刀豆中毒是因為沒有徹底煮熟

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刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。

烹調刀豆要充分加熱、徹底炒熟。

判斷方法：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。

集體食堂烹調刀豆最好先用水煮沸后再炒。

剁椒刀豆：

刀豆若干

小紅尖椒 若干

鹽適量

刀豆洗干凈，太陽下曬半天，曬干水

小紅尖椒若干，洗凈

小紅尖椒剁碎

刀豆切條

刀豆拌入剁好的辣椒

拌適量的鹽，放入保鮮盒。放置一兩天即食。

蕓豆炒雞蛋：

用料

四季豆250g

生抽適量

雞蛋2個

蠔油適量

清洗四季豆，切小丁

熱鍋加花生油適量，加蒜末炒香，下蕓豆丁翻炒，到虎皮狀（炒熟），盛出待用。

熱鍋加少量花生油，倒入雞蛋液。

雞蛋未成型時，立刻倒入蕓豆丁翻炒。
根據個人口味加入適量生抽、蠔油后，出鍋裝盤。

色香味俱全。

生菜豆皮卷：

用料

豆皮1張

生菜1個

蘸醬：

蒜末1勺

熟芝麻1勺

小米辣1勺

生抽2勺

蠔油1勺

陳醋2勺

1、先調蘸醬：1勺蒜末?1勺小米辣?1勺熟芝麻?2勺生抽?2勺陳醋?1勺蠔油拌勻；

2、豆皮一分為八，焯水斷生撈起，生菜切小，用豆皮把生菜卷起來，蘸醬吃就可以啦

雪菜豆瓣燒雞蛋：

水中放1勺鹽，水開下入豆瓣焯水30秒，撈出備用

3-4個雞蛋，加入1勺雞精、1勺鹽，炒熟盛出備用

準備雪菜、蘿卜干、小米辣、花菇碎、蔥花

起鍋燒油，放入雪菜、蘿卜干、小米辣、花菇碎、蔥花，炒出水分

倒入焯好水的豆瓣，翻炒均勻，調料加入1勺食鹽、1勺白糖、1勺雞精、小半勺生抽

加入半碗清水

大火煮開，轉小火蓋蓋燜煮1分鐘左右

倒入炒好的雞蛋，大火微微收汁

出鍋裝盤

刀豆炒肉絲：

用料

刀豆250克

肉絲120克

欣和豆瓣醬 1勺

料酒1勺

生抽1勺

蔥姜蒜若干

小米椒1個

鹽適量

刀豆斜切絲，下鍋焯水兩分鐘撈出備用。刀豆不易熟，焯水后更易炒熟。

里脊肉洗凈切成絲用一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣醬腌制入味。

不喜歡醬香味可用醬油替代豆瓣醬。

腌制好的肉絲下鍋炒至斷生盛出備用。

起油鍋爆香蔥姜蒜末和辣椒。

下刀豆翻炒兩分鐘。

然后下肉絲翻炒。

加鹽調味，大火翻炒均勻后收汁即可裝盤。

醬炒豆角：

用料

蕓豆200克

大蒜兩瓣

蔥白，干辣椒 少許個

蕓豆掐頭去尾切成絲，干辣椒，蔥白，大蒜切碎備用

一勺蠔油，一勺生抽，一勺豆瓣醬調成醬汁備用

蔥蒜干辣椒爆香，倒入蕓豆翻炒變軟，倒入醬汁翻炒均勻即可出鍋

腌刀豆：

用料

刀豆5斤

紅辣椒50個

大蒜10頭

鹽100克

冰糖100克

生抽半瓶

老抽適量

52度三花酒 5瓶蓋

5斤刀豆洗干凈

切成塊狀晾曬一天

50個辣椒洗干凈晾干

曬9成干

10頭大蒜

打成蒜蓉

辣椒剁碎

100克鹽

100冰糖

把鹽，冰糖，辣椒放刀豆里拌均勻

半瓶生抽

適量老抽調色

5瓶蓋52度三花酒

拌均勻

裝瓶密封

一個月腌好啦，放冰箱可以放很久

開吃

酸甜刀豆：

用料

刀豆1斤

鹽15克

冰糖150克

白醋150克

水50克

指天椒2只

刀豆洗干凈，燒一鍋開水，放入刀豆再次燒開焯30秒左右。撈出用涼開水浸涼。

用一口小鍋倒入配方中的白醋、冰糖、鹽、水，煮到冰糖融化了再放入兩個一開二的紅指天椒煮幾秒。

開水燙過洗干凈的玻璃瓶，撈出刀豆放入玻璃瓶中，倒入煮好的醋水，蓋好蓋子。

攤涼了可以放冰箱里保存。大概五六個小時就可以吃了。

酸酸甜甜味道剛剛好。