春三月，正是陽氣生發、萬物復蘇的好季節，不僅是孩子們長高個的黃金季，也是很多芽菜茁壯成長的季節，這個時節發出的嫩芽，綠綠的嫩嫩的，既鮮嫩可口，關鍵營養豐富，所以孩子長高的季節一定不能錯過芽菜，順應時節，還能促進陽氣生發！

“春吃芽，夏吃瓜”，春天給孩子吃4種春芽，營養豐富，助力成長！

一、涼拌香椿

1、香椿清洗干凈，然后焯水。水燒開之后滴幾滴食用油，倒入香椿，來回翻動焯燙1分鐘左右；

2、撈出來放入涼水中多漂洗幾遍，接著擠干水分。

3、半截蔥白切成細絲，小米辣去籽后也切成細細的絲，大蒜5瓣拍扁后切成蒜末；

4、香椿芽放進大碗里用勺抓散，將準備好的蔥絲、辣椒絲、蒜末倒進去，淋上一勺滾燙的熱油激發出香味，再來半勺食用鹽、一大勺味極鮮、一大勺香醋、一小勺香油，小勺油辣子，筷子攪拌均勻后就可以開吃了；

二、豆芽炒香干

食材：綠豆芽1把、雞蛋干3塊、豬肉100克、蒜苗1小把

1、雞蛋干準備3塊，拆袋兒后直接切片，五花肉100克，也切片；綠豆芽1把，清洗干凈后控一控水分，蒜苗一小把，切碎備用。

2、再來切點蔥姜蒜和小米辣，大蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切片，小米辣切圈。

3、豆芽瀝干水分后起鍋熱油，先倒入豬肉翻炒，炒出油脂后加蔥姜蒜小米辣爆香，然后倒入雞蛋干和綠豆芽，大火爆炒翻炒均勻，調味兒加生抽、蠔油、雞精、鹽。

出鍋前再來一把蒜苗，好吃的豆芽炒雞蛋干就做好了。

三、上湯豌豆苗

食材：豌豆苗、皮蛋、百合、瘦肉

1、新鮮的豌豆苗，用清水沖洗干凈，然后撈出來瀝水，鍋中燒水，水開之后加點鹽和食用油，接著倒入豆苗焯燙個十幾秒后撈出來放入砂鍋中；

2、準備一小塊臘肉，切成小丁，皮蛋一個，切成小丁；準備幾瓣大蒜和生姜，大蒜切片，生姜切絲，這個干百合，一早我就泡發起來了；

3、鍋中倒油，油稍微燒熱之后倒入臘肉炒焦炒香，接著倒入皮蛋煸炒，炒至皮蛋起虎皮狀下姜蒜炒香，炒出香味之后，往鍋中加入開水大火燉煮，這樣煮出來的湯色濃白；

4、鍋中水開后倒入泡發好的百合，將湯煮至濃稠以后開始調料，一勺鹽、適量胡椒粉，一勺雞精，再來幾個枸杞，用勺子攪拌幾下后就可以將湯汁倒在煮熟的豆苗上了；

一份超鮮甜的上湯豆苗就搞定了，湯鮮味美，鮮嫩脆爽，湯汁喝起來鮮甜濃郁。。

四、春筍燉百葉

食材：一塊臘肉、百葉、木耳、春筍、蠶豆、鹽、胡椒粉、雞精、蔥段、黃酒

1、木耳放入淘米水中泡發，泡發好了用清水洗凈，水中加入一勺鹽焯水3分鐘；

2、準備一塊五花臘肉，切成片；百葉在開水中稍微過一下，蠶豆提前剝好了，切點姜片和蔥段，一小塊春筍也切成片，食材都準備好了，可以提前燒一壺開水備著；

3、起鍋熱油，先倒入菜籽油，油熱后再加一勺豬油化開，先倒入臘肉片下鍋煸一煸，開小火炒出它的油脂，看到肉片微微卷起，把筍片、蠶豆倒入鍋中，加入姜片、木耳、加點黃酒，翻炒個1分鐘；

4、鍋中倒入能沒過食材的加入開水，百葉都倒進來一起煮，湯再次煮沸的時候再加入一點熟的菜籽油，能讓湯色看起來更黃亮好看，更有食欲，

現在開始調味，只需要放一點點的鹽、胡椒粉、雞精，翻拌一下將調料化開后就可以盛出來了，撒上剛剛切好的蔥段，滿滿的一大鍋，而且不油膩，很適合夏天吃。