4人做過這道菜

蔡蔡的烘焙小日子

超火超火的巴斯克軟心面包來啦！一次解鎖三個口味，做一次就能吃到你喜歡的各種味道呢！保姆級教程帶你解鎖超好吃的面包！快來告訴蔡蔡你喜歡吃哪個口味呀！

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用料

面團：

高筋面粉

450克

細砂糖

50克

全蛋液

45克

牛奶

175克

淡奶油

90克

5克

酵母

4.5克

黃油

20克

餡料：

奶油奶酪

250克

糖粉

45克

玉米淀粉

12克

雞蛋（中等偏大個）

2個

淡奶油

85克

純可可脂黑巧克力（做巧克力味）

45克

抹茶粉（做抹茶味）

6克

淡奶油（做抹茶味）

25克

一次解鎖三個口味｜巴斯克軟心面包的做法

1. 面團材料除去黃油，其余材料放入廚師機桶，新手操作的話也可以預留一點點牛奶，看著面團的狀態酌情添加。

1. 揉到擴展階段后再加入黃油揉到完全階段，揉好的手套膜有彈性不易破。

1. 揉好的面團滾圓放發酵盒里，蓋上蓋子，在25~28度的環境下一發。

1. 發至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷。

1. 一發好之后給面團排氣，輕拍按壓掉大氣泡。分成12份，滾圓后在25-28度左右的環境下松弛15分鐘。

1. 取一個松弛好的面團，輕拍出大氣泡，再用搟面杖搟成一個小的圓片。

1. 全部操作好開始二發。我是放在發酵箱發酵的，溫度35度，濕度80%，時間定30分鐘。沒有發酵箱的朋友也可以借助烤箱二發，烤箱沒有濕度可以調節可以放一碗溫熱水保持濕度。

1. 奶油奶酪先提前室溫軟化好，用刮刀或者用手動打蛋器拌均勻。

1. 奶油奶酪中加入糖粉和玉米淀粉，全部翻拌均勻。

1. 加入常溫的雞蛋液，雞蛋液可以分兩次加入，拌勻之后再加入另一次。

1. 最后再加入淡奶油，全部攪拌均勻。

1. 純可可脂黑巧克力隔熱水融化。

1. 6克抹茶粉和25克淡奶油放在一起拌均勻。

1. 把做好的巴斯克面糊分成三份，一份原味的，一份跟做好的巧克力液拌均勻，一份跟做好的抹茶液體拌均勻。

1. 三個口味的都裝入裱花袋備用。

1. 二發好的面團表面有彈性，輕按會緩慢回彈。用搟面杖或者小咖啡杯子的底部把中間給它輕輕壓下去，壓一個凹槽，把四周高出來的地方刷上蛋液。

1. 中間凹進去的部分擠上我們做好的餡料，一個口味做4個，表面裝飾原味的我放的杏仁片，抹茶味放的蜜紅豆，巧克力味放的耐高溫巧克力豆。表面裝飾不放也可以，按個人喜歡的操作。

1. 放入充分預熱好的風爐烤箱，風爐模式160度烘烤18~20分鐘。不是風爐的可減半操作。
   時間溫度僅供參考，按照各家烤箱實際的調節。

1. 從面團到美味面包的蛻變~

1. 烘烤完成出爐，兩層上色均勻。

1. 出爐之后脫模至冷卻架冷卻，冷卻至有點點余溫的時候裝袋密封保存。

1. 太愛這個畫面了，滿滿的治愈感。

1. 面包體柔軟拉絲，中間的巴斯克奶酪夾心醇香濃厚，又是一款好吃又好做的面包。

1. 最近超火的一款面包，操作起來也特別簡單，做一次就能吃到三個口味。

1. 每一個口味都很好吃，快一起來打卡，然后告訴蔡蔡你喜歡哪個口味呀~

小貼士

請靈活掌握配方中的液體，面粉吸水性不一樣，請預留液體。看著面團的狀態再酌情添加。有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什么我的濕了？為什么我的干了？為什么…為什么…做面包一定要靈活掌握配方中的液體，因為面粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣濕度都不一樣，一定要看著面團的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！
時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差，小烤箱三層的放最底層，四五層的放中下層！