春日的騰沖

青山綠水間處處洋溢著生機

在這個美好的季節里

走向山野田間

采摘那些鮮嫩的野菜

品嘗大自然的饋贈

是騰沖人迎接春天的獨特方式

今天

就跟著我們一起走進騰沖的春天

探尋那些美味又健康的野菜吧

香椿：香椿，絕對是春天野菜中的明星。最好吃的當屬香椿樹發的第一茬嫩芽，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁。在騰沖，香椿的吃法多樣。最簡單的便是洗凈后與金黃的雞蛋搭配煎制，雞蛋的淳厚將香椿獨特的香味包裹其中，每一口都味美鮮香。也可以用開水略微一焯，制作香椿卷，薄脆的外皮裹著鮮嫩的香椿，口感層次豐富；或者用來做香椿拌豆腐，豆腐的嫩滑與香椿的清香相互交融，清爽可口；涼拌香椿也是不錯的選擇，鮮嫩的香椿佐以調料，酸辣開胃。當然，香椿炒臘肉也不容錯過，臘肉的淳厚與香椿的鮮香完美結合，香氣逼人，葷素搭配十分出彩。不過要注意，新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，食用前一定要先用沸水汆燙 ！

椿頭：椿頭，又叫刺老苞 ，其鮮嫩誘人，口感極佳，味苦涼回甜，有清熱解毒的作用，是春季難得的山珍美味。涼拌椿頭是騰沖的經典做法，將椿頭洗凈焯水后，加入蒜末、生抽、醋、香油等調料拌勻，清爽可口，那一點點回甘的味道，讓人回味無窮。椿頭還可以煮湯，入口的回甘開胃爽口，堪稱人間至味。在騰沖，還有干腌菜洋芋煮椿頭這樣獨具特色的做法，干腌菜的酸香、洋芋的軟糯、椿頭的鮮嫩，多種味道交織在一起，讓人欲罷不能 。

蒲公英：”驚蟄一過，騰沖山野田間的蒲公英花苞欲放，風頭正冒，此時正是食用的好時候。蒲公英可以用來煮湯，將蒲公英洗凈切段，鍋中加水，放入蒲公英，大火煮開后加入適量的鹽、雞精和少許胡椒粉，繼續煮5分鐘左右，一碗清淡爽口的蒲公英湯就完成了，它有清熱解毒的功效，特別適合春天飲用。也可以將蒲公英葉子洗凈，切成小段，與雞蛋一起炒制，蒲公英的微苦與雞蛋的嫩滑相互平衡，色香味俱佳。此外，還能制作蒲公英涼拌菜，將新鮮的蒲公英葉子洗凈，用開水焯一下，撈出放入冷水中冷卻，瀝干水分后切段，加入蒜末、鹽、生抽、香油和少許醋，攪拌均勻，清爽可口。

車前草：車前草，在騰沖也叫作癩蛤蟆葉 、田埂邊隨處可見。它富含多種營養成分，有清熱利尿、明目祛痰等功效。可以將車前草焯水后涼拌，軟嫩鮮甜 。也可以洗凈后煮湯，簡單又健康。

臭菜（帕哈菜）：臭菜，學名帕哈菜 ，味道獨特上頭，在傣族菜系中常見。雖然它的味道有些人可能不太能接受，但愛它的人卻覺得越嚼越香。帕哈切碎后與蛋液、鹽調勻，下入油鍋煎成蛋餅，是常見的吃法。不愛吃的人覺著臭得讓人反胃，愛吃的人則覺得是人間美味。

蕨菜：騰沖山地較多，春雨過后，漫山遍野都是蕨菜苗。特別是火山灰滋養下長出的蕨菜，又肥又嫩 。蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨，食用時需先焯水過涼，去除其本身的苦澀味。常見的做法有涼拌、炒、熗等。炒蕨菜是騰沖最為傳統的吃法，將蕨菜切段，與臘肉、青椒等一起炒制，味道豐富，一口吃下去，唇齒留香，是難以忘卻的春天味道 。

水芹菜：水芹菜生長在水邊，它的莖稈鮮嫩多汁，清香爽口，含有多種維生素和礦物質，營養豐富。可以將水芹菜洗凈切段，與臘肉一起炒制，口感豐富。也可以用來煮湯，或者加入水豆豉一起涼拌，味道鮮美，十分開胃 。

魚腥草（折耳根）：騰沖人吃折耳根，是對春天最起碼的尊重。這季節剛冒頭的折耳根又脆又嫩 。涼拌折耳根是騰沖人最原始的吃法，鮮嫩的折耳根搭配水豆豉，再加入小米辣、蒜末、生抽、醋等調料拌勻，酸辣可口，是一道絕佳的下酒菜，也可加入騰沖本地腌臘肉、辣椒段、蒜片，爆炒，讓人食欲大增 。

枸杞尖：嫩枸杞尖，清煮涼苦祛火，加入雞蛋液更添滋味。將枸杞尖洗凈，鍋中燒水，水開后放入枸杞尖，加入適量鹽和豬油，煮至枸杞尖斷生，打入雞蛋液，再煮一會兒即可。枸杞尖的清新與雞蛋香味相互映襯，口感鮮美，營養豐富。

