后臺(tái)回復(fù) 品牌 免費(fèi)送你《135本品牌營(yíng)銷必讀書》

作者 | 王暉 來源 | 首席品牌觀察

315晚會(huì)后，有不少人呼吁要“天天315”。

但事實(shí)證明，如果媒體每天都曝光黑心商家，普通消費(fèi)者的小心臟很難承受得住。

當(dāng)楊銘宇黃燜雞被曝出將剩菜二次回收后售賣、楊國(guó)福麻辣燙菜品區(qū)被發(fā)現(xiàn)有老鼠亂竄，幾乎三分之二的打工人天塌了。

而隨著新京報(bào)揭露華萊士的各種食品安全問題，剩下三分之一點(diǎn)外賣的打工人，也未能幸免。

華萊士又翻車了

今年2月份以來，新京報(bào)記者分別在河南鄭州、安徽合肥兩地的兩家華萊士門店進(jìn)行了臥底暗訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，問題遠(yuǎn)比我們想象中更離譜。

一宗罪：更改效期標(biāo)簽，給過期食材“續(xù)命”

根據(jù)報(bào)道，過期食材繼續(xù)賣給消費(fèi)者，在這兩家華萊士門店已經(jīng)成為常態(tài)，而店員掩人耳目的方式，就是更改過期食材的效期標(biāo)簽。

泛黃發(fā)黑的生菜，過期的雞腿肉、雞排肉、全雞、雞肉條等等，都可以通過一招“移花接木”，從“報(bào)廢垃圾”變成“新鮮食材”，最終進(jìn)到顧客嘴里。制作手扒雞、脆皮全雞的食材，即使系統(tǒng)提示過期，也無人在意，最終都能全部賣光。

? 圖源：@新京報(bào)

也就是說，如果足夠倒霉，你到華萊士吃到的食品，很可能都是過期食材制作而成，名副其實(shí)的“竄稀套餐”。

二宗罪：炸油頻繁使用，酸價(jià)超標(biāo)60%

對(duì)于愛吃油炸食品的消費(fèi)者來說，炸油品質(zhì)往往讓人忌憚，華萊士的炸油同樣沒有讓人失望。

報(bào)道顯示，盡管兩家華萊士門店的員工按規(guī)定進(jìn)行了炸油更換，但由于漢堡、全雞、雞排、薯?xiàng)l、雞腿等約20個(gè)產(chǎn)品都需要油炸，且都在一個(gè)油槽中炸制，這就導(dǎo)致油質(zhì)可能存在不達(dá)標(biāo)問題。

? 圖源：@新京報(bào)

結(jié)果也正是如此。

在炸油更換的第三天，由于發(fā)現(xiàn)炸油顏色變深，暗訪記者對(duì)仍在使用的炸油取樣送檢，檢測(cè)顯示，該樣品的酸價(jià)為8.1106mg/g，極性組分為13%。

而根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》GB2716-2018標(biāo)準(zhǔn)，煎炸過程中的食用油，酸價(jià)應(yīng)小于5mg/g，極性組分小于27%。也就是說，該華萊士門店的炸油已超出國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值60%。

三宗罪：健康證全員造假

從事餐飲行業(yè)的人員必須持健康證上崗，這是眾所周知的事情，但你敢信，健康證也能造假。

當(dāng)有暗訪記者應(yīng)聘某華萊士門店時(shí)，店長(zhǎng)竟然干起了“假健康證”推薦業(yè)務(wù)，表示不用抽血，不用跑醫(yī)院，交35塊錢，發(fā)一張照片，就能拿證。

更令人后怕的是，該店長(zhǎng)還透露，去年或者前年入職的員工，都是通過中介這辦的證，連自己的都是假證。

? 圖源：@新京報(bào)

健康證的作用之一就是篩選掉有傳染病的患者，維護(hù)公共衛(wèi)生安全。當(dāng)健康證都能作假，如果真的有傳染病人入職到華萊士，后果簡(jiǎn)直不堪設(shè)想。

而面對(duì)新京報(bào)的曝光，華萊士的公關(guān)響應(yīng)相當(dāng)快準(zhǔn)狠，當(dāng)天就發(fā)文致歉，表示對(duì)涉事門店作出關(guān)停處理，對(duì)涉事員工予以開除。

? 圖源：華萊士官微

“噴射之王”，也是“塌房之王”

華萊士被曝光食品安全問題，消費(fèi)者并非沒有心理準(zhǔn)備。

畢竟，“吃完華萊士，變身噴射戰(zhàn)士。”“噴射之王”就是華萊士最出圈的梗；吃華萊士治便秘的秘方，江湖上早已經(jīng)流傳。

網(wǎng)友如此自嘲玩梗，已經(jīng)默認(rèn)了，華萊士的食品，并沒有那么衛(wèi)生。

但“噴射之王”的標(biāo)簽并不影響華萊士的門店擴(kuò)張。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，華萊士全國(guó)門店數(shù)超過2萬家，比肯德基和麥當(dāng)勞的門店總和數(shù)還要多。

