四川
1人做過這道菜
阿南的私房烘焙
黑全麥恰巴塔（可做8個）
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用料
黑全麥粉
50克
高筋面粉
480克
鮮酵母
6.5克
冰水
400克
揉面過程加冰水
80克
9克
橄欖油
35克
黑全麥恰巴塔！軟乎乎的拖鞋面包！的做法
- 首先準備好所需食材，最好使用冰桶控制面溫
缸中倒入除了鹽和橄欖油以外的材料
- 中速攪拌成團，然后慢慢加入剩余的冰水繼續攪拌吸收
- 加入鹽繼續攪拌，繼續快速揉面
- 接著倒入橄欖油，低速攪拌至橄欖油吸收
- 面團表面逐漸光滑
- 揉到不沾缸，可以停下來檢查一下面筋，還有面溫（溫度不超過22度）
- 提起攪拌頭，能勾住和面鉤，可以拉出薄膜
- 制作好的面團，手沾少許水，取出面條放入發酵盒中，折疊一次
- 然后蓋保鮮膜室溫26度發酵一個小時，面團會攤下去
- 將它再次折疊
- 蓋保鮮膜繼續發酵一個半小時，面團會攤下去
- 面團表面篩少許高筋面粉防粘
- 倒扣在桌面上，桌面也要篩粉哦
- 用刮板切成8份
- 將面團轉移至發酵布，室溫26度發酵30分鐘，發酵布表面也需要篩粉防粘
- 烤箱提前打開預熱，風爐200度預熱，烤盤也一起放進去預熱
- 將恰巴塔轉移到油紙上面，底下用無邊的盤子（方便轉移面團到預熱好的烤盤中）
- 連同油紙一起把恰巴塔拖到烤盤中，風爐200度烘烤25分鐘，蒸汽2分鐘
- 烤到最后5分鐘，將烤盤頭尾對調，上色更加均勻
- 出爐后放涼即可食用！
- 完成！
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