提起撮一頓，我們的讀者應該都不陌生，從前埔搬遷至湖里萬達，編輯部的眾人也都成了追隨過來的常客。

飯點的時間，通常見不到阿姨的身影，她在廚房忙碌，而叔叔則負責在大堂上菜、收桌，處理其他的點餐事宜。 新店開業后，直到現在還是需要提前預訂。

“咱這店面也小，一共就這么幾桌，沒預訂的話就沒有桌了，來了就得等一會兒?！?/p>

阿姨：“我們是齊齊哈爾人，1996年就開始做餐館了。剛開始去大連的時候，我哥哥幫我找了個電子廠的工作，后來覺得這個生活不是自己的，也沒個盼頭，就開始做餐飲。

之后因為家人介紹這邊有發展，2016年就來了廈門，我們最早是在瑞景那邊開店?！?/p>

△阿姨正在備菜

“ 在大連做了21年餐飲，一直都是做東北菜， 我在屋里炒菜，你叔叔在外頭做燒烤。一開始我連魚香肉絲也不會做，都是我哥教我的。那時候就是做小炒，主要就是鍋包肉和地三鮮，還有溜肉段，這幾樣整明白就行。”

△鍋包肉

△地三鮮

“我們來廈門，最開始沒想做炒菜，本來是想開燒烤。但是南方的燒烤和我們東北的燒烤很不一樣，北方的燒烤都是一把一把拿的，我們覺得得大把烤才好吃，但是這里的做法很不一樣，后來就還是做炒菜?！?/p>

叔叔：“我們用的是東北郵過來的大豆油，粉條、燒雞、蕓豆角這些食材都是從東北空運過來的。比如我們用的大拉皮，是東北那邊用的純土豆粉，自己掄出來的。像凍梨這個品種南方沒有，也不是常年有的，它是季節性的，過了這個季節就沒有了。”

△下雪時自然凍成的凍梨

阿姨：“ 咱家菜慢，都是現做的，沒有提前做的半成品。像他們 說的，小雞燉蘑菇就提前做出來唄，客人來了熱一下就可以吃。我說那不一樣啊， 因為咱就是東北人，知道這個菜怎么做好吃，我就想讓客人吃到自己想吃的味道。 ”

“還有一點， 我做菜就是家里放什么調料，我就放什么調料， 用得多的就是油、鹽、醬、醋這幾樣，連雞精都沒有， 放味精我都是點到為止。調料放太多，一是浪費食材，二來也不一定好吃，對顧客的身體也不好。

我家就是像家里的味道， 之前有個女孩兒來店里吃，和我 說，‘阿姨啊，你燉的油豆角和我姥姥做的一個味道的！’”

阿姨：“也沒有特地去調整，因為就是想把我們喜歡的口味做出來，覺得怎么做好吃，就怎么做給顧客。”

叔叔：“南方人特別愛吃東北菜，客人還是南方人多些，北方人還少一些。也有熟客吃了我們家八年菜了，在瑞景開的時候就吃，一直追到這面。”

△豬肉燉粉條

（編輯部：好像南方這邊都挺喜歡吃的。）

阿姨：“對的，南方人挺愛吃東北菜的，可能因為有咸淡、口味重。要說口味的變化，就是燉菜上我們有調整，會因為南方口淡，少加一點點鹽，這是一點改變。像有的顧客知道東北菜重口味，都會事先打招呼，‘老板，燉菜要少加一點點鹽’，這就是南方的口味，我們在南方這么些年，自己的口味也變淡了?！?/p>

△仔細標出了食材的菜單

（編輯部：咱家定價很便宜，開店這么多年有漲過價嗎？）

叔叔：“沒漲過，我們一直都是這個價，為什么咱家老客戶多，也是因為這個?！?/p>

叔叔：“我每天六點上前埔菜市場買菜，現在搬遠了就得更早去，要是去晚了，就買不著新鮮的菜了。

△家的味道

阿姨：“我得九點起來備菜，十一點左右就開始會有客人。下午三四點慢慢備個料，五點多又開始有客人來，然后忙到九點，收拾收拾，回家也得十一點才能休息。做餐飲就是，不干不知道，干了才知道，是真累啊！二樓是開不了了，我們年齡這么大了，也確實干不動?！?/p>

（編輯部：叔叔阿姨有打算什么時候退休嗎？）

叔叔：“能干一天就是一天吧，人活一天就干一天。退休成天擱家待著沒事，喝點酒往那兒一癱，動一動還能多活兩天呢。（笑）”

