編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類(lèi)科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專(zhuān)欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

醋在中國(guó)烹飪中的應(yīng)用歷史悠久。醋不僅可以去腥解膩，還能使肉質(zhì)更加鮮嫩，增添獨(dú)特的風(fēng)味。而燜制是一種常見(jiàn)的烹飪方法，通過(guò)小火慢燉，讓食材在密閉的環(huán)境中充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到入味和軟爛的效果。

在長(zhǎng)期的烹飪實(shí)踐中，人們可能逐漸發(fā)現(xiàn)將雞肉用醋和燜制的方法相結(jié)合，能夠制作出美味可口的菜肴。雞肉本身肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過(guò)醋的腌制和燜制后，醋的酸味與其他調(diào)料相互融合，形成獨(dú)特的復(fù)合風(fēng)味，使雞塊口感豐富、味道濃郁。這道菜可能最早是在民間家庭中出現(xiàn)，經(jīng)過(guò)不斷的傳承和改良，逐漸成為了一道廣受歡迎的家常菜。

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一、原料

主料：白條雞750克。

配料：植物油、鮮湯各175克，山西老陳醋、料酒各50克，桂皮、八角、白糖各5克，鹽5克，味精1克，蔥、姜、醬油、香油各15克，蠔油30克，紅油25克。

二、制法

1.雞洗凈、瀝干水，砍成3厘米見(jiàn)方的塊，用拍破的蔥與姜、料酒、白糖腌制20分鐘；余下的姜切小菱形片，蔥切段。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下桂皮、八角、姜片、雞塊入鍋煸炒，放鹽、味精、蠔油、醬油、鮮湯、山西老陳醋燜40分鐘左右，以湯快沒(méi)有的時(shí)，就可以嘗一下咸淡，可以嘗湯水要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)，肉才正好，再大火翻炒5分鐘，放蔥段、紅油拌勻、裝盤(pán)，淋香油即成。

三、特點(diǎn)

色澤紅亮、香味濃郁，口味鮮美。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)體質(zhì)虛弱、病后、老年人群尤為適宜。醋含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵和多種有機(jī)酸，可以抗菌消炎、促進(jìn)消化和新陳代謝。本菜一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血