一般來說，考慮到衛生和他人觀感，餐飲店不會允許顧客把寵物狗帶進店內。
現在，有家火鍋店可能要加一條：月薪5000的人不要進來。

“火鍋不是給底層人民吃的?！?br/>“月薪5000你就不要吃巴奴了，哪怕吃個麻辣燙?！?br/>“巴奴是給那些大學畢了業，掙了點錢，升了一個級的人吃的?！?br/>日前，巴奴火鍋創始人杜中兵的一系列言論在網上引發軒然大波。雖然其回應稱外界曲解了他的本意，但這回應本身聽著，也透著一股傲慢。

月薪5000還能不能吃火鍋？
2月25日，巴奴火鍋承辦了一場“毛肚火鍋發展研討會”，杜中兵也在直播中發了言。如今各大社交平臺已找不到杜中兵發言的原視頻，但他的幾句話卻被廣為傳播。
“火鍋不是給底層人民吃的?！?br/>“月薪5000你就不要吃巴奴了，哪怕吃個麻辣燙。”
“巴奴是給那些大學畢了業，掙了點錢，升了一個級的人吃的。”

毫無意外的，這幾句話把他和巴奴火鍋推到了輿論的風口浪尖。
隨后杜中兵緊急回應，表示自己的本意被曲解，這幾句話并非連在一起說的。
同時他進一步解釋，過去火鍋比較便宜，現在越來越貴，變得讓底層消費者越來越難以消費火鍋。雖然這不是一個好的現象，但是如果一個品牌沒有自己的定位，沒有自己的方向，更難以做好?！拔矣窒胱尭嗟娜苏f我好，我又希望我的品牌、我的顧客在這能享受到更高品質，所以就非常糾結?！?br/>尤其針對“月薪5000就不要吃巴奴了”這句話，杜中兵解釋說：“如果大家經濟條件還沒那么好，特別是像一個學生剛進入社會只有5000塊錢工資，是不是忍一忍？高消費少一些，少吃一些火鍋，甚至不吃火鍋，不吃巴奴，我們是不是也不缺什么？我們延遲滿足，自己把錢花在自己的成長上，是不是會讓自己變得越來越好？”
這解釋怎么聽，怎么透著一股傲慢。
仔細梳理杜中兵話里的邏輯，不難發現他話里其實暗含了這樣一層意思：火鍋越來越貴雖然不是好現象，但我也沒辦法，要做品牌火鍋就得貴。要保證品質，就得是這個價格。
至于有人吃不起？建議先賺錢，再吃火鍋。
是不是覺得有點耳熟？像不像賣眉筆的某位主播？

做一棵高品質的“韭菜”？
如果你搞的是什么高檔料理，要走高端路線，要篩選顧客，其實也說得過去。
但巴奴搞的是火鍋，還是起源于巴渝的毛肚火鍋，連底料研發和加工基地都設在了重慶，那還裝什么大尾巴狼？
要知道當年毛肚火鍋就是重慶江邊的船工纖夫為了驅寒祛濕，把各種下水內臟煮成一鍋才慢慢形成的。
你去問問年紀大點的重慶人，哪一個當年沒有跟別人拼過桌，在同一口鍋里表面各吃自己的菜，暗里卻從九宮格下面掏別人的肉？
再去問問現在的重慶人，要是在不含酒水的情況下，吃一頓火鍋人均要干上100塊，他們罵不罵一句“個gouri的”？
諷刺的是，杜中兵對毛肚火鍋的起源心里明白得很。
早在巴奴火鍋創立之初，他就曾遠赴四川、重慶等地學習火鍋制作技藝，他會不知道火鍋在川渝地區是個怎樣的定位？而在巴奴官方公眾號曾轉載的一篇文章中，也明確提到“所謂巴奴，就是在重慶川江航道上拉船的纖夫”。

但他還是這樣做了，一意要把火鍋這種平民美食變得“高檔”。
話說回來，高端人士也有吃火鍋的需求，其中一些人愿意花錢享受更高的品質和環境，這也無可厚非。
只是，巴奴火鍋的品質對得起它的自我定位嗎？
2023年2月，有西安的消費者稱，巴奴“18元一份的土豆只有5片”。當時巴奴工作人員的解釋是，這是富硒土豆，跟普通土豆不一樣。隨后巴奴又就此致歉，稱5片土豆的實際售價是9元。
杜中兵也在微博上回應了此事，表示巴奴賣的富硒土豆不僅包含了菜品本身價值，還包含了環境價值、服務價值和全供應鏈價值，“巴奴暫時不考慮降價”。
但一個月后，巴奴的富硒土豆就被媒體檢測出硒元素含量不到其宣傳的1/8。巴奴也承認土豆因浸泡出現硒含量流失的情況，并下架了該菜品。
同年9月，巴奴的子品牌超島自選火鍋的北京合生匯門店被曝出羊肉卷含有鴨肉成分。超島門店因此全部停業整改，被取消獨立采購權，并對顧客進行賠付。
據巴奴當時公布的賠付計劃，購買過涉事羊肉卷的顧客有8354桌，每桌賠償現金1000元，預計一共將賠付835.4萬元。
這些案例，難免會讓人在“高端”的火鍋里，聞到一絲“韭菜”的味道。

看齊海底撈，目標是上市
杜中兵堅持“品牌路線”的沖動，或許一部分也來自前輩海底撈的刺激。
2012年，巴奴喊出“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯菜是”，被業界解讀為“挑戰火鍋巨頭海底撈”。
2015年，杜中兵提出“海底撈是服務過度”，繼續將巴奴與海底撈對標。
2021年，巴奴又將品牌slogan從“越懂火鍋，越愛毛肚”改為“服務不過度，樣樣都講究”，暗戳戳“陰陽”同行。
2018年9月在港股上市的海底撈，如今市值已是944億港元（截至2025年2月28日），創始人張勇夫婦的身家在2024年也達到了530億元人民幣。
而上市，也是杜中兵心心念念之事。杜中兵曾在接受媒體采訪時表示，巴奴要做的無非是兩件事：上市和開店。
但巴奴距離它的前輩，差距肉眼可見。
截至2024年底，巴奴毛肚火鍋在全國開設的直營店超過140家，綜合凈利潤率9%，平均翻臺率約3.7次。在大眾點評網上，巴奴毛肚火鍋在深圳的門店，人均消費在145元~165元之間。

反觀海底撈，截至2024年6月，已在全國擁有1343家門店，平均翻臺率為每天4.2次。據其財報，2024年上半年海底撈人均消費為97.4元，同比下降5.5元。
公開數據顯示，2024年全國城鎮私營單位月均工資6243元，這意味著杜中兵口中的“底層人民”，實則是中國最廣大的勞動者群體。
這些人如果真不再進巴奴的門，不知道杜中兵的上市夢還有沒有實現的那天。

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