一年四季飲食法則推崇一個 “順時而食”，因此當季的食材更符合人體當前的需求，富含對應季節所需的養分。人體的五臟也與四季有著密切的聯系，比如春天是生發的季節，此時的我們應該多吃嫩芽綠葉，綠色入肝，對養護肝臟有很好的的幫助，分享給大家推薦的食材是萵筍；

常言道“春令萵筍絲似黃金”，萵筍富含豐富的膳食纖維，春天燥氣重，適量的食用萵筍有助于調節腸道，其中鉀含量高達212毫克，是典型的低鉀高鈉食材，而且萵筍的熱量比較低，是春季減肥的好幫手；

前幾期的有分享一道肉沫萵筍絲，是直接焯水過后拌一拌就能吃的，今天分享一道炒萵筍的做法，關于炒萵筍的方法有的人說不能焯水，不然營養就流失了，有人說不能直接下鍋炒，既不容易炒熟而且容易變色，那今天花花分享一個既不焯水也不直接下鍋炒的方法，既爽脆而且營養不流失，出鍋顏色碧綠，一起來看看具體的制作步驟吧！

【制作主料】：1根萵筍、豬肉

【制作調料】：大蒜、紅辣椒、蒜苗、鹽、油、生抽、雞精

第一步：首先準備一根新鮮的萵筍，我們要選擇這種綠一點的萵筍，這樣的萵筍炒出來口感爽脆，顏色更好看，然后將外皮刮掉，上面的白膜也要削干凈；接著將萵筍斜著切成這樣的長段，再改刀薄片，盡量厚薄均勻，既美觀而且成熟度一致好掌握；

第二步：這一步就是很關鍵的一步，將切好的萵筍片裝入一個大容器里面，往里面撒上食鹽翻拌均勻后腌制一會兒，這一步既能去除里面的青澀味，還能使萵筍炒出來更爽脆；

第三步：準備一塊五花肉，分開切，肥肉切成薄片，瘦肉也切成薄片，裝入碗中，加點鹽、姜絲、生抽、料酒、淀粉、食用油腌制一下；

3個大蒜拍碎剁成沫，準備4個紅椒，對半切開，然后改刀再切成小碎丁，一根蒜苗改刀切成段，切好后放入盤中備用。

第四步：這時萵筍也腌出來了很多的水，加清水多洗幾遍將多余的鹽分都沖洗干凈，然后將水瀝干；

第五步：鍋中先加少許的油，油溫5成熱下入肥肉，慢慢的將油脂炒出來，接著下入腌制好的肉片炒至變色，接著后將蒜末、紅椒末一并下鍋鍋中炒出香味后先將所有食材盛出來，油留著；

第六步：利用鍋里的底油倒入萵筍片大火快速翻炒至8成熟，調味加鹽炒勻，出鍋前倒入肉片，蒜苗，調味加適量生抽、小勺雞精，繼續用大火將所有的食材炒勻就可以出鍋了；

這樣做的炒萵筍鮮顏色碧綠，萵筍吸收了肉汁，鮮香脆嫩爽口解膩，看著就有食欲，下酒又下飯。

花廚小貼士：

1、萵筍需要多炒一會兒才能炒熟，所以炒香的肉片需要先盛出來，以免炒老了口感不好；

2、想要炒出來的萵筍片顏色好看，口感爽脆，加鹽腌制一會兒是一個很關鍵的步驟。

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