春天萬(wàn)物復(fù)蘇，各種蔬菜新鮮上市。春天吃啥菜好呢？今天我們分享一下在市場(chǎng)常見(jiàn)到的一種食材就是芥菜，芥菜，它的葉子非常大，而且根莖很粗，又鮮又脆。

芥菜性涼，味甘，含有多種維生素C，葉綠素，胡蘿卜素還有維生素A跟礦物質(zhì)可以滋潤(rùn)肺部，緩解因?yàn)樘鞖飧稍镆鸬牟皇娣ｐB(yǎng)肝明目，保護(hù)視力，口感清苦，清熱降火，它里面的粗纖維豐富，通腸便。

芥菜的勁很粗，所以很多人會(huì)把薺菜的莖跟葉子分開(kāi)煮。薺菜的莖是脆脆的用它煮湯，很清爽鮮美，或者是炒著吃都可以。今天我們把葉子跟葉子分成2種做法，接下來(lái)一起來(lái)看看。

食譜一:清炒芥菜

芥菜它長(zhǎng)得比較大，所以一個(gè)準(zhǔn)備兩三根就可以煮一次。備好的薺菜放在盆里面，加入清水跟食鹽浸泡一下，在清洗的時(shí)候用手搓一搓它表面的臟東西。把它搓干凈，再用流動(dòng)水洗一洗，處理好后的芥菜用斜切的方式切成小段，而里面葉子切細(xì)放一旁。

準(zhǔn)備一塊瘦肉，把肉切薄片，加點(diǎn)淀粉跟醬油拌一拌，拌均勻腌入味。要想多好吃，先加點(diǎn)淀粉腌一腌，這樣出鍋后的口感就會(huì)嫩。

鍋中放入油，把瘦肉放進(jìn)油鍋中炒一下，大火快炒，炒至顏色變焦黃之后盛出來(lái)。

芥菜的梗比較硬，所以我們要提前放在鍋里面炒一炒，炒的過(guò)程中可以大火，而且多翻動(dòng)，把它炒個(gè)一分鐘左右，顏色變翠綠。

芥菜炒香之后把炒好的瘦肉也放入里面，把它們拌均勻，快速翻動(dòng)，讓芥菜的鮮香跟肉的嫩滑完美融合。

加入食鹽跟蠔油調(diào)一下味道，調(diào)味好后就可以出鍋了，非常簡(jiǎn)單。

食譜二:芥菜粥

而薺菜的葉子不要浪費(fèi)，像我們?cè)谥箫埢蛘呤侵笾嗟臅r(shí)候都可以加它。今天我們用它來(lái)煮咸粥，這樣子煮出來(lái)真的是清爽好吃還營(yíng)養(yǎng)。

首先，我們把備好的大米放在鍋里面煮一煮，把它煮熟，煮熟后的粥放一旁。在煮粥的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備一些瘦肉，瘦肉洗凈，剁成肉泥。

然后把肉泥放在鍋里面炒一炒，炒香，炒香之后的肉泥盛出來(lái)。

把肉炒香了之后，我們就將這一些煮好的粥倒入瘦肉里面，再煮一煮，煮開(kāi)。

把這些食材煮開(kāi)就加入備好的薺菜葉放進(jìn)去，勺子攪一攪，拌均勻，拌勻之后就加入食鹽調(diào)味可以了。

這樣煮粥，清爽好吃還營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)在正是芥菜的季節(jié)，平時(shí)芥菜可以像今天這樣子跟下鍋直接炒或者是煮粥，煮面的時(shí)候加點(diǎn)它，它的口感獨(dú)特，是春季養(yǎng)生食材。