焯水，焯水后會有一絲回甘。可涼拌可快炒。

6

槐花

圖源：中國生物志庫《浙江野菜100種精選圖譜》

刺槐

Robinia pseudoacacia

豆科刺槐屬落葉喬木。

民間還叫做：洋槐。

都是槐花，可不要跟國槐Sophora japonica搞混了。刺槐是4-6月開花的，花香很濃，可以食用。而國槐是7-8月開花，沒那么濃的香味，花也不能食用。

食用指南：

口感鮮嫩、清香甘甜。可直接裹面粉蒸制，也可與雞蛋炒制，還可以烙餅煎制。

以上內容均來自科學出版社權威出版物，

現已收入“中國生物志庫”，

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