四川
- 豆腐切塊
- 取三塊臭豆腐（為了避免廣告之嫌，沒拍標(biāo)簽）及適量湯汁
- 臭豆腐搗碎?湯汁?水，把切好的豆腐塊放入臭豆腐水中
- 臭豆腐水要剛剛漫過豆腐塊，保鮮膜封住，靜置一天（最少一天）。
- 泡好的豆腐塊盡量控水，油溫8成炸至金黃色。
- 做臭豆腐調(diào)料：過中燒水（不要太多）開后，加入：生抽，番茄醬，芝麻醬，燒烤料，孜然粉，蠔油，少許糖，臭豆腐汁，海南辣椒醬（也可以用辣椒面）。
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- 碗中放蔥花，蒜末，雞精，香菜，將湯汁倒入。
- 炸好的豆腐蘸湯汁，OK
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