素食主義，即完全或主要由植物性食物組成的飲食模式，不包括特定或所有動物源性食物，已變得越來越流行。多項研究表明，素食飲食與中青年人群患心血管疾病 (CVD)、肥胖癥、糖尿病和癌癥的風險降低有關。此外，素食還因可以緩解代謝綜合征、肥胖癥和高脂血癥等疾病的益處而受到認可。

然而，很少有研究調查過素食對老年人的潛在健康影響，老年人是一個脆弱的群體，如果嚴格遵循素食飲食，他們可能會因蛋白質、維生素 B12、鈣、鐵和必需的 omega-3 脂肪酸攝入不足而面臨營養不良的風險。

此外，關于素食飲食與其他健康結果（如老年人的死亡率、主要慢性病、認知功能和心理健康）之間的關聯的證據很少，并且存在爭議。

2025年4月，來自復旦大學的研究團隊在NPJ Aging雜志發表題為“Vegetarian diet and healthy aging among Chinese older adults: a prospective study”的文章。

該研究利用中國縱向健康長壽調查 (CLHLS) 的縱向隨訪數據來研究素食飲食（包括純素、蛋素食和魚素食）與健康老齡化之間的關聯，在為期 6 年的中位隨訪中，考慮到社會人口和生活方式因素后，發現素食者實現健康老齡化的幾率低于雜食者。

參與者的平均年齡為 72.1 ± 4.35 歲，其中 55.0% 為男性。堅持素食的人群以女性、漢族、低收入、低教育水平為主。在平均 6 年的隨訪期內，2888 名參與者中有 572 人符合健康老齡化的標準。此外，與雜食者相比，素食者實現健康老齡化的可能性較小。

在對活到 80 歲的參與者的健康老齡化各個組成部分進行分析時，發現素食者罹患重大慢性病、身體機能障礙和認知障礙的可能性更大。

總而言之，該研究觀察到素食飲食與老年人實現健康老齡化的可能性較低之間存在關聯。與穩定遵循素食飲食的人相比，堅持雜食飲食的人實現健康老齡化結果的可能性更高。這意味著合理控制植物性食物攝入量和適度引入動物性食物可能會改善健康老年人的整體健康狀況。

參考文獻：

https://www.nature.com/articles/s41514-025-00213-4