撮一頓東北菜館

營業時間：10:00-24:00

地址：廈門市湖里區金山街道仙岳路4666-1224

聯系電話：15259247158

*點擊店名即可查看更多店鋪詳情

在廈門開店二十余年，靠一碗粉就立足廈門的貴州小吃店，早已成為貴州老鄉口口相傳的家鄉味道。

店里多以貴州小吃為主，各式米粉、小食，都由店主夫妻親手制成。不大的店面，卻打理得井井有條，目之所及都是阿姨和叔叔親手制成的小食、調料，光是看著就讓人食欲大開。

到店正趕上下午的閑時，阿姨手上的活并未停歇，正熟練地準備食材。

“店里的食材都是我們自己準備的，每天早上起來做，下午空閑了些，就開始處理?！?/p>

阿姨：“我們是貴州銅仁松桃人，來廈門也已經三十多年了。剛開始來廈門的時候，是在工廠上班，后來才開始做餐飲， 開綠豆粉店快三十年了， 那時候才二十多歲，現在都快五十歲了（笑）?！?/p>

△甜米酒糍粑

△牛肉綠豆粉

“開店就是做我們家鄉小吃，之前是我姐姐在做，我就幫她一起做，做餐飲比較辛苦嘛，后來她年齡也大了，也有更好的發展，就變成我們在做了，我接觸這行也有二十二年了?！?/p>

阿姨：“因為我們貴州人在廈門比較多嘛，我們店開得也比較久，可能大家也是口口相傳，一個帶一個，也會有外地人來，覺得好吃的東西就會互相分享。”

（編輯部：一直都是在這兒開嗎？）

阿姨：“這個店開了也有二三十年了，原來在石村，寶龍一城那邊的城中村。后來那邊拆遷了，就搬到這里過來，搬到這兒也快四年了。

因為現在也很難吃到這種純手工的了嘛，沒有任何色素、添加劑的， 現在很多東西都是預制的。”

△自制酸辣椒

△綠豆粉

“像酸辣椒，是新鮮辣椒拿來腌制泡酸的，我們家的酸辣椒和別人的比較不一樣，是從老家寄過來的，辣椒是農村自己種的，個頭會比較大。 綠豆粉也是我們自己做的，頭天要把大米、黃豆、綠豆泡好，第二天早上起來把它磨成漿，然后放鍋里面烙。 烙好冷卻以后就卷起來，要用的時候再切。 店里這些魔芋、糍粑、豆腐乳、甜米酒也都是我們自己做的。 ”

△自釀甜米酒

△自制豆腐乳

（編輯部：開在廈門后有因為當地飲食習慣不同，做一些口味上的改良嗎？）

阿姨：“廈門的口味是淡一些，但我們貴州人的口味還是一樣的，如果淡了就不是那個味了?！?/p>

（編輯部：所以還是原來的味道。）

阿姨：“還是原來的味道。但是如果有客人要求淡一點，那就淡一點，正常的是按我們那邊的味道。”

△酸辣椒炒飯

（編輯部：推薦幾道招牌菜？）

阿姨：“貴州還是以酸辣口味為主，酸辣椒炒飯客人會點得多一些。比較推薦的主食就是綠豆粉、酸辣椒炒飯、汽粉（口感和河粉差不多，比河粉更厚、更硬、更筋道，是用純大米做的），小吃類米豆腐、菜豆腐，還有我們自己做的米蝦、甜米酒也比較有特色。”

阿姨：“ 做餐飲，肯定累的！ 一年只有年底的時候放一下，我們放年假（笑），開店就是每天都干，都沒有休息日，也就到年底休了快一個月這樣。”

“目前就是我和我老公兩個人在做，還請了一個大姐幫忙，不然備料太多了真的忙不過來。 早上五點多就要過來，把食材加工好，八點半開始營業，一直到晚上九點半、十點。 下午空閑的時候就可以輪流休息，有空的話就處理一下這些食材?！?/p>

（編輯部：之后還有更多的開店規劃嗎？）

阿姨：“應該就還是開在這邊，目前還沒有想那么多，反正還能干，這個也是自己比較喜歡的事，自己能做出點東西分享給大家，大家也都喜歡吃，那肯定是很好啦！”

貴州銅仁綠豆粉

營業時間：09:00-21:00

地址：廈門市湖里區馬垅社8-203

聯系電話：13400608861

*點擊店名即可查看更多店鋪詳情

廈門少見的溫州小吃，去年初時被我們尋覓到一家。這家溫州特色小吃，就開在小區的居民樓下。

想嘗一口那份記憶中的味道時，會特地前來，以一碗泛著油香的糯米飯，或是鮮美爽滑的豬臟粉慰藉食欲。

老板是道地溫州人，“要吃溫州小吃來我們家就對啦，廈門就我們家有！”

阿姨：“對的，廈門就我們一家，可能福鼎離溫州近一點，那邊會有人做。最主要的還是這邊溫州人不多，溫州人也還是蠻喜歡做大生意的，他們可能一做就是那種很大型的。但是溫州的東西可能不是特別適合這邊的口味，太大型了就很難撐下去嘛。我們店就是夫妻檔，沒事干干，所以說壓力沒那么大（笑）。

