四川
貴陽特色美食深度指南（2025年3月更新）
貴陽美食融合黔菜酸辣精髓與市井煙火氣，以下分類推薦本地人反復打卡的經典美味：
一、經典小吃類?
絲娃娃?
薄米皮包裹15+種蔬菜絲（黃瓜、蘿卜、折耳根等），澆酸辣蘸水卷食，清新爽口，貴陽早餐與夜宵的“儀式感擔當”?。
推薦店鋪?：楊姨媽絲娃娃（噴水池店）、包整（甲秀樓店）
豆腐圓子?
現炸豆腐外酥內嫩，剖開后塞入折耳根辣椒蘸水，咬破瞬間爆漿，街頭均價3元/個?。
靈魂吃法?：搭配玫瑰冰粉解辣?。
糯米飯?
手捏飯團包裹脆哨、酸蘿卜、油辣椒，咸香與碳水的雙重滿足，六廣門毛阿姨糯米飯凌晨5點開賣即排隊?。
二、必嘗主菜類?
酸湯魚?
紅酸湯以番茄自然發酵，煮江團魚或黃臘丁，酸辣開胃，蘸糊辣椒+腐乳醬風味更濃?。
老店首選?：老凱俚酸湯魚（省府路非遺店）?。
辣子雞?
糍粑辣椒與土雞燜炒，辣味滲透至骨，貴陽人年夜飯必備，真空包裝可作伴手禮?。
創新版?：青巖謝家百年糕粑辣子雞（加入糕粑增加糯感）?。
腸旺面?
堿水面+肥腸+血旺+脆哨，湯底用豬骨與雞架熬制，蔡家街羅記腸旺面24小時營業?。
三、街頭風味系列?
戀愛豆腐果?
炭烤豆腐外焦里嫩，劃口灌入折耳根辣椒水，夜市均價5元/份?。
暗黑變體?：加木姜子油的“怪味豆腐果”?。
炸洋芋?
洋芋粑（土豆泥煎至焦脆）、狼牙土豆（拌折耳根酸蘿卜），青云路夜市攤密集區現炸現拌?。
烤魚?
活魚炭火烤制，鋪魔芋、藕片等配菜，噴水池周記留一手烤魚常年霸榜宵夜榜單?。
四、季節限定彩蛋?
春季限定?：龍架山森林公園郁金香花海旁，可嘗龍里肉絲粉（湯底含野生蕨菜）?。
非遺聯動?：鎮寧波波糖（非遺麥芽糖制品）搭配毛尖茶，在越界影城非遺展演期間限時供應?。
避坑指南?
品類 注意事項
折耳根? 蘸料默認添加，忌口需提前說明 ?
辣度? 貴陽辣椒偏嗆，微辣等同外地中辣 ?
營業時間? 老素粉店（如小平香辣）多數下午閉店 ?
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