朋萊面館

傲客自費試吃第 2756 家 嘗鮮評級通過第 961 家

每次說起川渝美食，大家第一個想到的，要么是爆 炒，要么是火鍋或串串。

但作為川菜中的一個重要組成部分， 川味面食 是 眾多品類里最平凡的一味，但也是最不可缺少的一味。

在蓮坂的小區里，我們意外尋得一家社區面館，嘗到了地道的四川風味面食。

走進這家店，大紅色的門頭樸素之余又十分亮眼，店內是常規的簡約木質風。

老板是從四川瀘州來的，在選材備料上就十分用心，香料和粉面都得 從老家運來 。

值得一提的是，面館主打一個 純手工 制作，小到辣椒油和泡椒、大到牛肉和肥腸，都必須親手制作。

屬實是 做著用心 、 吃著放心 。

我們此行的目標之一，就是這碗 宜賓燃面 。

它的江湖傳說我們早就有所耳聞 —— “ 油重無水，點火即燃 ” 。

一上桌，我們就能感受到它的 油潤噴香 。

頂上鋪著滿滿的 芽菜 、 花生碎 和 肉末 ，很是豐富。

迫不及待地將它拌開，醬香十足。?

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老板用的是講究的 葉子面 ，主打一個順滑 入味。

一口吃下，幾種佐料的不同層次在口中綻開，麻辣鮮香。

最受歡迎的要屬這道 每日現包 的 限量 抄手。

據老板說，面皮是找 重慶 師傅定制的，薄厚均勻，不似外面吃到的厚抄手皮。

自制的腿肉內餡Q彈有勁， 鮮美咸香 。

這樣幾顆雞蛋大小的抄手拌上紅油和肉醬，屬實讓人驚艷。

生椒牛肉拌面以其鮮辣著稱，靈魂便是用 鮮牛肉 炒的生椒牛肉炸醬。

這碗用的 棍棍面 更為筋道，混著微麻的牛肉炸醬吃，一口滿足。

生椒的加入，不僅增添了這碗的色彩，更帶來了勁爽的辣味。

毫無疑問，這碗的關鍵在于牛肉的燉煮和湯底的熬制。

老板用來自四川的 多種藥材香料 來熬制湯底，香味馥郁，入口便能沖出濃郁的輔料香。

牛肉選用的是 牛腱子肉 ，經過長時間的慢燉，肉質軟爛而不失形，咸香入味。

為了嘗試不同的食材，我們在面和粉之間選擇了粉。

就著湯和粉順滑吸入，讓人嗦得爽快！

事先就知道這家的肥腸是親自費時費力鹵的，那就必須來上一份。

買了 鮮貨 來手工處理的肥腸果然沒有一點異味，燉得 軟糯 適中 ，鹵香十足。

基本每桌都能看到的這道格格粉蒸肉是一道四川的 傳統蒸菜 。

五花肉經過腌制后，裹上特制的米粉，蒸至肉質 酥爛 。

米粉吸收了肉汁，口感軟糯，而豬肉則保持了足夠的嫩滑，兩者相得益彰。

底部則鋪滿了飽吸醬汁的紅薯， 糯香解膩 。

營業了一年的朋萊面館已然成為了周圍居民和打工人的 日常食堂 ，早于飯點入店的我們，看著這家漸漸滿座。

在這個時代，連辣椒油都親手熬制的小店已是少數，雖看似家常，但味道卻讓人流連忘返，屬實難得。

如果你也想嘗嘗正宗的 川味面食 ，這里會是一個不容錯過的好去處。

Tips：

店里中午以面食為主，晚上會接待預約制的川菜。

（若是想吃記得上午提前跟老板預約喔！）