2025 年 3 月 12 日，鄭州某寫字樓的白領陳琳在工位打開楊銘宇黃燜雞外賣，香菇的酸腐味混著焦糖色素的甜膩撲面而來。

此時她尚不知，千里之外的暗訪鏡頭里，店員正將顧客吃剩的香菇從殘羹中撈出，混進新食材重新炒制 —— 這場持續多日的臥底調查，撕開了年入 6000 家門店的國民快餐品牌最不堪的一面。

一、剩菜回鍋的 “流水線”：被曝光的后廚生存法則

商丘萬鼎廣場店的監控記錄下令人作嘔的一幕：發黑的牛腩被倒入紅色素溶液，浸泡十分鐘后竟 “煥發新生”；發酸的香菇在清水中反復搓洗，店員笑稱 “多泡泡就沒味了”；更觸目驚心的是，顧客食用后的剩湯被重新加熱，凝固的油花里漂浮著未挑凈的煙頭。

這些操作并非個案，鄭州兩家加盟店的后廚如出一轍：康復前街店用隔夜米飯制作煲仔飯，二七萬達店將過期三天的土豆切塊下鍋。

無證上崗成為普遍現象。暗訪記者發現，三家涉事門店的 12 名員工中，僅 2 人持有健康證。當被問及 “是否擔心吃出問題”，店員坦言：“老板說拉肚子算工傷，去醫院開個證明就能賠醫藥費。”

這種近乎流氓的生存邏輯，在加盟體系中悄然蔓延。

這不是楊銘宇第一次 “翻車”。2024 年 7 月，成都消費者從外賣中吃出燉爛的老鼠；同年 9 月，鄭州某公司 51 份訂餐導致 23 人食物中毒；黑貓投訴平臺上，132 條記錄里 “異物”“變質” 的投訴占比超 60%。

正如網友調侃：“黃燜雞的‘燜’，原來是‘悶聲處理變質食材’。”

二、加盟狂奔的代價：6000 家門店的失控游戲

楊銘宇的加盟模式堪稱 “快招典范”：3.5 萬元加盟費（含 5000 元保證金），總部提供醬料包，食材自采、人員自聘。

這種輕資產擴張讓品牌在 14 年間覆蓋 23 個省份，但也埋下定時炸彈。

濟南總部的巡查制度形同虛設，某區域負責人向暗訪記者坦言：“每月走個過場，拍兩張照片上傳系統就算交差。”

利益鏈條的扭曲更令人咋舌。加盟商透露，總部醬料包價格比市場價高 15%-20%，為壓縮成本，門店被迫在食材上 “做文章”。商丘萬鼎店老板直言：“總部要求用新鮮牛腩，進價 42 元 / 斤，凍肉只要 18 元，加點色素誰看得出來？” 這種 “放養式” 管理，讓加盟變成 “賣牌子收智商稅” 的生意。

中國連鎖經營協會數據顯示，2024 年黃燜雞品類門店超 6 萬家，其中近 60% 為夫妻店。

楊銘宇的品牌溢價在無序擴張中消耗殆盡，最終陷入 “加盟越多、品控越差、口碑越崩” 的死亡螺旋。

三、監管風暴下的反思：食品安全不能靠 “割韭菜”

國務院食安辦的掛牌督辦，讓這場危機升級為國家級事件。

河南省虞城縣市場監管局連夜查封涉事門店，檢測報告顯示，變質食材中的菌落總數超標 12 倍。

北京嘉濰律師事務所趙占領指出，涉事門店不僅違反《食品安全法》關于變質食品的禁令，無證上崗更觸及法律紅線，總部作為特許方需承擔連帶責任。

但消費者要的不是 “割門店保品牌” 的危機公關。2024 年成都老鼠事件中，涉事門店被停業整頓后，三個月內竟換個門頭重新營業；此次被曝光的鄭州二七萬達店，早在 2023 年就因餐具抽檢不合格被處罰。

這種 “關店 — 整改 — 換殼” 的套路，暴露了企業 “頭痛醫頭” 的敷衍。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬建議，連鎖品牌應建立 “AI 明廚亮灶” 系統，總部實時監控后廚操作；外賣平臺需強化騎手 “吹哨人” 制度，對衛生隱患門店實行 “熔斷機制”。

這些建議直指行業痛點：當加盟模式的擴張速度超過管理半徑，技術賦能與制度重構才是破局之道。

四、黃燜雞 “不香” 了：國民品類的信任重建

在鄭州康復前街店的廢墟前，曾光顧十年的老顧客王強感嘆：“以前覺得黃燜雞是干凈快餐，現在連夫妻店都比它靠譜。” 這種認知崩塌，折射出整個品類的信任危機。

紅餐大數據顯示，2025 年黃燜雞外賣訂單量同比下降 28%，“科技與狠活” 成為消費者最擔憂的關鍵詞。

楊銘宇的整改方案中，“全國門店加裝后廚監控”“員工重新培訓” 等措施看似積極，但缺乏實質性約束。業內人士透露，其加盟費已從 3.5 萬降至 2 萬，這種 “降價求生存” 的策略，反而可能吸引更多投機加盟商。

真正的救贖，在于放棄 “快招思維”，建立從食材溯源到門店管控的全鏈條體系 —— 正如創始人楊曉路早年所言：“食品安全是餐飲的生命線。” 只是這條生命線，不該用一次次塌房來祭奠。

當 3?15 的聚光燈暫時移開，楊銘宇們的考驗才剛剛開始。消費者的胃可以被欺騙一時，但絕不會為 “變質的良心” 買單。這場塌房危機，既是黃燜雞品類的至暗時刻，也該成為中國連鎖餐飲告別野蠻生長的轉折點。畢竟，在食品安全的天平上，任何品牌都沒有豁免權。