2人做過這道菜

蔡蔡的烘焙小日子

都去沖這款滿滿堅果谷粒的健康歐包！無油無糖！！！減脂人士都可以毫無壓力吃的面包。烘烤過的堅果谷物浸泡之后用來揉面，做好的面包#有淡淡的谷物芳香，加入了法國老面，整個面包內(nèi)在也更柔軟。高溫石板烘烤+蒸汽，表殼酥脆，內(nèi)部柔軟，濃濃健康歐包的原麥香！

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用料

法國老面：

法式面粉

100克

耐低糖酵母

1克

2克

75克

堅果谷物：

麥片

25克

南瓜籽

25克

葵花籽

25克

亞麻籽

10克

泡谷物的水

65克

提子干（不用泡水）

80克

面團：

法式面粉

400克

全麥粉

50克

295克

耐低糖酵母

4克

9克

法國老面

做好的全部加入

無油無糖｜滿滿堅果谷物活力的健康歐包！的做法

1. 先提前一晚做法國老面。水和酵母先溶解，加入法式面粉和鹽，充分攪拌均勻無干粉就可以了，室溫發(fā)酵一個小時后放入冰箱隔夜冷藏發(fā)酵。

1. 谷物全部是烤熟的，如果你買的谷物是生的，請烤熟之后再使用。準備揉面前把谷物混合后放在65克水中浸泡15~20分鐘。

1. 面團材料除去谷物和提子干，其余的放進廚師機揉面，做好的法國老面也一并放進去。開啟廚師機揉面，先低速定好狀態(tài)之后開高速揉面，這款面包的面團只需要揉到八九成筋，延展性與彈性均衡，面團光滑就可以了，不需要揉到手套膜狀態(tài)，可以預留一點，千萬不要揉過頭。

1. 揉好的面團加入浸泡好的谷物和提子干，慢速全部攪拌均勻就可以了，不用再過度去打面。

1. 打完出缸之后放在發(fā)酵盒中，面團比較柔軟，手上可以沾點水，這樣子就比較好操作。放在25~28度，濕度75%左右的室溫環(huán)境下，先發(fā)酵40分鐘。
   發(fā)酵40分鐘后先給面團折疊翻面，翻好面之后再蓋上繼續(xù)松弛40分鐘。

1. 發(fā)好的面團氣體充盈，把面團倒出來輕拍按壓排氣，排掉大的氣泡，分成6份收圓后蓋上保鮮膜松弛25分鐘。

1. 取一個松弛好的面團，用手大概壓扁，拍掉周圍大的氣泡，然后再輕輕翻個面，光滑面朝下。

1. 從上到下折疊卷起來，兩側(cè)往中間略收一些。

1. 底部收口捏緊。整成橄欖型的形狀，整形的手法可以看上面的視頻。

1. 收口朝上，放在折出凹槽的發(fā)酵布上，溫度32度，濕度80%，松弛40分鐘。松弛好的面團表面有彈性，輕按會緩慢回彈，氣體充盈。

1. 發(fā)好的面團收口朝下放在耐高溫油布上，表面篩上薄薄的一層全麥粉，再用割口刀割幾道口。

1. 放入充分預熱好的平爐烤箱，油布直接放在石板上，上火230度，下火210度，烘烤20分鐘，入爐噴蒸汽3秒，三分鐘后再噴蒸汽3秒。
   時間溫度僅供參考，根據(jù)各家烤箱實際的調(diào)節(jié)。

1. 烘烤中~

1. 健康的歐包出爐啦~

1. 烘烤完成出爐后輕震模具，脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點余溫的時候裝帶密封保存。

1. 可以夾上你喜歡吃的蔬菜或各種自己喜歡吃的材料，做開放式的三明治當早餐，營養(yǎng)又健康。

1. 嘎嘣脆的面包，越嚼越有勁，這種面包剛出爐時都可以聽到它在唱歌。

1. 切開里面滿滿的健康谷物，面包體無油無糖，最原始的麥香味。