「核心提示」
咖啡豆漲價，只要稍微沒踩對節奏，上下游環節的中小商家就容易遭遇“大洗牌”。

作者 |詹方歌

邢昀

“商業豆的價格隨期貨調整，每天都在波動，都漲成精品豆了。”一位做咖啡烘焙生意的店主告訴《豹變》，和2024年年中的價格相比，目前他的生豆采購價格幾乎翻了一倍。

2024年以來，包括巴西、越南在內的咖啡產區持續遭遇極端天氣，咖啡豆減產嚴重，國際咖啡豆期貨價格一路飆升。價格走勢瘋狂，其他產區的咖啡豆也迎來“潑天富貴”。有媒體報道稱，在受氣候影響較小的云南產區，甚至有咖啡農不惜毀約此前的預定訂單也要漲價。有從業者直言，漲價不可避免，但自己決定調整配方，不想消費者喝到的漲價只是“通貨膨脹的味道”。

對于庫迪、瑞幸等連鎖咖啡企業來說，咖啡生豆價格上漲，則是在價格戰和店面擴張的成本壓力之下，又增加一重不確定因素。

生豆價格的上漲，最終是否會由消費者買單？如果原料價格一直上漲，我們還能喝到9.9元的“打工人續命水”嗎？

1、生豆漲價

全球主要咖啡品種阿拉比卡咖啡豆是2024年表現最強勁的大宗商品，阿拉比卡咖啡期貨在2024年年內漲幅高達67%。

這種勢頭在2025年年初也并未改變。

路透社報道顯示，2025年2月11日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡豆創下每磅4.2995美元的歷史新高。要知道，作為避險資產持續被人們追捧的黃金，2024年在國際期貨市場的全年漲幅也僅為40%左右。

阿拉比卡是目前市面上最常見、也不可替代的高端咖啡豆品種之一。國內連鎖咖啡品牌庫迪就對外宣稱自己使用的是100%的阿拉比卡咖啡豆。

2024年，全球阿拉比卡咖啡豆的兩大生產國巴西和越南都不斷遭遇極端天氣：巴西8、9月嚴重干旱，10月又遭暴雨侵襲，越南則連續三年遭遇干旱和臺風，導致咖啡豆減產嚴重。全球約三成的阿拉比卡咖啡豆產于巴西，由于供需關系失衡，阿拉比卡咖啡豆期貨價格持續走高。

價格明顯上漲的不只阿拉比卡。全球數據統計平臺statista公布的數據顯示，咖啡豆另一大品種羅布斯塔的全球平均價格也從2023年的平均每公斤2.63美元升至每公斤4.5美元。另有多位國內咖啡從業者告訴《豹變》，包括中國云南在內，其接觸的所有品種、所有產地的咖啡豆都在漲價。

某種意義上，這對于云南的咖啡種植者來說是個機會。有云南的熟豆商對《豹變》表示，目前是三十幾年來云南咖啡豆的最好行情，相較其他咖啡產地來說，雖然云南也遭遇一定程度的天氣挑戰，但遠不如其他產區嚴重。

但是，難得的高價會令農戶在采摘時更重視數量，也因此部分咖啡經銷商從農戶手中收到的豆子質量會有所下滑。“但這只是商業級別的豆子，精品豆情況會好很多。”上述熟豆商表示，他們所經營的精品咖啡豆，是通過承包基地的方式與農民合作，并非直接從農戶手中收豆，這種方式更能夠保證品質。

一般來說，咖啡果實采摘后需要經歷一系列的預處理過程，如水洗、日曬等等，最終成為生豆，再經歷烘焙過程，成為熟豆，銷往消費者或咖啡館經營者手中。

從過往經驗來看，咖啡豆漲價，會在產業鏈各個環節中被層層轉嫁，從生豆批發商、烘焙商，最終影響到消費者。不過，整個鏈條轉動中，只要稍微沒踩對節奏，上下游環節的中小商家就容易遭遇“大洗牌”。

2、前端漲價，中間商跟不跟？

對于擁有從采摘到熟豆端整條產業鏈的云南熟豆商來說，生豆端價格的上漲能夠在熟豆銷售的過程中實現轉嫁。

從生豆端開始，咖啡豆就被分為精品豆和品質稍差的商業豆，二者價格差異最低也在20%左右，幾乎無上限。因此許多中間商采用精品豆和商業豆做拼配，實現不同風味的融合平衡和成本控制。

上述云南熟豆商告訴《豹變》，2024年其手中的精品熟豆零售價格是每公斤385元，今年則上漲到468元每公斤，漲幅約為20%。漲價后的確流失了幾位客戶，但總體影響不大，20%的漲幅，相較同行也不算高。

多位咖啡產業上下游人士對《豹變》表示，包括烘焙商或自烘焙咖啡店在內的“中間商”可能是受本輪咖啡漲價影響最大的群體。

“這次漲價，對于我們烘焙商和咖啡館幾乎就是生死存亡的挑戰。”咖啡豆烘焙商張承告訴《豹變》。與云南熟豆商的預處理、烘焙“一條龍”不同，張承需要從貿易商手中收購預處理好的生豆，烘焙后售出。

