來齊齊哈爾不吃這10樣很可惜，東北人說的

齊齊哈爾，是松嫩平原寫就的味覺史詩，藏著多民族交融的密碼。

一萬年前嫩江先民的篝火炙肉，到清代《龍沙紀略》記的“中秋餅”“二月糕”，

飲食始終連著文明脈絡。

達斡爾族的柳蒿芽，因“救命菜”傳說成民族記憶，與鯰魚同燉，苦香里都是漁獵智慧。

近代煙火里，烤肉最見融合功夫。

滿族炙法、朝鮮族烤盤、達斡爾族香料，在北緯47度的好牛肉上相遇。

上世紀80年代，工人用邊角料做烤盤，把街頭烤串搬進屋里，民意路的煙火氣，是改革開放的市井注腳。

如今蘸料里的中藥材、配冷面解膩的巧思，早把吃變成了養生門道。

寒冬飲食藏著對自然的溫柔應答。

殺年豬時的酸菜白肉鍋，漬好的酸菜配血腸、凍豆腐，燉出的不只是暖意，還有鄰里相幫的情分。

鐵鍋燉承著遼金“一鍋煮”的老理，柴火慢燉的大鵝雜魚，貼餅子吸足湯汁，咕嘟聲里是北疆的粗糲與暖。

“香彌四海”的燒烤賦，市井中“油脂滴炭香”的鮮活，讓飲食成了文化的注腳。

從柳蒿芽到烤肉，從酸菜鍋到鐵鍋燉，

這里的吃，從來都是歷史與當下的對話，是煙火里的歲月長情。

齊齊哈爾，有哪些小吃值得打卡？當地文旅推薦這10樣，外地不多見……

齊齊哈爾烤肉

它的歷史能追溯到一萬年前嫩江流域的先民，那時候就開始玩燒烤了。

后來蒙古族、達斡爾族等少數民族在這兒定居，都帶來了吃烤肉的習俗，慢慢就融合成了現在的齊齊哈爾烤肉。

清朝時候，索倫總管卜奎還大力推廣烤肉，說吃肉能強身健體，讓軍隊戰斗力飆升，

從此烤肉就在齊齊哈爾扎下了根，連城市別稱“卜奎城”都跟這有關。

說到做法，那可講究了！

得選牛肋扇、上腦這些部位，切成4-5厘米的塊片，用九三大豆油、洋蔥、啤酒、蛋清一拌，腌上一會兒。

烤的時候用鑄鐵盤，配果木炭，火候得控制好。

先拿牛油潤潤鍋，肉一放上去“滋啦”一聲，翻兩次個兒，變色就能吃。

蘸料更是一絕，瓜子粉、花生碎、孜然粉一混，香得直戳天靈蓋！

本地人吃烤肉還得配冷面、手拉面，解膩又舒服。

這烤肉啊，不僅是美食，更是齊齊哈爾人的生活記憶，是刻在骨子里的煙火氣！

齊齊哈爾烤冷面

可是咱東北街頭一絕，老少皆宜的"扛把子"！

這玩意兒最早是密山二中門口攤主發明的，后來在齊齊哈爾發揚光大，現在全國大街小巷都有它的身影。

冷面片往鐵板上一攤，雞蛋、香腸、洋蔥一擱，刷上甜辣醬，那味兒"賊拉香"！