薺菜：薺菜是春日餐桌的常客，在騰沖薺菜，也叫雞腳菜。可涼拌、可做餡。涼拌薺菜時，將薺菜洗凈焯水，過涼水后擠干水分，切段，加入蒜末、鹽、生抽、香油、醋等調料拌勻即可。用薺菜做餡包餃子或餛飩也十分美味，將薺菜與豬肉末混合，加入適量調料攪拌均勻，包成餃子或餛飩，煮好后，咬上一口，滿滿的都是春天的鮮香。老一點的薺菜，還可以用來煮水喝，具有清熱解毒的作用。

魚眼菜：魚眼菜，雖然不太被人熟知，但它的口感鮮嫩，味道鮮美。可以將魚眼菜洗凈，用開水焯一下，過涼水后擠干水分，加入蒜末、鹽、生抽、香油、醋等調料涼拌，也可以與雞蛋一起煮湯，營養又美味。

山苤菜（野苤菜）：山苤菜學名大花萱草，具有一定的藥用價值，但它有一定的毒性，建議大家少吃一點。滇西這邊的人，尤其是騰沖人特別喜歡吃。采摘時要注意分辨，食用時也一定要控制量。常見的做法是將山苤菜洗凈切段，與臘肉一起炒制，或者煮湯 。這個野菜食用時需謹慎。

皂莢樹尖：皂莢樹夾也是春天的一道獨特野菜。采摘鮮嫩的皂莢樹夾，洗凈后用開水焯一下，去除苦澀味，再用清水浸泡一段時間。可以將它與肉沫一起炒制，或者涼拌。皂莢樹尖也可煮湯喝，只需加入適量鹽和生抽調味即可。

刷把菜：刷把菜，因其形狀酷似刷把而得名。它口感鮮嫩，營養豐富。將刷把菜洗凈，用開水焯一下，過涼水后擠干水分，可以涼拌。刷把菜也可煎雞蛋，將刷把菜切碎，與打散的雞蛋液混合，加入適量鹽攪拌均勻，鍋中熱油倒入蛋液，小火煎至兩面金黃即可。

水蕨菜：水蕨菜生長在水中，它的莖稈柔軟，口感鮮嫩。食用前同樣需要用開水焯一下，去除雜質。可以將水蕨菜與肉絲一起炒制，也可以涼拌。水蕨菜炒臘肉，先將臘肉煸炒至出油，加入蒜末、辣椒等調料爆香，再放入水蕨菜翻炒，加入適量鹽和生抽調味即可。

苦蕎菜：苦蕎菜帶著淡淡的苦味，但卻有著獨特的清香。將苦蕎菜洗凈，用開水焯一下，過涼水后擠干水分，可以涼拌，也可以煮湯。涼拌苦蕎菜，加入蒜末、鹽、生抽、香油、醋等調料拌勻，清爽可口，能讓人感受到春天的別樣韻味。

刺五加：刺五加在騰沖也叫“五加風”，刺五加的嫩芽也是一道美味的野菜。它具有一定的保健作用，采摘時要小心它的刺。將刺五加嫩芽洗凈，用開水焯一下，過涼水后擠干水分，可以涼拌。

蕁麻菜：蕁麻菜在騰沖也叫“錢麻”，它渾身帶刺，采摘時需要戴上手套。但它的味道鮮美，營養豐富。將蕁麻菜洗凈，用開水焯一下，過涼水后擠干水分，可以與雞蛋液一起煮湯，也可以涼拌。蕁麻菜雞蛋湯，將蕁麻菜切段，鍋中燒水，水開后放入蕁麻菜和雞蛋液，加入適量鹽和香油，煮一會兒即可，也可用來煮火鍋，味道鮮美 。

春日短暫

這些野菜的美味更是稍縱即逝

不如趁著陽光正好

走進騰沖的山野田間

感受采摘的樂趣

品嘗這一口口春天的味道

你還知道哪些

騰沖的春日野菜吃法呢

歡迎在評論區分享

食用小貼士

1. 采摘注意：不要隨意采摘或購買不認識的野菜，采摘地點盡量避開環境不佳的地方，比如路邊、化工廠附近等，防止野菜受到污染。如果對野菜的辨別不確定，最好選擇正規的超市、市場直接購買。

2. 人群禁忌：腸胃功能較差、體質弱、營養不良的人最好少吃野菜，野菜相對不易消化，可能會加重腸胃負擔。孕婦、哺乳期女性、有野菜過敏史的人慎吃，避免對自身和胎兒造成不良影響 。

3. 處理關鍵：開水焯燙是去除野菜中有害物質的關鍵步驟，像香椿中的亞硝酸鹽、蕨菜的苦澀味等，都能通過焯水有效減少它。

4. 食用量：切勿大量食用野菜，偶爾嘗個鮮即可。因為野菜性多寒涼，大量食用可能會引起身體不適 。