“收購價格每天都在波動。”他表示，與2024年年中的生豆采購價格相比，目前生豆的價格漲了80%到100%。國內的烘焙商和咖啡館這類“中間商”則是供大于求，因此不少人為了搶占市場份額，寧愿削減利潤，自己消化掉一部分漲幅。

與此同時，他也在找尋更能夠讓客戶接受的漲價方式。“我們的某款深烘拼配豆，會升級成全精品豆，在價格上漲的同時實現品質的提高。”他說，自己“不想讓消費者只在咖啡里喝到通貨膨脹的味道。”

這樣做勢必會讓利潤更薄，但張承前期向經銷商預定了一批精品生豆，成本還能夠覆蓋。

一般來說，生豆的保存期限大概在1年左右，所以對于有實力的熟豆商和連鎖咖啡企業來說，可以通過囤貨生豆，盡量減少生豆端漲價帶來的影響，而張承這類規模較小的烘焙商則無法實現。加上中間商的利潤本身就“超級低”，也因此，他將這次漲價形容為“生死存亡”。

面對咖啡豆漲價，2024年財報電話會上，瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一承認，咖啡期貨持續走高，維持在歷史高位，確實給瑞幸咖啡帶來了一些成本的壓力，但他同時表示，基于自有供應鏈，“咖啡豆的價格影響總體是可控的。”

公開資料顯示，瑞幸咖啡在2024年11月與巴西出口投資促進局簽署了5年24萬噸咖啡豆的采購備忘錄。

作為連鎖咖啡頭部企業，瑞幸和庫迪也都通過建設自有工廠，實現根據市場需求靈活調整咖啡豆的生產，應對包括生豆期貨漲價在內的供應鏈挑戰。

2021年瑞幸福建烘焙基地啟用；2024年3月，位于云南保山的鮮果處理廠開始試運營；4月江蘇昆山烘焙工廠投產。2024年第三季度，其位于青島的烘焙基地也開始動工建設。

郭謹一預計，至2025年底，瑞幸每年自有咖啡烘焙產能可達10萬噸，保障旗下門店咖啡豆原料供應。

庫迪方面，2024年7月在安徽省當涂縣和蕪湖綜保區分別建立的供應鏈基地已經陸續投產，擁有包含咖啡烘焙、糖漿等食品原料、包裝材料在內的諸多供應鏈項目。

財報數據顯示，瑞幸咖啡的2024年材料成本141.15億元，同比增長29.59%，其中有部分來自咖啡豆價格上漲。

不過，其材料成本占總凈收入的百分比相比上一年有所下降，可以部分歸功于供應鏈建設。

3、“打工人續命水”會怎么樣？

比起咖啡期貨的暴漲，人們更關心的是自己手中的“打工人續命水”是否會漲價。好消息是，目前連鎖咖啡企業表示仍舊會保持低價。

庫迪方面在今年2月的媒體溝通會上表示，目前公司資金已經實現了正向循環，首席策略官李穎波稱，“9.9元策略能夠堅持很長時間”。

瑞幸也不得不再次應戰，2024財報電話會上，郭謹一表示，目前瑞幸沒有提價的計劃和打算，9塊9的咖啡活動也會持續開展下去。“我們會努力培養咖啡消費習慣。”

雖然低價依舊，但折扣幅度卻在降低。社交媒體上，不少網友發現瑞幸的一些產品如生椰拿鐵原價上調了3元，9.9元的咖啡優惠券使用門檻也在提高，每周只能領一張。品牌直播間里，主播也不再以“9.9元”作為賣點，而是開始宣傳125元的10次卡。

不過，瑞幸的漲價壓力或許僅有小部分來自生豆端。財報數據顯示，其2024年總營業費用為人民幣309.4億元人民幣，較2023年的人民幣218.8億元增長41%，其中店面租金及其他運營成本漲幅高達65%以上，銷售和營銷費用則上升了49%。

事實上，消費者喝到的咖啡中，咖啡豆的成本只占很小一部分。來自云南的熟豆商告訴《豹變》，一杯美式咖啡的豆子成本大概在3塊錢。而獨立咖啡店一杯手沖的豆子成本大概在6元左右，更多的成本來自店家的房租水電、咖啡師的薪資等等。

一位在獨立咖啡店工作的咖啡師告訴《豹變》，他們向經銷商直接購買熟豆。因為咖啡豆漲價，這兩年店里的手沖漲了兩三塊錢，總體仍保持穩定，大部分顧客都能夠接受。

生豆漲價是咖啡產業鏈上的一種不可控風險，對于從業者來說，它或許算不上洪水猛獸。上述云南熟豆商對《豹變》表示，他的確見到了在這波漲價潮中倒下的店家，但生豆漲價只是誘因之一，經營策略層面的問題更嚴重。無論對于咖啡館還是中間商來說，風險和抗風險能力都是綜合的，無法像生豆價格一樣完全量化。

好消息是，咖啡生豆價格有可能在年內回調。

路透社報道稱，由于近期創紀錄的高價可能會抑制需求，且早期跡象顯示，2026年巴西咖啡可能獲得豐收，阿拉比卡咖啡期貨價格可能在2025年底回調30%左右。