做法講究"一壓二翻三切"，冷面片得用蕎麥面壓得筋道，鐵板溫度得控制好，火大了容易焦，火小了不脆生。

本地人吃烤冷面必加醋和糖，酸甜口兒配著烤得焦香的冷面，

再撒把香菜末，那叫一個"得勁兒"！

如今這小吃早不是路邊攤專屬了，齊齊哈爾好多飯店都把它當招牌菜。

外地人來這兒，不嘗碗現做的烤冷面，都不好意思說來過鶴城。

冷面片裹著醬汁，咬一口"咔嚓"響，比吃大魚大肉還過癮！

鐵路包子

打上世紀80年代開張起，這包子就跟鐵路工人結下了不解之緣。

當年師傅們用“狗不理”的底子，愣是調出了適合北方人的咸香口，

純堿戧面皮子兜得住油汁，豬肉大蔥餡一咬直飚湯，老客進門都喊“整倆包子，再懟碗醋”，那叫一個舒坦！

如今的包子，半斤15個還得現包現蒸，堿面哏啾啾的口感，配上樹椒炸的辣椒油，香得直往鼻子里鉆。

您瞅那三鮮餡的，蝦仁、牛肉、豬肉裹得嚴實，咬開面皮“滋啦”冒油，

就連韭菜雞蛋餡都講究，嫩韭菜配炒得焦香的雞蛋，吃一口滿嘴生香。

這包子不光是吃食，更是情懷。

驛站馬肉干

這玩意的根兒得追溯到清朝驛站時期，跑腿的馬幫為了方便攜帶干糧，

把馬肉用鹽巴、香料腌吧腌吧，再曬成干兒，既能填肚子又能扛餓。

現在這玩意兒可成了齊市一絕，大街小巷的熏醬攤子都掛著，外地人來都得捎兩包走。

要說這馬肉干咋做？

選的是草原溜達馬的后腿肉，先用老湯煨透，再掛到通風處自然風干，最后用果木熏出琥珀色。

咬一口，咸香里帶著點甜，肉絲兒有嚼頭但不柴，配二兩燒刀子那叫一絕！

本地人管這叫"硬菜"，招待客人都得擺一盤，邊啃邊嘮："這馬肉干，老帶勁了！"

現在這玩意兒可不光是零嘴，還成了非遺美食。

黃米切糕

老輩人心里“年味兒”的代名詞。

這糕點歷史能捯飭到明清年間，《龍城舊聞》里就記著“齊齊哈爾產糜子，土人以為常食”，

早年間街邊還有推車吆喝賣的，現在雖少見，但老糕餅鋪子里仍能尋著這口軟糯。

做法講究個“慢工出細活”：

黃米得先泡透，上鍋蒸到半熟，再跟紅豆、大棗一層層鋪，

像蓋被子似的疊起來，最后大火蒸透。

剛出鍋的切糕金黃油亮，棗紅豆沙嵌在里頭，咬一口“黏糊糊、甜絲絲”，當地人管這叫“得勁”！

春節時切塊蘸白糖，寓意“步步高”，老輩人總念叨“過年不吃切糕，這年就像缺了角”。

如今這黃米切糕成了黑龍江“十大名小吃”，年輕人也愛拿它當早餐。

有次在早市見著位大娘，邊買邊念叨“這玩意兒賊拉實在，頂餓！”，

旁邊小伙接話“比那粘玉米面的香多了！”