“我們是溫州瑞安人，當時來廈門的時候是覺得經濟比較好，所以就過來這邊發展。我們原來沒有做餐飲的， 他很喜歡做吃的，我原 先是沒做過的，一點都不會，就想他反正服務我一個，倒不如開個店服務大家（笑）。”

△溫州糯米飯

（編輯部：是從什么時間開始做餐飲的？）

阿姨：“我們開了快三年了，一開始是因為孩子在這里上學，住在這一帶，她上了高中以后，我們兩個沒什么具體的事情，那時候正好疫情結束，也不敢開太大的生意，怕壓力太大，就想嘗試著做一下餐飲吧?！?/p>

阿姨：“我們還是比較多是外賣，還有就是通過平臺看到、特意過來吃的會比較多，因為他們一來就知道自己要什么，路過的人可能不知道你是做什么的。

有一次遇到一個客人很有趣，他說自己在動車站準備要回去，然后刷著刷著看到有溫州小吃，就直接退了票過來吃?！?/p>

（編輯部：之前還有看到阿姨發一條朋友圈， 有客人特地從泉州過來吃。）

阿姨：“對的，因為客人小的時候在溫州生活過嘛，他們一家人就會定期過來吃?！?/p>

阿姨：“像豬臟粉用到的干粉是從家里寄來的，雪菜我們用的是雪里紅，這個品種這里是不做咸菜的，所以就要從溫州寄過來?！?/p>

△豬臟粉

△雪菜

“溫州餛飩的皮很薄，餡包起來一朵一朵的很漂亮，這邊的餛飩皮就稍微厚一點點，我們用的還是和菜場定制的。因為現成的那種很小，厚度又很厚。但我們的餛飩皮和溫州當地的又有點不一樣，我們的量很小，再做薄一點是需要專門的機器?！?/p>

△溫州敲餛飩

（編輯部：推薦幾道溫州特色小吃？）

阿姨：“溫州特色還是很多的，像魚丸、魚面什么的，但是我們店小，還有就是客流也不大，所以沒有做太多品類。

溫州的海鮮面是很有名的，還有排骨面。原來一直都沒做，但因為問的人太多了，我們今年就嘗試做一款海鮮面，就是墨魚雪菜面?！?/p>

△墨魚雪菜面

（編輯部：溫州味道，會因為開來廈門有所改良嗎？）

阿姨：“稍微有一點，但不大。像豬臟粉，我們當地的味道會更濃一點，在這邊做就稍微調淡了一點。”

阿姨：“我們就是準備一下食材，糯米提前一個晚上要先泡，第二天早上才能蒸起來，粉也要提前泡，不然寄過來的干粉很難煮好。這些具體的食材都是我老公負責的，我只負責端個碗、洗個碗筷（笑）。鹵味一般都是下午會鹵，也不是每樣都會有的，要看當天具體的食材。”

△糯米飯用到的油條碎也是自己制作

（編輯部：在廈門做餐飲，遇到過哪些意想不到的困難？）

叔叔：“因為我們開店的時候，剛好是疫情結束的時間，所以整個經濟就比較不好。我們開在這邊，一百個人里可能有九十個說好吃的，但生意就是一般?！?/p>

阿姨：“主要現在大家確實消費降級得厲害，很多以前天天過來吃的客人，現在都自己做飯了?！?/p>

△鹵肥腸鴨血

（編輯部：之后還有更多的開店規劃嗎？分享一下對未來生活的期許吧！）

阿姨：“今年我們孩子高考嘛，等孩子考完試再做安排。所以我說先撐著吧，不要著急（笑）。今年這半年肯定會先開完，因為很多人說會不會不開，我說你放心，這半年過來肯定有的吃。”

（編輯部：還是比較佛系營業。）

阿姨：“因為我們也沒有想靠這個發家致富，就是平平淡淡的，就還是以陪讀為主嘛。很多人說你怎么會開在這里，我說因為生活在這里方便，也習慣了。

我老公也是有想過要開出去，但是開到外面去，營業額高了，那成本肯定也高了。 加上他對出品的要求很高，什么東西都要他自己試過了、認可了，才會把它端出來， 如果開得大了呢，肯定會很累?！?/p>

溫州一角·特色小吃

營業時間：09:00-23:00

地址：廈門市湖里區園山北里71-10號

聯系電話：17706002021

*點擊店名即可查看更多店鋪詳情

與餐飲人聊天，愈發能感受到這行的辛勞。

“累并快樂著”的勤勞宣言，是那樣具體地在他們身上展現。

而關于生活的幸福感受，的確又是這般，牢牢把握在手中的。知足者常樂，也許這就是幸福的另一種寫法，一種屬于餐飲人的獨特幸福。