在家看著圈里涼皮到電飯煲蛋糕.
家人說就想吃油條.立馬動(dòng)手.
瞬間秒光.還惦記著要再炸些.
炸的時(shí)候發(fā)圈.都要方子.
把我的材料比發(fā)給大家.
這兩天看成品圖都做很好.
非常成功..成功哇..
我也弄了些面拍步驟.
建立一個(gè)譜兒.
給需要的人練手吧.
油條真的不太難.
只要下面的步驟都認(rèn)真閱讀.照做.
敢說：
大家保證又多了一個(gè)技能哇.！！

用料

面粉

250克

雞蛋

1個(gè)

3克

泡打粉

3克

小蘇打

1克

豬油

20克

120-130克

油條的做法

1. 把所有材料放入容器中..
   水量可以預(yù)留一些.
   畢竟每個(gè)面粉吸水性不同呀.
   我這是菜譜的翻倍量做的.
   所以加了2個(gè)蛋蛋.( ′▽｀)
   面團(tuán)里加豬油.
   它的膨脹性.起酥脆效果好.
   所以有豬油的盡量放吧.
   實(shí)在沒有的就用食用油代替.
   不要說熱量高啥的.
   怕熱量就應(yīng)該直接點(diǎn)關(guān)閉這頁面.
   （大實(shí)話哇..）ˉ\_(ツ)_/ˉ

1. 用筷子一直攪拌.
   讓所有材料混合均勻成團(tuán).
   因?yàn)槊婧苘?比較粘手.
   所以用筷子方便些.
   油條面團(tuán)真的不需要一直揉.
   混合均勻就行啦.

1. 成團(tuán)后手上抹油揉幾下.完全成型.
   再手上抹一點(diǎn)油.
   把面團(tuán)整成一個(gè)圓形.
   我最不喜歡粘糊手的感覺.
   所以戴了手套呀.

1. 整成面團(tuán)就好.
   油條的面團(tuán)就是很軟的.
   硬了會(huì)炸不成功的.

1. 用一個(gè)保鮮袋裝好.綁上.
   冬天室溫放一晚.
   其它季節(jié)冰箱冷藏.
   第二天提前一小時(shí)取出回溫.
   然后再炸....(>^ω^<)

1. 第二天.案臺(tái)上撒干面粉..

1. 手上拍干面粉把面團(tuán)托出.
   盡量不要拉扯它.
   我的是翻倍量.
   所以就對(duì)半切開了.
   分成2份喲..

1. 手拖著面團(tuán)順著抻長.
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   不要去揉它啊..

1. 如面團(tuán)上有這樣的大氣泡.
   就用牙簽扎破.
   這是我在外面油條攤上注意到的.
   每次去買吃的東西.都喜歡看著做.
   能注意到好多細(xì)節(jié)..
   學(xué)到好多東西...！！！
   畢竟人家做了那么多年.
   真的都做的很精啦..

1. 抻好的面團(tuán).
   自家炸可以根據(jù)鍋大小來決定寬度.
   厚度不要太薄就可以啦..

1. 刀上拍一點(diǎn)干粉.
   切成均勻大小的條.
   刀起刀落要一氣呵成.
   干凈利落的..
   切勿前后拉鋸齒的那種切.
   會(huì)粘成一團(tuán)的呀..！

1. 胚條從兩頭抬起.
   把2條疊加起來.
   不要用手抓碰到中間.
   會(huì)讓面團(tuán)變形.粘手上.變細(xì)長.
   炸起來就沒有了樣子喲..

1. 找個(gè)細(xì)長的東西在面胚中間壓一下.
   別用力過猛.
   直接一分為二切斷了喲.
   我用的是做蛋糕的脫模刀..

1. 鍋里放油加熱.
   鍋可以怎么方便怎么來.
   奶鍋.不銹鋼鍋.炒鍋都行.
   其實(shí)并不需要太多的油.
   不一定是要像賣的人那種一大鍋.
   油有些熱了后.調(diào)小火.
   液化氣我是用最小火.
   電磁爐使用煎炸功能選：20.
   把油條胚子最早切下的那個(gè)邊邊.
   拉長一些丟鍋里.
   能立馬浮起..就證明油溫可以了.

1. 壓好的油條胚子.
   抬二頭提起.（不要碰中間）
   順手往兩邊抻長一點(diǎn).
   然后兩邊捏一下.
   如果不捏炸的時(shí)候會(huì)分開.（如下圖）
   順手直接放下鍋炸.
   我因?yàn)橐恼?
   所以抻完直接放在案臺(tái)上了.
   正常是直接下鍋的哈..

1. 
   放入鍋中后.
   要用筷子一直撩撥它.
   兩邊翻面炸.
   一定要撩撥.
   不然它不會(huì)變大.空心的啊.
   真的.真的.真的.
   這一步最關(guān)鍵.
   看油條攤上.
   一定會(huì)有個(gè)人固定在那一直炸呀.
   有次早上買菜.在一個(gè)攤子上.
   那哥們邊看手機(jī)邊撥弄油條.
   一鍋5-6根..
   他就一直撥弄著一根.
   其它的怎么下鍋炸出來什么樣的.
   被罵的那叫一個(gè)慘喲..(/ω＼).

1. 一直撥弄到不再變大.
   開始變黃時(shí).
   油條就成型了.
   如圖：
   我一邊沒捏緊.
   炸的時(shí)候就分開啦.

1. 根據(jù)鍋的大小.
   看看一次能炸幾根.
   最好不要一次太多.
   沒有空間會(huì)影響膨脹呀.
   火一定不能太大了.
   火大了的話.
   放下去外面一下就定型了.
   會(huì)膨脹不起來.
   然后外面還會(huì)很快就上色過深.
   很有可能外面炸過頭.
   里面還沒有熟哇..！！
   還有油溫不能太高了.
   如果油溫太高.放進(jìn)去也會(huì)一下就定型.
   這種我們?cè)诩艺ǖ脑捒梢躁P(guān)掉火.
   待油溫涼了些再繼續(xù).
   外面油條攤是會(huì)加些涼油下去呢.

1. 炸至自己喜歡的程度就好.
   一般顏色越深.口感越脆.
   就好比我以前每次去買油條.
   都會(huì)大吼一聲：
   老板.給我炸老一些啊.謝謝.！！

1. #個(gè)案參考#
   這是前幾天炸的時(shí)候.
   除了最左邊的.
   其他幾個(gè)都是我弟媳丟鍋里的.
   她從中間抓起.
   胚子直接捏一塊.變細(xì)長.
   丟鍋里又沒撩撥它.
   導(dǎo)致一個(gè)媽生的.
   樣子大不同.(￣?￣)