太原，2025年4月5日——在聯(lián)合國教科文組織將"中國面食文化"列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄三周年之際，山西作為中國面食文化的發(fā)源地，正以創(chuàng)新姿態(tài)續(xù)寫這一千年飲食傳統(tǒng)的新篇章。據(jù)山西省文旅廳最新統(tǒng)計(jì)，2024年全省面食產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破800億元，帶動就業(yè)超百萬人，成為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎。

非遺技藝與現(xiàn)代科技的碰撞

在大同市"刀削面文化產(chǎn)業(yè)園"內(nèi)，國家級非遺傳承人張師傅正通過3D全息投影技術(shù)，向游客展示刀削面"飛刀削入湯鍋"的絕技。"傳統(tǒng)技藝不能只靠老師傅言傳身教，我們開發(fā)了智能教學(xué)系統(tǒng)，通過壓力傳感器和動作捕捉技術(shù)，幫助學(xué)員精準(zhǔn)掌握削面力度和角度。"張師傅介紹道。目前，該系統(tǒng)已在全省50所職業(yè)院校推廣，培養(yǎng)專業(yè)面食人才逾萬名。

面食文化的國際化表達(dá)

平遙古城"國際面食藝術(shù)中心"近日迎來法國米其林評審團(tuán)。評審長Jean-Paul品嘗過"莜面栲栳栳配黑松露醬汁"后評價(jià)："山西面食的層次感令人驚嘆，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代調(diào)味的結(jié)合堪稱完美。"中心負(fù)責(zé)人透露，他們已開發(fā)出12種適合不同國際口味的面食套餐，年接待海外游客超50萬人次。

數(shù)字化賦能產(chǎn)業(yè)升級

山西省商務(wù)廳數(shù)據(jù)顯示，全省已有2000余家面館接入"智慧餐飲云平臺"。消費(fèi)者通過小程序不僅能查看每道面食的營養(yǎng)成分、熱量數(shù)據(jù)，還可定制"健康套餐"。長治市"晉味面道"品牌通過區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從面粉加工到餐桌的全程可追溯，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞市場。

文化IP的跨界融合

今年清明節(jié)期間，太原古縣城推出"面食主題光影秀"，將《清明上河圖》中的市井飲食場景與現(xiàn)代投影技術(shù)相結(jié)合。"我們正在開發(fā)面食主題盲盒、數(shù)字藏品，讓年輕人在互動中感受傳統(tǒng)文化魅力。"太原市文旅局負(fù)責(zé)人表示。相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品上線首月銷售額突破2000萬元，其中Z世代消費(fèi)者占比達(dá)65%。

從黃河岸邊的農(nóng)家灶臺到世界舞臺的美食殿堂，山西面食正以"守正創(chuàng)新"的姿態(tài)，詮釋著中華飲食文化的深厚底蘊(yùn)。正如中國烹飪協(xié)會會長所說："一碗面，連接著歷史與未來，更承載著中國人對美好生活的追求！