——非遺餐桌·爽養(yǎng)食谷——

寶山食谷餐廳由國家級川菜非遺代表性傳承人

徐孝洪老師

帶領(lǐng)其四際·學(xué)院派團隊主理

食谷餐廳LOGO以甲骨文“爽”字為藍本

一個人手提兩盞燈籠的人物形象，打起燈籠，找美食

【春啟·非遺之韻】

寶山食谷非遺餐桌主廚團隊以“一根三線”為菜品思路

以龍門山脈彭州寶山和川西地區(qū)食材為根

非遺技藝、科學(xué)烹飪、爽養(yǎng)美食為線

餐廳以侘寂風(fēng)為底，注重肌理質(zhì)感，色調(diào)素雅

川菜味道多樣性帶來味覺上“麻辣、鮮香之爽”

根據(jù)四季更替、食材多樣化的膳食養(yǎng)生

* 食谷·爽養(yǎng) *

「爽」——鋒芒春醒

「七滋八味，直抵靈魂的痛快」

四川人懂"爽"

是將花椒的麻、辣椒的烈化作舌尖的舞蹈

— 四際對鑲「首創(chuàng)」—

四際對鑲菜品講究

一菜一格，一葷一素，巧妙搭配

在符合人體膳食的科學(xué)需求的同時

以川菜二十四味型為基

清鮮醇濃并重，善用麻辣

— 央推花椒乳鴿 —

川式花椒鹵水鹵制乳鴿

花椒的麻、乳鴿的香

再搭配上分子技術(shù)制作的芒果球

到達解膩的效果，三味一體

是現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝的碰撞

— 脆椒低溫羊排「首創(chuàng)」—

寧夏灘羊經(jīng)低溫烹制，保證菜品營養(yǎng)水分不流失

也使其不膩，瘦而不柴

最大限度保留羊肉營養(yǎng)和口感

配上寶山五谷融合脆椒入口的瞬間

是辣椒素與神經(jīng)元的狂歡共舞

— 水煮干式熟成牛肉 —

干式熟成30天牛肉入味芶汁

配熗炒好的腐竹和時蔬

油淋刀口雙海椒（辣椒、花椒）

牛肉嫩爽，麻辣味的極致表現(xiàn)

「養(yǎng)」——溫潤春藏

千年食補智慧化作舌尖的綿長余韻

「剛?cè)岵?，方見百味之道?br/>川人亦懂"養(yǎng)"，是沸騰紅油下暗藏的千年食補密碼

— 際燒板鴨黃玉參「首創(chuàng)」—

首創(chuàng)技法，用寶山雪芽菜

和熊貓筍、彭州九尺板鴨、本地泡辣椒一起燒制而成

黃玉參富含高蛋白質(zhì)、皂苷等營養(yǎng)成分

口感糯香入味，醬香味濃郁

— 雞豆花配松茸 —

川菜非遺傳統(tǒng)技藝-制茸技術(shù)的體現(xiàn)

唱戲的腔、廚師的湯

團隊對高級清湯的制作特別講究

色白細嫩，湯清味鮮

詮釋「大味至淡」的養(yǎng)生真諦

— 寶山一口湯 —

科學(xué)烹飪的代表

利用虹吸壺將寶山酸菜、老母雞湯進行萃取

是烹飪與科學(xué)融合的完美體現(xiàn)

以食材本真為根基

借火候與發(fā)酵調(diào)味品四兩撥千斤

讓刺激與滋養(yǎng)在食谷餐廳形成微妙平衡

【春憩·侘寂之境】

* 食谷·侘寂 *

食谷餐廳通過原始材質(zhì)、自然色調(diào)和留白設(shè)計

營造出一種靜謐、質(zhì)樸的空間

有爽養(yǎng)文化元素為主七大主題文化包間

（分別是：食谷、素問、五谷、五閱、歲露、熱論、耘豐）

“食谷”包間

寓意著豐衣足食，健康爽養(yǎng)

“素問”包間

傳達著“返璞歸真”、自然純粹的爽養(yǎng)理念

“歲露”包間

蘊含順應(yīng)四時，自然養(yǎng)生

餐廳環(huán)境

川菜，是千年巴蜀大地的味覺圖騰

“爽”是花椒與辣椒的合謀起義

“養(yǎng)”是千年發(fā)酵與火候的暗藏玄機

非遺餐桌主廚團隊開啟一場顛覆傳統(tǒng)的味覺覺醒盛宴

— 在食谷 · 品天府 —

｜門店信息｜

寶山食谷文化餐廳

電話：028-88860662 19136287185

地址：成都市金牛區(qū)西華街道天府藝術(shù)公園文博坊街區(qū)

5號樓201-202室