早前，王阿姨去看望在外打工的女兒，一進(jìn)屋，就看到桌上堆著好幾盒自熱米飯。她皺起眉頭，趕忙勸女兒：“閨女，這自熱米飯可別多吃，都是假大米做的，成本才幾毛錢，吃多了對身體不好?！?/p>

女兒卻不以為然，笑著回應(yīng)：“媽，您別聽那些謠言，這自熱米飯沒問題。我工作忙，哪有時間做飯，它加熱就能吃，多方便，很適合我們打工人?！?/p>

王阿姨急了，拉著女兒科普起來：“假大米哪能跟真大米比，里面說不定有各種添加劑。”

一、自熱米飯用的是“假大米”？對身體有危害嗎？

現(xiàn)在市面上有很多的速食，自熱鍋、自熱米飯受到很多人的喜愛，這些速食有飯有菜，看起來更健康一些。但一直有傳言說自熱米飯里的大米不是真的大米，全是科技與狠活，這到底是怎么一回事？

其實，自熱米飯中的米即不是人造大米，也不是傳統(tǒng)意義上的天然大米，而是經(jīng)過工業(yè)加工擠壓而成的重組大米，也叫再制大米、復(fù)合大米。

江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所副研究員陶亞軍介紹，自熱米飯大多是由天然大米加水蒸煮成熟后進(jìn)行脫水處理、烘干研磨成粉末狀，再加入魔芋粉等配方材料，最后壓制成米粒形狀而來的。

與天然大米相比，重組大米在制作過程中會導(dǎo)致B族維生素等一定程度流失，但有些商家會在這個過程中添加強(qiáng)化營養(yǎng)劑來彌補(bǔ)制作過程中的營養(yǎng)損失，也會添加魔芋粉等來增加膳食纖維的量，總體來看營養(yǎng)差距不大。

但重組大米在加工過程中會改變淀粉結(jié)構(gòu)，在食用后可快速轉(zhuǎn)換成糖分，容易導(dǎo)致血糖驟升。對于需要控制血糖的人群而言，不利于血糖的控制。

日常不建議將自熱米飯當(dāng)成日常用餐，再怎么樣它的營養(yǎng)價值也比不上正常三餐，所以偶爾吃吃就行了，不能長期吃；有條件的情況下，可在食用時增加肉類、蔬菜，保證營養(yǎng)的攝入；最好選擇大品牌的重組米，安全會更有保障一些。

二、保質(zhì)期半年的“預(yù)制飯”，加了多少防腐劑？

繼自熱米飯之后，相信大家對預(yù)制米飯也不陌生，一盒只需要2、3塊，放入微波爐里叮幾分鐘就可以吃，而且預(yù)制飯的保質(zhì)期動輒就是半年以上，要知道平時的米飯反制一兩天就會餿掉，甚至發(fā)臭，預(yù)制飯能放這么久，會不會放了很多防腐劑呢？

其實，預(yù)制米飯在日本和韓國其實早就流行了很久，只不過它之前的名字叫“即食米飯”。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年日本的即食米飯產(chǎn)量超過2000年的2倍，約達(dá)到了20萬噸；韓國自1996年推出即食米飯品牌后，2023年該品牌的全年銷售額已經(jīng)達(dá)到了45.83億人民幣。

為什么預(yù)制米飯的保質(zhì)期會這么長，其實看看它的制作過程就會明白。

預(yù)制米飯的制作先是清洗大米，然后加壓浸泡，可減少后續(xù)蒸煮的時間，之后將大米分裝到盒子里。再將這些盒子放入滅菌釜內(nèi)高溫滅菌，滅菌結(jié)束后分別注水開始蒸煮，蒸煮完畢后再進(jìn)行一次高溫滅菌，然后就大功告成了。

它保質(zhì)期之所以可以達(dá)到半年以上，與它制作過程中的2道滅菌程序相關(guān)。第一道滅菌是對原材料進(jìn)行殺菌，煮熟后再滅菌一次，可讓米飯的內(nèi)外幾乎無菌，所以可以在常溫下長時間儲存，和罐頭的制作工藝類似，并不是添加了防腐劑所致。

三、這4種大米一天三頓，再好的身體也扛不住

大米是我們每天都在吃的，在選擇大米的時候其實有不少的注意事項，相比于自熱米飯和預(yù)制米飯，這幾種大米才真的要盡量避開。

1、香精米

一些商家看中了香米的市場價值，會在大米拋光的過程中添加香精，使得大米擁有了普通米沒有的特殊香味，但這種大米食用后對健康很不利。

日常想要辨別是否是香精米，需要通過這幾個措施：

一是看米是不是散裝的，像泰國香米、黑龍江五常大米這種高檔的米，基本都有專門的公司代理售賣，不會散裝出售；

二是看米的原產(chǎn)地，是否是泰國或是黑龍江五常的；

三是看價格，兩種高檔米的價格均比普通大米的價格要高不少；

四是看香味，真正的香米放在手上揉搓會有淡淡的香氣，揉搓后的香味會更加濃郁。添加了香精的大米則反之，隨著揉搓味道會逐漸變淡。

2、陳化米

2017年，湖南長沙食藥監(jiān)局發(fā)現(xiàn)了一家假冒大米的窩點，該窩點將大量不合格、變質(zhì)發(fā)霉的大米進(jìn)行再加工，之后用品牌大米的袋子再次罐裝出售。

這種變質(zhì)、霉變的大米內(nèi)很可能有黃曲霉素存在，而黃曲霉素是明確的一類致癌物，僅需要1mg就可以致癌。微量持續(xù)攝入會導(dǎo)致身體慢性中毒，引起肝纖維化、肝硬化，乃至肝癌發(fā)生。

一般情況下，大米真空包裝的保質(zhì)期在12~18個月，普通包裝的在6~12個月。

3、鎘大米

近年來關(guān)于鎘大米的新聞屢見不鮮，2011年湖南查出10%的市售大米存在鎘超標(biāo)問題、2013年湖南鎘大米流向廣東餐桌、2017年九江查出鎘大米……

鎘是一種重金屬元素，進(jìn)入體內(nèi)后會入侵腎臟，導(dǎo)致腎臟的過濾、重吸收功能受到破壞，時間長了容易引起骨質(zhì)疏松等問題出現(xiàn)，還會給呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)健康帶來影響。且鎘的明確的強(qiáng)致癌物，經(jīng)常接觸會增加多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險。

4、拋光打蠟米

打蠟大米在漂白過長可能會添加二氧化硫、熒光劑等有害物質(zhì)，拋光的石蠟成分是人體難以消化的物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)入體內(nèi)會導(dǎo)致胃腸道、肝腎負(fù)擔(dān)加重。而且拋光打磨的過程中，會讓谷皮、糊粉層、胚芽等營養(yǎng)成分受到破壞，讓大米的營養(yǎng)價值降低。

生活中碰到“預(yù)制”的東西不用過于害怕，米飯也是如此，只要是符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食物，一般不會給健康帶來過大的影響。

參考資料：
[1] 《米飯也能“預(yù)制”了，常溫能保存半年以上，是假大米嗎？》.廣東科普2025-01-10
[2] 《保質(zhì)期半年的“預(yù)制飯”，加了多少防腐劑？》.果殼 2024-12-25
[3] 《科普糧識 | 大米是不是越香越好——香精大米》.浙糧質(zhì)檢2023-03-16

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