作為一個90后，10歲以前在農(nóng)村生活，每年四五月份，村里槐花飄香，小朋友們就會上樹摘槐花，槐花可以直接生吃，也可以蒸著吃，做餃子餡兒，做包子餡兒，做雞蛋餅，吃法很多。但是在我們村，大家一貫的吃法就是和洋芋蒸一起吃，以前物資貧乏，能吃一頓槐花蒸洋芋叉叉，真的非常美味！但是對于現(xiàn)在而言，更多的是懷舊，吃的是一種情感吧！記錄一下自己做的槐花蒸洋芋叉叉，簡單又樸實的美味！

用料

土豆

一個（去皮之前370克）

槐花

70到100克

面粉

100到110克（面粉是土豆的三分之一）

一小段

3-5瓣

適量

適量

白芝麻

適量

花椒粉

小半勺

姜粉

小半勺

陜北槐花蒸洋芋擦擦的做法

1. 槐花去掉粗桿桿，去掉葉子，燒一鍋水，潑在槐花上，兌一點涼水或者開水自然冷卻，將槐花洗干凈，擰干備用。

1. 擰干的槐花。

1. 土豆去皮，拿擦子（陜北家家戶戶都用的，擦胡蘿卜，白蘿卜必備工具，如果沒有，擦土豆絲的工具也可以用）把土豆擦成這種薄片。

1. 把槐花放進來，準(zhǔn)備拌面粉。

1. 面粉和洋芋的比例是1：3。（我以前稱過）。做飯靈活，害怕面粉倒多，可以一邊倒面粉一邊攪拌。

1. 每一根洋芋上都均勻裹滿面粉，如圖。

1. 水開上汽。倒入洋芋叉叉。
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1. 鋪均勻，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，蒸個13到15分鐘（如果你蒸的特別多，滿滿一大鍋一般需要20分鐘），如果不放心蒸個13分鐘，取中間部位嘗一下，看看熟了沒？這個和蒸饅頭不一樣，蒸饅頭害怕漏氣，洋芋叉叉不存在漏氣問題。時間到了也不需要虛蒸，直接出鍋就可以。

1. 一個土豆+70克槐花蒸了兩碗（6寸的碗），兩個人的飯，農(nóng)村最初的吃法就是平時熬熟的菜籽油和倒碎的蒜泥，蒜泥里面放鹽，我今天切的蒜粒。
   （菜籽油做法就是熱鍋涼油，放入蔥花，小火熬制微黃，下入白芝麻，熬香，出鍋放入花椒粉，姜粉和鹽，或者五香粉）

1. 吃法一：
   我懷念故鄉(xiāng)的吃法，清油+蒜泥，不放醬油，不放醋。。。簡單美味！也可以放油潑辣子，我口味清淡，沒有放辣子；也可以和豬油，青椒或者芹菜炒著吃著吃；也可以放點小炒肉拌著吃！也可以放咸口的西紅柿醬拌著吃。（由于故鄉(xiāng)物資短缺，當(dāng)時最流行的吃法就是清油+蒜水）

1. 故鄉(xiāng)拌洋芋叉叉的手法，叫“擰洋芋叉叉”。我的父母就是一邊拌一邊吃，而我從小就是我媽給我拌好我才吃，導(dǎo)致現(xiàn)在也是拌均勻了才吃。

1. 吃法二：
   后來的吃法做個西紅柿醬（蔥蒜炒香，放入切碎的西紅柿，放花椒粉，八角粉，姜粉，鹽，小火熬制濃稠），香菜或者韭菜。這也是一種吃法。

1. 香菜和西紅柿拌好的洋芋擦擦，外地人看著沒感覺，陜北人就好這一口。

1. 吃法三：
   這是另一種吃法，西紅柿青椒醬（蔥蒜炒香，一次性放入青椒和西紅柿，翻拌均勻，放入鹽，花椒粉，生姜粉，八角粉，小火燜煮幾分鐘就好），醬油湯湯（生抽?蔥花，油潑一下），陜北小炒肉。

1. 這三樣拌起來，真的很好吃。外地人可能體會不來，陜北人根深蒂固的喜歡。

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