紅燒魚很多人都非常喜歡吃， 可不少朋友跟我講啊，自己做紅燒魚的時候，要么魚腥味重，要么魚肉不入味，總覺得差了點意思。今天我就來給大伙分享一個家常紅燒草魚的做法，保證一學(xué)就會！

【制作主料】：草魚

【制作調(diào)料】：蔥姜蒜、紅椒、蒜苗、水淀粉、鹽、生抽、老抽、雞精、白糖、蠔油

第一步：我花了 30 塊錢買了條草魚，差不多三斤重，拿來做紅燒草魚正合適。先把草魚的魚鱗刮干凈，接著把內(nèi)臟掏出來，肚子里那層黑膜也要去掉，這黑膜腥味重得很。

魚鰭也別留著，一并剪掉。處理完這些，把魚切成大小均勻的塊，大概在4-5厘米寬左右，這樣在腌制魚的時候更容易入味，再煎的時候也更容易熟。再把魚頭也稍微切小點兒，切好之后把魚塊都放碗里。

第二步：接下來開始腌魚，往碗里加點食鹽、再放幾塊拍碎的生姜和蔥段，加上適量的料酒，然后把蔥姜捏一捏，捏出汁兒來，再用手把魚和蔥姜一塊兒抓拌均勻，放一邊腌個 15 分鐘。

第三步：趁著腌魚這空兒，咱們準備一塊生姜切成薄片，再拿幾片大蒜也切成薄片，切兩個紅辣椒，切成小菱形片。

第四步：腌得差不多了，把里面的蔥和生姜挑出來。可以用廚房紙把魚塊表面的水分吸干，這樣煎的時候就不容易濺油了；

第五步：起鍋倒適量的食用油，等油溫差不多的時候，就把魚塊一塊一塊輕輕地下到鍋里，可別一股腦兒全倒進去啊，不然就粘一塊兒了。

放進去之后先別著急翻面，小火慢慢煎，等底面煎得金黃了，再用鏟子輕輕一翻，把另一面也煎成金黃色。這時候把魚塊推到一邊，倒入姜蒜炒出香味兒，炒香之后再和魚塊一塊兒翻炒均勻，再往里面加適量的開水。

第六步：接著調(diào)味加入一勺生抽，來點兒老抽提提色，放少量鹽，適量的雞精和白糖，再加點兒蠔油提提鮮，然后蓋上鍋蓋，開中小火煮個 10 分鐘。

第七步：時間一到，把切好的紅椒丁和蒜苗放進去，再開大火把湯汁收到濃稠。快收好了的時候，撒點兒胡椒粉，勾個薄芡，輕輕晃一晃鍋，讓湯汁更濃稠些，一道鮮香入味的紅燒魚塊就做好嘍。

這么做出來的紅燒魚塊啊，肉質(zhì)又嫩又入味兒，顏色紅亮紅亮的，味道可濃郁了。煎的時候呢，皮也不破，也不粘鍋底，不管是就著米飯吃，還是直接吃，都香得很呢。

花廚小貼士：

1、魚腌制好了可以用廚房紙巾吸干表面的水分，防止煎的時候濺油；

2、煎魚的時候不要太勤的翻動魚塊，時常輕輕的晃動鍋就可以了；

3、因為魚已經(jīng)煎熟了，后面加水一定不要加冷水，直接加熱水，快速煮開調(diào)味就好。

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