夏日，一道清爽的莧菜素餡兒餃子總能帶來一絲清涼。這款美食的特色在于其鮮亮的綠色與金黃色的搭配，既養眼又開胃。

莧菜，作為夏季的時令蔬菜，不僅口感滑嫩，而且富含多種維生素和礦物質。當它與雞蛋、胡蘿卜一同作為餃子餡時，每一口都仿佛能品嘗到夏天的味道。雞蛋的鮮香與胡蘿卜的甜脆，在莧菜的襯托下更加突出，讓人回味無窮。

這款餃子的口感十分獨特。餃子皮薄而有韌性，咬上一口，先是餃皮的綿軟，緊接著是餡料的鮮美，層次豐富，口感極佳。特別是那淡淡的莧菜香，更是讓人欲罷不能。

除了美味，莧菜素餡兒餃子還十分營養。莧菜富含維生素和礦物質，能夠清熱解毒、利尿通便；雞蛋則富含蛋白質和多種營養元素，能夠增強人體免疫力；胡蘿卜則富含胡蘿卜素和維生素A，對眼睛健康有著極大的益處。莧菜素餡兒餃子不僅美味可口，而且營養豐富，是夏日里不可多得的一道美食。

【莧菜素餡兒餃子】

制作配料：莧菜1把 雞蛋2個 胡蘿卜半個 鹽1勺 蠔油1勺 白胡椒粉少量 香油1勺 中粉500克 鹽1克 清水250克

制作方法：

1、需要準備一大把新鮮的莧菜。莧菜，這個在七月份最為鮮嫩的綠色食材，不僅色澤翠綠，而且口感滑嫩，營養價值極高。將莧菜洗凈，去掉黃葉和雜質，備用。

2、在鍋中加入足夠的水，待水燒開后，加入一小勺鹽和幾滴食用油。這樣做不僅能保持莧菜的鮮綠色澤，還能使其口感更加爽滑。將莧菜放入鍋中，輕輕翻動，待其變色后即可撈出。這個過程大約需要1分鐘左右。接著，將莧菜進行擠壓，去掉多余的水分，然后切碎備用。

3、將雞蛋打散，放入鍋中炒至金黃碎狀，放涼備用。此外，我還準備了半個胡蘿卜，同樣放入鍋中翻炒至熟軟。如果你喜歡白蘿卜的口感，也可以將其與胡蘿卜一起炒制。將炒好的食材放入一個大碗中，加入切碎的莧菜，再加入適量的白胡椒粉和蠔油，攪拌均勻。鹽可以稍后再加，以防止餡料出水。

4、開始制作面團。將面粉倒入一個大碗中，加入適量的鹽和水，開始揉面。揉面的過程中，要用力均勻，直至面團表面光滑、有彈性。然后將面團放在碗中，蓋上濕布或保鮮膜，醒發2小時以上。醒發后的面團更加柔軟有韌性，更利于后續的操作。

面團醒發好后，我們開始下劑子、搟皮。將面團搓成長條，切成大小均勻的小劑子，然后用搟面杖將其搟成薄厚適中的餃子皮。接著，取一張餃子皮放在手中，加入適量的餡料，按照自己喜歡的方式包成餃子。

5、將包好的餃子放入鍋中，加入足夠的水，待水燒開后加入一小勺鹽（防止餃子粘連）。然后輕輕推動餃子，使其在水中轉動。待餃子全部浮起后，再煮1-2分鐘即可撈出（素餡餃子煮2開即可）。此時的餃子皮薄餡嫩、口感鮮美。搭配一碗熱騰騰的餃子湯，簡直是人間美味。

6、七月的莧菜金不換，不僅營養豐富、口感鮮嫩，而且具有清熱解毒、利尿通便等功效。做成素餡餃子更是美味可口、清爽不膩。快來試試這道美味佳肴吧！