俗話說(shuō)一日之計(jì)在于晨。我們的身體經(jīng)過(guò)了一夜的消耗之后，急需要攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以早餐一定要吃好。早餐的種類有很多，我們北方人喜歡把油條、油餅當(dāng)早餐，再搭配上一杯豆?jié){，味道真是棒極了。家里的老人和孩子有時(shí)也會(huì)饞炸油餅，但是外面早點(diǎn)店買回來(lái)的我總覺(jué)得吃起來(lái)不太放心，并且有的口感還不好，所以家里人想吃的時(shí)候我會(huì)自己做一些來(lái)當(dāng)早餐。今天梅子就來(lái)分享給大家一個(gè)脆皮油餅的做法，蓬松又暄軟，操作非常簡(jiǎn)單，而且特別好吃。

在400克面粉中加入15克的白糖，三克食用鹽，4克的酵母，10克的脆皮油條粉，接著打入兩個(gè)雞蛋，再倒入300克的清水，順著一個(gè)方向給它攪動(dòng)均勻，最后攪成這種，特別粘稠的面絮狀，在里面加入10克的食用油，先給它涂抹均勻，然后由外向里給它折疊按壓，這一步一定要多操作一會(huì)兒，我這全程大概用了五分鐘的時(shí)間，因?yàn)檫@個(gè)面團(tuán)是偏軟的，如果手上比較粘的話，可以再抹一點(diǎn)食用油，這樣以防粘。面團(tuán)最后按壓至這種表皮特別光滑細(xì)膩的狀態(tài)，扣上保鮮袋，密封發(fā)酵至體積的1倍大。

現(xiàn)在天氣比較暖和，大概30分鐘，這個(gè)體積明顯變大，里面的蜂窩組織有非常的豐富細(xì)膩，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了，不用揉，直接在手上抹一點(diǎn)食用油，然后揪下一小塊，由外向里一點(diǎn)一點(diǎn)的給它揉團(tuán)，最后整理成一個(gè)圓形，給它稍微向邊部抻一抻，抻成一個(gè)小圓餅。

接著下入六成熱的油鍋中，用中火慢慢的炸，期間要給它不停的翻動(dòng)，這樣能讓它受熱均勻，全程炸至大概有三分鐘左右，最后全部炸至這種兩面金黃又鼓大包的狀態(tài)，說(shuō)明已經(jīng)熟好，將它撿出裝入盤(pán)中。

這個(gè)脆皮油餅就做好了，全程操作是不是很簡(jiǎn)單？咬一口外皮酥酥脆脆，內(nèi)里蓬松暄軟又香甜，口感像面包一樣特別的好吃。