瞧，這口老味道，齊齊哈爾人咋吃都“稀罕”！

草帽餅

街頭巷尾的“頂流”小吃，老少爺們兒都愛這一口。

這餅子起源于啥時候呢？

據老輩人講，早年間物質不豐富，面食師傅為了把普通面粉做出花樣，琢磨出了這草帽餅。

它形似草帽，層次分明，口感外酥里軟，一推出就深受大家喜愛。

草帽餅制作講究著呢！

面粉得用溫水和面，揉成光滑面團后醒發半小時。

接著把面團搟成薄片，抹上油酥，撒上蔥花、鹽等調料，像疊扇子一樣疊起來，再盤成螺旋狀，搟成草帽形狀。

下鍋煎至兩面金黃，那香味“蹭”地就冒出來了，隔壁小孩都能給饞哭。

克東腐乳

那可是咱齊齊哈爾的“寶貝疙瘩”！

打1905年山西老匠人任晉益在二克山腳下支起第一口大缸，這紅彤彤的腐乳就跟著東北人的飯桌過了百來年。

老輩子說，這腐乳用的是“微球菌”發酵，全國獨一份！

豆腐坯子裹上菌種，在恒溫窖里悶足180天，開壇那叫一個“賊拉香”，

表面還掛著層金綢似的菌衣，咬一口綿軟細膩，后勁透著股楊梅似的酸甜，

配粥能干三大碗，嘎嘎下飯！

要說這腐乳為啥這么“扛造”，還得是工藝講究。

夏天整塊腐乳蘸黃瓜，冬天燉大鵝來一勺，那叫一個絕！

扒豬臉

那可是康熙年間就有的老味道！

傳說皇帝嘗了都御筆題詩夸“天蓬甘愿卜奎獻”，直接成了御點菜。

這菜選的是本地散養土豬的豬臉，用28味中草藥熬的老湯慢燉六小時以上，

肉皮彈潤得跟膠質似的，肥肉浸透了香料卻不膩，

蘸上蒜泥醬卷進筋餅，咸香里還帶點回甘，賊香！

老饕們都知道，這扒豬臉得配酸菜湯解膩，

再來碟紅腐乳提鮮，吃出滿族飲食文化的厚重感。

本地人管這叫“天蓬下凡”，二月二龍抬頭那天，家家戶戶都得來上一盤，圖個紅紅火火的好彩頭。

這菜費功夫得很，先得把豬臉收拾得白白凈凈，褶皺里的臟東西都得摳干凈，再用刀背拍松豬皮，下鍋微火燉上一夜。

成品色澤棕紅油亮，香而不膩，瘦肉松軟香鮮，咋整都好吃！

外地朋友來了，不嘗這口扒豬臉，等于白來齊齊哈爾一趟！

手拉面

那可是咱東北人心里的一把火！

這面啊，傳說是從西北傳過來的，但到了咱齊齊哈爾，愣是讓本地人給“馴服”成了地道東北味。

老話兒說“手拉面配酒，越喝越有”，

那湯頭用牛骨頭熬得濃白，面條拉得跟韭菜葉似的，筋道得能彈牙。

要說這面咋做？

高筋面粉加水揉巴揉巴，醒上幾小時，師傅手一拉，

面就飛起來了，下鍋一煮，撈出來澆上骨湯，撒把蔥花香菜，再來勺辣椒油，那叫一個“賊拉香”！

本地人吃面必點干豆腐絲，蘸點醋和蒜泥，配著面“稀溜”一口，舒坦得直咂摸嘴。

如今這手拉面，早成了齊齊哈爾的“城市名片”，外地人來必打卡。

老輩人說“寧可三日無肉，不可一日無面”，這手拉面啊，就是咱東北人的“靈魂早餐”！

三合村粘豆包

這玩意的起源能追溯到滿族人的老傳統，最早是供祖先的祭品，

后來成了東北人過冬的“硬核干糧”。

傳說努爾哈赤打仗時，粘豆包就是冬天的軍糧，扛餓又頂凍，

大清的半壁江山說不定都有它一份功勞。

這粘豆包的門道全在手工上。

大黃米磨成面，摻點玉米面，溫水和面發兩小時，豆餡得用紅蕓豆泡一夜，煮到軟爛再猛加白糖，甜得透亮卻不齁人。

包的時候手掌一壓，拇指一推，團成個圓滾滾的小胖子，上鍋蒸十五分鐘，

金燦燦的皮兒透著豆香，咬一口“黏糊糊、甜絲絲”。

老輩人說，這豆包是“冬天的靈魂”，現在倒成了年輕人的“新寵”，

你說這傳統美食，是不是越嚼越有滋味？

聞到沒？

滋滋冒油的烤肉香、剛出鍋的草帽餅焦香、還有那酸菜鍋里咕嘟的熱乎氣兒……

齊齊哈爾的煙火，就在這一口口地道滋味里升騰。

下次來鶴城，記得讓老板多撒把瓜子粉，燙碗手拉面，

把這份滾燙的歲月長情，吃進胃里，暖在心頭。

你的味蕾，準備好打卡了嗎？