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曉幼

今天分享一款超級好吃的鮮花餅，水油皮使用燙面方法來制作，簡單快手不用揉面不用出膜，成品酥到掉渣層次豐富。也可以用此法制作蛋黃酥、鮮肉月餅、桃花酥、椒鹽餅等酥類點心。
此方可制作20個鮮花餅，玫瑰醬必須買制作餡料用的低糖版。

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用料

水油皮:

中筋面粉

265克

細砂糖

25克

豬油

85克

開水

110克

油酥:

低筋面粉

195克

豬油

95克

玫瑰餡:

玫瑰醬

450克（控干后重量）

低筋面粉

40克

糯米粉

40克

豬油

70克

燙面版鮮花餅，不用揉面不用出膜的做法

1. 隔夜制作水油皮：豬油加熱后融化成液體狀。中筋面粉加入細砂糖攪拌混合，倒入豬油液體和剛燒開的水攪拌至無干粉

1. 戴上手套揉均勻即可，裹好保鮮膜冷藏一晚。

1. 隔夜制作油酥：低筋面粉加入固態豬油，先用硅刀壓拌，然后戴上手套揉均勻并成團。裹好保鮮膜冷藏一晚。

1. 隔夜制作玫瑰餡料：將低筋面粉和糯米粉混合倒入不沾鍋，小火翻炒幾分鐘，至微微發黃即可。
   玫瑰醬控干水份，加入炒熟的低粉和糯米粉、固態豬油，用硅刀翻拌至均勻。

1. 戴上手套，將玫瑰餡料分成30克一個搓圓后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。

1. （以上都可以隔夜制作，如果當天制作的話，水油皮需要至少冷藏松弛1小時以上，餡料也需要冷凍1小時以上）
2. 第二天制作前，將油皮油酥取出回溫一下。
   油皮分割成23-24克一份后搓圓，收口朝下，蓋上保鮮膜。

1. 油酥分割成14克一份后搓圓，蓋上保鮮膜。

1. 取一個油皮，拍扁后翻面，包入油酥。

1. 用虎口慢慢收口后捏緊

1. 收口朝下放置后蓋上保鮮膜。

1. 所有油皮包完油酥后，取第一個，收口朝上拍扁

1. 搟面杖從中間往上下兩頭搟開，不要來回搟，可以在表面撒點手粉防粘，搟至13-15厘米左右

1. 從上往下卷起

1. 收口朝下放置

1. 蓋上保鮮膜

1. 所有面團搟完后，取第一個搟好的卷，收口朝上輕輕拍扁

1. 搟面杖從中間往上下兩頭搟開，搟至20厘米左右

1. 從上往下卷起

1. 收口朝下放置

1. 蓋上保鮮膜。

1. 取第一個搟好的卷，收口朝上在中間按壓一下

1. 將面團兩側翻到中間拍扁

1. 用搟面杖搟開

1. 包入冷凍后的餡料

1. 用虎口慢慢收口后捏緊

1. 放入烤盤

1. 所有餡料包完后，用手輕輕按扁，用牙簽在鮮花餅周圍一圈扎兩個小洞。

1. 用印章沾上紅色素蓋上圖案。

1. 放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤38分鐘，烤10分鐘后加蓋錫紙。

1. 出爐涼透后，密封打包，可放入脫氧劑延長保鮮時間。