? 圖源：華萊士官微

那么，既然華萊士已經(jīng)“臟”出圈了，為什么還有那么多人吃呢？

一個(gè)原因是幸存者偏差，認(rèn)為其他人吃了沒事，自己也不會(huì)那么倒霉；另一個(gè)原因就是，相比麥當(dāng)勞、肯德基，華萊士確實(shí)很便宜。

而“低價(jià)”就是華萊士的制勝法寶。

回到2001年，當(dāng)時(shí)華氏兄弟靠著“123促銷”套餐 （大杯可樂一元，炸雞腿兩元，漢堡三元） ，成功在下沉市場(chǎng)殺出一條血路。

直到現(xiàn)在，當(dāng)麥當(dāng)勞、肯德基的漢堡賣到30多塊錢一個(gè)，在華萊士，依然有17.8元的“雙堡一卷”的超值優(yōu)惠，性價(jià)比不可謂不高。

? 圖源：華萊士官微

由于價(jià)格“真香”，很多人對(duì)華萊士的態(tài)度是，只要腸胃扛得住，錢包保得住，就眼不見心不煩。

但扛不住，華萊士翻車的事件太多了。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，華萊士幾乎每年都要在食品安全上出問題。

2021年，華萊士因?qū)⒌粼诘厣系碾u塊撿起來繼續(xù)炸而登上熱搜；

2022年，華萊士被曝漢堡中吃出兩只炸熟的蟑螂；

2024年，北京5家華萊士門店因食品安全問題被消協(xié)點(diǎn)名；

2025年3月，武漢一店鋪后廚被曝存在蟑螂亂竄、蒼蠅橫飛等惡劣衛(wèi)生狀況……

看著一個(gè)個(gè)觸目驚心的畫面，人們很難再用“不干不凈，吃了沒病”自我安慰。

“噴射之王”，也成了華萊士的品牌魔咒。

低價(jià)

不是永遠(yuǎn)的“免死金牌”

其實(shí)，每次華萊士暴雷，我們能看到兩種聲音。

一種是見怪不怪型，認(rèn)為不過是曝光了一個(gè)“眾所周知的秘密”，沒必要大驚小怪。

一種是護(hù)短型，認(rèn)為價(jià)格擺在那里，該吃吃，該喝喝，該拉拉。尤其在“治便秘”的效果面前，很多人都“只能選擇原則原諒它”。

用十個(gè)字概括就是，你不嫌我垃，我不嫌你拉。

這不禁讓我想到同樣在今年315期間塌房的蜜雪冰城，在被曝光使用隔夜檸檬后，沒想到雪門開啟了自我反思模式。

? 圖源：經(jīng)視直播

“不是檸檬不新鮮了，是我來晚了”、“雪王不嫌我窮，我就不嫌雪王臟”、“只是個(gè)人門店現(xiàn)象，不要上升到所有門店”……

消費(fèi)者自發(fā)為雪王公關(guān)，同樣得益于蜜雪冰城的低價(jià)策略，4元一杯檸檬水，2元一個(gè)冰淇淋，平均6-8元一杯的奶茶，被網(wǎng)友奉為“窮鬼快樂水”的雪王，擁有了犯錯(cuò)豁免權(quán)。

? 圖源：蜜雪冰城官微

但我們必須認(rèn)清一個(gè)現(xiàn)實(shí)，那就是輿論的庇護(hù)不太可能讓品牌羞愧難當(dāng)，反而會(huì)在食品安全上變本加厲。

不信且看今年進(jìn)入315黑榜的品牌，除了蜜雪冰城、華萊士，還有單價(jià)25元一份的楊銘宇黃燜雞，同樣走的是平價(jià)策略，還有人將這三個(gè)品牌稱為“窮鬼三巨頭”。

目前看來，除了蜜雪冰城靠著成熟的供應(yīng)鏈和規(guī)模效應(yīng)把價(jià)格打下來，低價(jià)品牌無不意味著低劣的產(chǎn)品品質(zhì)。

而這種靠低價(jià)博規(guī)模的弊端已經(jīng)顯現(xiàn)。

窄門餐眼顯示，截至2025年3月10日，華萊士的門店數(shù)量是19737家，相比2023年的超2萬家，華萊士的規(guī)模已經(jīng)在縮水。

早就被網(wǎng)友吐槽難吃的楊銘宇黃燜雞，無需被315曝光，近一年內(nèi)已經(jīng)關(guān)店近600家。

這都給華萊士、蜜雪冰城們敲響了警鐘：輿論的護(hù)短，不可能成為品牌永遠(yuǎn)的“免死金牌”。

你可以用低價(jià)吸引顧客，但不能用食品安 全挑戰(zhàn)人性；你可以用規(guī)模占領(lǐng)市場(chǎng)，但不能用管理漏洞透支信任。

畢竟，打工人的腸胃經(jīng)不起折騰，品牌的口碑更禁不起反復(fù)“塌房”。

*編排 | 三木 審核 | 三木

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