近年來的烘焙市場群雄逐鹿，像一只可口的多層蛋糕，每一層都有不同的玩家。好利來正是頂層玩家中的一員。其精致的糕點設計、高顏值的門店裝修，優雅得體的店員，以全方位的“顏值經濟”捕獲著年輕人的味蕾和錢包。

競爭激烈的烘培市場中，好利來交出了一張亮眼的成績單。2024年12月24日深圳第一家好利來于福正式開業，開業當日營業額達120萬元，平均每小時10萬元，而后東莞、廣州也迎來了首店。截止2024年12月31日，好利來全國門店數為956家，覆蓋23個省份62座城市。

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本文目錄/ content

1:分裂危機下的“絕地求生”

2:超級供應鏈的硬核革命

3:聯名宇宙的文化穿透力

4:流量狂歡下的“甜蜜陷阱”

5:好利來的“第三種答案”

01

分裂危機下的“絕地求生”

自1992 年創始人羅紅在蘭州成立第一家門店以來，好利來便承載著70、80后關于奶油蛋糕和蜂蜜面包的國民記憶。

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早期，好利來采用“聯合創始人內部加盟制”，將全國劃分為多個片區，每位聯合創始人獨立經營一個片區。這種“各自為戰”的模式推動了好利來在全國迅速開枝散葉。到 1999 年，門店就已遍布全國十幾個城市。

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2019年，好利來因加盟制埋下的隱患爆發生死危機——當總部推行統一品控標準時，三四線加盟商因成本激增集體抵制，全國近半數門店面臨品牌分裂風險。

為守住核心價值，創始人羅紅果斷啟動“斷臂式改革”：收回非直營門店經營權，要求300余家不愿升級的加盟商摘牌退場或改名為“蒲公英”“甜星”等獨立品牌，一夜之間門店數腰斬至不足500家。

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這場壯士斷腕的變革雖帶來短期陣痛，卻通過直營化統一配方、定價、裝修及服務標準，徹底扭轉“諸侯割據”局面，為后續高端化轉型筑牢品控根基。

絕地反擊后，好利來憑借半熟芝士等爆品重獲市場信任，2021年逆勢擴張突破千家直營店。

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02

超級供應鏈的硬核革命

為了使北京和成都的半熟芝士有同樣的綿密口感，重回直營模式的好利來在供應鏈上大刀闊斧地進行改革。而好利來的生產模式在上個世紀時即為行業翹楚。

傳統蛋糕店的生產鏈條大體分為原料采購、工廠制作、門店銷售三部分，這導致消費者買到的蛋糕就像"黑箱操作"，既不知道原料質量，也不了解生產過程。好利來從90年代開始就在重塑傳統生產鏈條。

1992年好利來率先使用動物奶油替代蛋清奶油，提升口感，建立“用料實在”口碑；其次，羅紅創新推出“透明廚房”模式，現場制作全透明展示，增強顧客信任。

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到2019年，好利來建立大型無菌中央工廠，集中采購、統一配方、快速配送，優化供應鏈，確保產品標準化和成本控制。

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例如，成都中央工廠生產的蛋糕胚，通過冷鏈系統可在12小時內送達東北門店，既維持新鮮口感，又實現規模化供應。

此外，好利來采用區域化布局。工廠位置的選定兼顧原料產地與消費市場。以武漢工廠為例，其與中糧集團緊密合作，面粉經封閉管道直接輸送至生產線，去除了額外的包裝與運輸流程，不僅簡化了工序，還借助自動化設備在夜間集中生產，使能耗與人工成本大幅降低，降幅超 80%。

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在生產環節，中央工廠推行標準化模式，極大提升了效率。一處工廠單日生產的半熟芝士可滿足 8 個省份門店的需求，并通過智能物流系統，確保產品在 12 小時內直達門店。

憑借技術與供應鏈的深度融合，好利來在規模擴張進程初期，平衡了效率、成本與品質，為品牌后續在全國的發展奠定基礎。

03

聯名宇宙的文化穿透力

憑借敏銳的市場嗅覺，好利來通過聯名營銷成功打入年輕人圈層。核心在于深度挖掘消費者情感需求，將熱門文化符號轉化為舌尖體驗。

在聯名對象選擇上好利來也展現獨特眼光，既抓住年輕群體偏好，也引發全年齡段共鳴。

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與喜茶合作時，將網紅飲品"多肉葡萄"創新改良為雪融芝士，實現雙方客群的自然導流；看似跨度較大的泡泡瑪特聯名，也通過盲盒形式賦予購買過程游戲化體驗，吸引年輕家庭購買。

