01

誰在吃拼好飯？

分享一個今天中午吃的外賣。

肉粒魚香茄子?西紅柿雞蛋?元白菜?米飯=11元。

這是北京，二環邊上，還是送餐上門。

說實話，雖然混跡餐飲圈多年，但美團拼好飯在北京的價格，真的頂到我了。

等外賣的時候我在想，這份外賣要么就是袖珍版的，三口就能吃完。要么就是料理包，食材來自各種315曝光的小作坊... …

但嘉禾一品粥好歹是個大品牌，應該不會干出這樣的事。

打開外賣吃到嘴里的那一瞬間，我放心了。除了量稍微少那么一丟丟，其真他沒區別。

看來能干出這事的，除了美團，還真沒別人。

頭兩年美團在三四線城市試點拼好飯我略有耳聞。以為只是針對下沉市場月薪3000打工人，或者余額比臉干凈的學生黨。

畢竟蒼蠅腿也是肉，用規模效應賺的錢雖然不是暴力，誰也不會嫌棄錢多。

如果14億人每人給我一毛錢，我也是億萬富翁。畢竟規模在那呢。

可是拼好飯竟然敢玩農村包圍城市的套路，這也不是美團規定的戰術啊，有點不講武德了。

在北上廣深一線城市，隨便一個賣破爛的都能月入過萬，快遞和外賣小哥賺個萬八千也不太難。餐館服務員是掙得少，但人家管吃管住啊，誰沒事閑的點個拼飯呢？

關鍵是拼這個字是對北漂們太不尊重了，都來北京這么大的城市了，好歹也是老家的人之驕子，吃個外賣誰差那三塊五塊甚至十塊八塊。

跌面兒啊！畢竟是針對下沉市場的產品。

一看數據，是我格局小了，太小了。

到去年底，美團拼好飯日均單量900萬單。

需求真的這么大嗎？

吃完外賣，我客氣的請教了一個00后同事：請問誰在吃拼好飯啊？

他直接懟我一句，你不是剛吃完嘛！

對啊，我這種輕易不點外賣，一點就是百元訂單的人，也吃拼好飯了。

有便宜不占，王八蛋！

能花十塊錢解決的問題，為什么非得花二十呢？別說了20了，多一塊我都不愿意花。

我算想明白了，有外賣剛性需求，每天最少點一單，收入沒有賣破爛高的人，憑啥不點拼好飯呢？

如果每單省十塊錢，一年就能摳出3650元。如果住在城中村，兩個月的房租出來了。如果過年回老家，年貨?高鐵票也夠了。

不是，有錢人不都說錢是掙出來的，不是攢出來的，看來他們騙我了。

按照這個邏輯，別說進軍北上廣了，美團去紐約、倫敦、巴黎都能拼啊！那邊窮人可是比我們多多了。

拼成了，最少是個10億人的生意。

02

拼好飯到底能不能吃？

6.9元的珍珠奶茶，9.9元的兩個漢堡，19.9元的地鍋雞套餐… …

如果你以為這個地板價吃到的都是開在犄角旮旯的餐飲店，那你就錯了。

當然你也可能沒錯。

畢竟我看到的北京拼好飯頁面，有華萊士、南城香、永和大王、張亮麻辣燙等知名連鎖品牌，也有小檔口、小門臉、夫妻店和外賣店鋪。

但在北京這種城市，絕大部分餐飲老板是不敢隨便造次的。

外地的我不知道，不能亂說，看命吧。

就像前兩天上熱搜的日本食物中毒事件。

一大群添人天天說日本的食品神一樣的安全，管理比監獄都嚴格。

果然就是非同凡響，一中毒放倒70多人，安全到離譜他媽給離譜開門，離譜到家了。

最煩那些天天踩自己說明別人食品安全多好，說的跟你去過是的，親眼看見了？

很多平臺上有人說，上了拼好飯的商家會縮減份量，還會用劣質食材，說的跟真事一樣。

我問了一個連鎖餐廳的老板，他說，別管拼好飯還是普通外賣，包括堂食品在內，一個品牌開出幾百上千家店，只要不是為了割韭菜的快招公司，誰愿意把自己的招牌砸了？每個老板比孔雀都珍惜自己的羽毛。

如果為了那幾十克份量，還得告訴幾百上千名員工，盛飯的時候少盛一勺，炒菜的時候少放幾片肉，那這個買賣沒法干了。

高峰的時候，一會做堂食，一會做外賣，一會再做拼好飯，每個廚子還得看單下菜碟，浪費的效率都夠再炒十個菜了。犯不上，也不劃算。

至于那些夫妻店、外賣檔口會不會為了節省成本，專門找來劣質食材，專供拼好飯，這事也比較難。

首先你得能找得到吧？

如果市場五花肉10塊一斤，為了上拼好飯你去找5塊錢一斤，正規渠道肯定沒有。除非你去地底下刨除來有病的豬。

那性質可就不是省錢了，銷售有毒有害食品罪了解一下。

當然，每個城市的批發市場都有餐飲菜，就是那種不太新鮮的，或者不是太好部位的，這種菜用在拼好飯上我肯定信。

但絕對夸張不到食品安全的高度，只是品質沒有那么好。

相信我，每一個開餐廳的老板最初的夢想，都是做大做強再創輝煌，沒有人會一上來就想砸掉自己的招牌。

別問我是怎么知道的，因為我干賠了好幾家餐廳。

再說了，為了省幾塊錢都拼上飯了，咱就別那么矯情了，只要能吃，味道說的過去，別吃壞人，其他一切都ok。

都啥條件了！

03

拼好飯這么便宜能賺錢嗎？

能，賺的還是你的錢。

很多人跟我一樣好奇，拼好飯是怎么賺錢的？

好奇心這玩意，如果對你的工作沒有幫助，盡量還是別有。

一旦開始了，就會有無窮無盡的問題，要不然怎么能把貓害死呢！

講真的，我真的問了美團，拼好飯業務現在到底賺不賺錢，能賺多少錢？

但是，美團沒鳥我。

盲猜一下，目前拼好飯的業務，從平臺角度來看，大概率是不賺錢，最多也就是保本。

拿我點的這份拼好飯拆解一下成本，11塊錢外賣小哥最少拿走2-3塊錢，誰的腿也不是來的，絕不能白跑。

剩下的八九塊錢，餐廳原材料成本大約35-40個點左右，加上打包成本，怎么也得4塊多錢。

這一單餐廳如果不賺2塊錢以上，那老板就是有別的想法。

最后到美團手里，也就剩個塊八毛，一根老冰棒的錢。

關鍵是地主家也沒有余糧啊，運營、工資、房租、水電費，一分錢都少不了。員工和房東憑啥慣著美團，老板長得又不帥。

夫妻店的小檔口，如果能把單量沖起來，哪怕每單賺個兩三塊錢，這買賣絕對能做。

千萬別說付出的辛苦和收入不匹配，這年頭，只要沒失業，只要有收入，就是最匹配的。

餐飲這行就是一盤菜一盤菜炒出來的辛苦錢，沒有梯子可言。

不信問問那些大連鎖的老板，哪個沒干過廚子，誰沒當過服務員。

有資本當我沒說。

買的沒有賣得精，千年流傳下來的話，必須得信。

別用擔心賣這么便宜老板賺不到錢，只是賺得多與少而已。

至于以后美團為了賺錢會不會給拼好飯漲價，這事不好說。

但東哥下場這事，各個平臺肯定都有壓力。

在價格上，紅藍兩個平臺肯定不敢輕易造次。

先踏實吃吧。