四川
- 鴨洗凈切塊，鍋水開，放入鴨塊兒焯水，加姜片、料酒。
- 炒鍋上油，放白糖，待白糖起小泡時倒入鴨塊翻炒。（這一步是為了給鴨肉上色，把握不好糖色的也可以不用這步，改用老抽上色）
- 待鴨肉上色，加入八角、桂皮，辣椒，姜片，少量生抽繼續翻炒。
- 加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒。（炒的時間約長，鴨肉越香。）
- 加入一瓶啤酒，一碗開水，使水沒過鴨肉。?兩粒冰糖。
大火煮開轉小火，燜煮30分鐘。
- 湯多的話開大火收汁，出鍋。
（也可以不收汁，留著湯汁下面條）
（也可在湯汁剩下四分之一的時候加入青紅椒、蒜苗等配菜，炒至配菜斷生即可。）
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