這幾天，星巴克又火了，刷屏了各大社交媒體。

只不過這次鏡頭所聚焦的，并非是新的人事變動，也不是什么聯名活動，而是各家門店里的水池子——

“今晚下水道都是甜的”

在這些視頻或圖文中，星巴克伙伴拿出一瓶瓶糖漿，打開又一股腦倒進了水池。

更有比較資深的星巴克伙伴配文表示，今天就要和“共同作戰”多年的朋友道別，星巴克也將邁入新的時代……

原來，據星巴克中國在4月8日發布的一篇名為《來吧！一起進入風味咖啡無糖時代》的文章內容顯示：自當天開始，星巴克就菜單內風味咖啡的配方做出革新，把“糖”和“風味”進行了分離。未來全國7600多家門店的風味咖啡都將使用新的原料。

出于規范管理、食品安全等角度的考量，舊的風味糖漿則需要在門店的監控管理下全部銷毀，從而也就誕生了我們所看到的這些視頻與圖文，和類似于“今晚下水道都是甜的”這類調侃。

風味咖啡進入“無糖”時代

曾經，消費者在購買諸如焦糖瑪奇朵、太妃榛果拿鐵等星巴克的明星產品時，如果需要個性化調整產品甜度，則是通過增減特定風味的糖漿泵數來實現。這一機制的優點很明顯，直觀的數字能夠快速向消費者傳達重要的信息，對星巴克伙伴而言也是規范化操作的基石。但缺點同樣突出——

隨著全民健康化消費趨勢的推動，越來越多消費者希望減少日常飲料攝入的糖分，但因為糖分與風味直接掛鉤，只要減少糖漿泵數，相應的產品風味也會被削弱。

此次星巴克“真味無糖”系列的推出，便是在就此痛點做出回應。

以星巴克APP的點單界面為例，原先可自定義不同風味糖漿泵數的選項被拆為“無糖風味定制/添加”與“甜度選擇”兩個大項目，而在“甜度選擇”中還可以定制“經典糖”、“0熱量代糖”和“不另外加糖”三個小項目。

至此，讓風味咖啡不含糖成為可能。

重構屬于“星巴克”的競爭力

這些年來，中國咖啡市場的消費環境日新月異。

隨著越來越多海內外品牌涌入，星巴克靠“第三空間”打下的市場正在被一點點蠶食。為了讓更多消費者可以隨時隨地購買到咖啡，星巴克曾推出“專星送”、“啡快”、“沿街取”等服務，立足原有的“第三空間”，就消費場景做進一步的拓展。

同時，為了更好融入中國咖啡市場，星巴克也在致力于講好屬于自己的“中國故事”。

2024年1月，星巴克首次聯名中國本土IP，攜手《大鬧天宮》推出了多款創意飲品與周邊，從新的角度同消費者搭建溝通的橋梁。

9月初，星巴克向6000位咖啡師伙伴征集靈感，以燕山板栗、火晶柿子、常山胡柚與琯溪蜜柚等在地時令風物為靈感，解鎖多款“伙伴心選”新品，訴說星巴克對于中國飲食文化的理解。

9月末，星巴克緊跟當下的短劇潮，首部短劇《我在古代開星巴克》開播，與中國傳統文化做深度聯結，新鮮有趣。

10月，星巴克官宣將產自云南的咖啡豆納入內地所有門店的經典濃縮咖啡中，讓消費者輕松品味來自云南的風土人情。

2025年1月，為慶祝中國春節申遺成功，星巴克推出品牌首款以中國春節為主題的咖啡豆。據星巴克中國首席增長官楊振介紹，這款咖啡豆從產品概念，到拼配烘焙，再到包裝設計，全都是由中國伙伴主導完成，為中國春節量身定制。

不難感受到，定位新掌門人BrianNiccol立下的“社區咖啡館”身份，星巴克逐漸淡化原先的“第三空間”屬性，向一個更本土、更生活、更懂中國消費者的身份轉變。

回歸產品口味本身

自然，作為我們日常消費飲用的咖啡，品牌的建設最終一定會回歸產品口味本身。

據星巴克對中國市場的調研數據顯示，在1600余位受訪者中，71%的消費者喜愛風味咖啡，但31%擔心糖分帶來的健康負擔，40%認為過甜的風味咖啡影響口感。

“我們看到了中國顧客對無糖、少糖的風味咖啡有著巨大的需求，尚未被滿足。”楊振表示，“星巴克希望可以通過產品創新，引領風味咖啡大步邁入無糖時代，滿足不同類型顧客差異化的風味和甜度需求，讓風味咖啡不再是風味與甜度的單選題。”

《FT食品乳業網》認為，星巴克此輪煥新糖漿原料、全新六大風味覆蓋咖啡風味輪、探索500＋種個性化搭配等動作，甚至是先前就咖啡豆、奶底等原料的推新動作，都是在深入挖掘屬于星巴克自己的競爭力。

BrianNiccol在接任成為星巴克首席執行官后的首封公開信中曾對“社區咖啡館”的定義做出解釋，星巴克核心是指高品質咖啡和社區氛圍。其中，高品質咖啡的定義也不僅停留于咖啡豆品質、奶底品質這些層面，更是指向讓消費者有更多選擇的空間。

近年來，星巴克中國取消了植物基奶底的額外收費，提供了烘焙度更淺的金烘濃縮新選擇，針對中國市場的特點定制“專星送時空系列”產品……一系列動作均在豐富消費者的選擇空間。

市場中有不少聲音認為，星巴克如今的發展缺少足夠“能打”的爆品，或是說只有挖掘出新的增長點才能與瑞幸咖啡等競爭對手抗衡。然而“爆品策略”似乎從來不是星巴克收獲市場認可的模式，適應市場發展從來不是只有一種競爭思路。

沒有“爆品”是星巴克的劣勢，或許也恰恰是星巴克的優勢。

圖片來源品牌