或許你聽說過日本的“和果子”，但你知道“和果子”的祖宗源于我們古代的“茶果”嗎？

南宋時期，徑山寺茶禮傳入日本，我們的茶果文化也成為了日本茶道的重要組成部分，后來逐漸演化出了“和果子”。

而今天，我們就來聊聊宋朝的果子~

果子文化

宋朝的“果子”也包含新鮮水果，但是當(dāng)時提到“果子”更多的是指以水果、干果、糖、蜜、面食等為原料，經(jīng)過加工制作的精致點(diǎn)心或甜品。

這些果子在茶飲、宴席、節(jié)慶和日常待客中是必不可少的食物。

就像我們之前提到的，宋朝是“士大夫”朝代，可以說文人的地位和影響力是空前絕后的，因此文人“推崇”的雅文化滲透進(jìn)日常生活的方方面面。

我們常說的宋朝“四般閑事”，指的就是品茗、插花、掛畫、焚香。而文人聚會品茶時，果子就常作為茶點(diǎn)供應(yīng)。果子的甜味可以中和茶的苦澀，茶果搭配簡直是“天作之合”。

在貴族宴席中，茶果組合被稱為“分茶”，也被稱為“茶百戲”。詩人楊萬里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》中詳細(xì)記錄了分茶的技藝與美感。

此外，宋朝寺院中也有“茶果宴”，以素果配清茶，是禪意的一種體現(xiàn)。

無論是北宋的汴京還是南宋的臨安，街市里都有很多果子鋪，售賣“香糖果子”、“蜜煎雕花”等精巧果子，甚至還有專門的行業(yè)協(xié)會——果子行。

在《清明上河圖》里，也可以看到售賣果子的攤販，可見果子已經(jīng)是當(dāng)時百姓的日常美食。

果子也是一種節(jié)日美食，不同的節(jié)日有專屬的果子供應(yīng)。春節(jié)有春盤（五辛盤）、膠牙餳（麥芽糖）；元宵節(jié)有圓子、科斗羹；端午節(jié)有香糖果子、粽子；重陽節(jié)有菊花糕、獅蠻栗糕等。

這些果子不僅是食物，更承載了祈福、驅(qū)邪等文化寓意。

果子種類

宋朝果子的種類非常豐富，文獻(xiàn)中記載的果子名稱就多達(dá)百種。

根據(jù)《東京夢華錄》《夢粱錄》《武林舊事》等記載，果子大致可分為幾大類。

一、蜜餞與糖漬類

1、蜜煎（蜜餞）

蜜煎雕花：用蜂蜜或糖漿熬煮水果（如金橘、梅子、姜片等），再雕刻成花樣。

荔枝膏：以荔枝肉或仿荔枝香味的藥材熬制，冷卻后凝結(jié)成膏狀，清涼解暑。

琥珀蜜：糖漬桃、杏等果肉，呈琥珀色，常用于茶席搭配。

2、糖霜制品

糖霜玉蜂兒：糖霜（冰糖）塑造成成蜂形，也可以在果仁外包裹糖霜，吃起來酥脆甜美。

乳糖獅子：乳糖（類似麥芽糖）制成獅子造型，可以作為茶點(diǎn)或宴會的裝飾品。

二、面點(diǎn)糕點(diǎn)類

酥油鮑螺（奶油酥點(diǎn)）：用酥油、面粉制成螺旋狀點(diǎn)心，口感酥松。

澄沙團(tuán)子：糯米粉團(tuán)子，通常包裹著澄細(xì)的紅豆沙餡。

重陽糕：重陽節(jié)特供，以米粉蒸制，夾棗、栗、松仁等，插彩旗為飾。

水晶皂兒：透明如水晶的糖制點(diǎn)心，形似皂角。

三、干果與堅果

比如荔枝干、龍眼干、松子、榧子等。

四、花果制品

梅花湯餅：以梅花和檀香木浸泡的水和面，制成梅花形狀的面片，再放入清湯中煮熟。

茉莉花糕：以茉莉花為原料制成的糯米糕點(diǎn)，通常呈圓形或花朵狀。

五、仿生果子

用面、糖等材料模仿水果外形，如“假荔枝”、“假龍眼”等。

六、飲子與涼食

冰雪冷元子：用綠豆粉或糯米粉制成小圓子，冰鎮(zhèn)后淋糖漿，夏日消暑。

藥木瓜：木瓜用香料和糖腌制，生津開胃。

除了以上這些點(diǎn)心、甜品外，宋朝的果子也可以是一些新鮮水果↓

桃子：宋朝的桃子品種繁多，如金桃、御桃、十月桃、早緋紅桃、大緋紅桃、水蜜桃等。

柑橘：柑橘分為柑、橘、橙三大類，其中“乳柑”最為珍貴。

荔枝：福建種植的荔枝品種多達(dá)三四十類，其中“陳紫”是最上品。

枇杷：蘇軾的詩句中，多次提到枇杷，如“枇杷已熟粲金珠”、“枇杷熟時雪滿枝”、“杷半黃青葉垂”等。

櫻桃：一句“紅了櫻桃，綠了芭蕉”的名句，足見櫻桃是宋人熟悉的水果。

葡萄：宋人不僅食用葡萄，還用來釀酒。

蘋果：宋朝已有蘋果種植，如“蜜林檎”等品種。

無花果：無花果已經(jīng)是一種較為常見的水果，已經(jīng)被廣泛種植和食用。

石榴：因石榴多籽，常作為“多子多福”的象征出現(xiàn)在宋朝畫作中。

山楂：南宋的《紅果綠鵯圖》中“紅果”即為山楂，此外山楂也經(jīng)常出現(xiàn)在文學(xué)作品中。

果子的影響

如開頭所說，宋朝果子隨著茶果文化傳播到了日本，成了和果子的“祖宗”。

在國內(nèi)，果子文化也傳承了下來。明朝的世情小說《金瓶梅》里提到的“裹餡涼糕”、“酥油泡螺”等，都是從宋朝果子而來。

現(xiàn)在的一些傳統(tǒng)糕點(diǎn)，比如重陽糕、定勝糕等，也都還保留著宋朝的工藝和名稱。

宋朝的果子文化不僅是傳統(tǒng)飲食文化的一部分，也反映了古典生活美學(xué)的追求。從宮廷到市井，果子也成了宋朝“雅俗共賞”文化的縮影。

以上就是宋朝果子文化的內(nèi)容~

對此，你有什么看法呢？