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此外，好利來擅長將產品與文化場景深度融合。當《哈利波特》熱度和懷舊情緒高漲時，品牌迅速推出霍格沃茨學院主題蛋糕，金色飛賊甜點和魔杖造型糕點喚醒老粉記憶，成為社交平臺熱議話題。

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奧特曼系列甜品加裝發光裝置，既讓兒童著迷，也點燃成年男性的童年情懷，實現跨代際傳播。

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這些高頻率的聯名并非簡單貼標合作，而是將食品與文化符號深度綁定。當辦公室出現這些特色產品時，往往成為同事間尋找共同話題的契機，無形中強化了品牌與流行文化的關聯，將甜品轉化為社交媒介，為好利來贏得烘培市場頭部的地位和紅利。

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04

流量狂歡下的“甜蜜陷阱”

好利來深陷的"甜蜜陷阱"，是過度追逐聯名熱度時逐漸暴露的深層隱患。品牌每年推出數十款聯名甜品，看似賺足眼球，卻悄然陷入“重營銷、輕產品”的怪圈。

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以2023年為例，好利來與熱門動漫、游戲聯名的產品占總銷量近四成，但消費者反饋卻兩極分化：小紅書上“聯名款踩雷”相關筆記超5萬條，某款售價169元的聯名蛋糕因甜度過高，單條吐槽視頻播放量破百萬。

與此同時，支撐品牌口碑的經典產品卻顯疲態——熱銷十年的半熟芝士，近三年僅更新兩款衍生口味，而競爭對手同類產品已迭代十余次。

好利來引以為傲的“聯名神話”帶來巨額的運營成本，擠壓著品牌利潤空間。聯名產品所需的定制化包裝、IP授權費用更推高了成本，最終轉嫁為產品售價——巴掌大的聯名蛋糕動輒過百元。

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本壓力更讓危機加劇。以2025年與美少女戰士的聯名為例，聯名蛋糕售價達299元，是同規格非聯名產品的2-3倍，蛋糕包裝成本占售價30%，IP授權費分攤到每個蛋糕超40元，導致其實際用料成本不足非聯名款一半。

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在二三線城市，這種高價策略尤其面臨挑戰。相較于高價的聯名款，二線消費者更傾向于選擇性價比更高的本地烘焙品牌。

當消費者開始用“買櫝還珠”調侃聯名款，當忠實粉絲抱怨“蛋糕越來越像玩具”，這場流量狂歡正蠶食著好利來“國民烘焙”的根基——用真材實料積累的信任，正在被華而不實的營銷泡沫透支。

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05

好利來的“第三種答案”

烘焙行業的廝殺進入下半場，在白熱化的流量爭奪戰中好利來也要直面自身的“甜蜜陷阱”。

在門店布局方面，延續一線城市旗艦店承擔的品牌展示功能，用看得見的原料和工藝傳遞品質感，以視覺沖擊強化烘培業中的高端形象，用高顏值繼續占領互聯網流量高地。

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二三線城市的策略應轉向務實。注重性價比和便利性，選址上更貼近社區、門店面積更小，并主要銷售經典款產品，用穩定的口味和親民價格抓住大眾市場。通過“經典款+區域特供”機制，既維持客源，又保持品牌的新鮮度。

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在產品研發方面，迎合當下減糖消費趨勢，研發減糖芝士蛋糕、低脂月餅等健康新品，吸引注重飲食控制的消費者。

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同時集中力量打磨能大規模生產的明星單品，打造下一個半熟芝士，研制從原料配比到烘烤時間的統一標準，既保證口味穩定，又實現成本控制。

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好利來下一步需在統一標準與區域市場，聯名創新與產品品質，成本控制與市場擴張中尋求平衡點，既需要像老字號般守住品質根基，又要像新銳品牌那樣捕捉不同地域的細微需求。

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