4月20日晚，無(wú)錫惠山映月里華燈璀璨，知名餐飲品牌林家一山海宴· 江南和院無(wú)錫首店，舉行了一場(chǎng)別開(kāi)生面的開(kāi)灶儀式。品牌創(chuàng)始人美均總與《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》總顧問(wèn)陳立老師共同點(diǎn)燃灶火，以一道承載著東海漁家記憶的黃魚土灶飯，拉開(kāi)臺(tái)州海味與江南風(fēng)物對(duì)話的序幕。

“林家一的海鮮會(huì)跟無(wú)錫的山鮮碰撞出美妙的味覺(jué)體驗(yàn)，這其中不光有山海情而且有湖光山色，在這樣的碰撞中讓我們知道自然美的多樣性和生態(tài)的多樣性，學(xué)習(xí)成為自然的一份子，成為生態(tài)的一個(gè)組成部分。”作為中國(guó)飲食文化的深度敘述者，陳立老師以其深厚的人文素養(yǎng)與考據(jù)功力，講述了南派臺(tái)州菜的傳承與創(chuàng)新，將餐桌上的煙火氣，升華為文化傳承的另一重注解。

2003年，在松門鎮(zhèn)的一家小館里，林家一的味覺(jué)之旅悄然啟程，20多年間這家餐館已從松門走向了更廣闊的天地，分店遍布北京、上海、杭州及江蘇等地。特別是2022年林家一山海宴首店落地上海外灘，首年即榮登《米其林美食指南》，以“家燒”的匠心精神喚醒了人們對(duì)風(fēng)土的記憶，更是標(biāo)志著南派臺(tái)州菜首次躋身國(guó)際餐飲的殿堂。隨著林家一的不斷發(fā)展，此次林家一攜山海宴和林家臺(tái)菜兩大品牌落戶惠山映月里，延續(xù)品牌“回歸土地、回望漁火”的理念，將臺(tái)州海味與江南美景交融共創(chuàng)，探索“文旅+餐飲”融合發(fā)展的新路徑。

開(kāi)灶儀式當(dāng)天，林家一山海宴以黃魚為主角，重現(xiàn)東海漁家風(fēng)味。創(chuàng)始人美均總現(xiàn)場(chǎng)講述這道“黃魚土灶飯”背后的溫情記憶：從父親漁舟上的一碗飯，到今日灶火重燃的家鄉(xiāng)味，一條黃魚，寄托著鄉(xiāng)愁，也牽引著味覺(jué)文化的傳承。

此外，現(xiàn)場(chǎng)的五味拼盤以精巧造型呈現(xiàn)“酸甜苦辣咸”人生五味，林家媽祖面?zhèn)鬟f著漁家吉祥寓意，川貝枇杷創(chuàng)意冰淇淋則展現(xiàn)食補(bǔ)智慧與現(xiàn)代技藝的碰撞。水潺海膽炸嘰外皮酥脆，水潺嫩滑，海膽爆滿爆汁；老鴨汁焗高山芋頭以兩年老鴨湯煨奶香芋泥，酥脆鴨皮與肉絲疊加，口感層次豐富；姜母煎溫嶺蟶配野蒿辣醬，蟶肉彈牙，辛香與清香交織；家燒白鯧配手?jǐn)Q年糕，魚湯鮮濃，年糕軟糯，承載著臺(tái)州人“人生第一口”的儀式感；小狗牛黃燜春筍復(fù)刻清代貢品牛肉，搭配春筍燜煮，肉質(zhì)酥嫩；腌篤鮮湯燉蒲菜則以咸肉、鮮雞慢燉，湯濃筍脆，蒲菜清甜。

伴隨著吳儂軟語(yǔ)的評(píng)彈、空靈婉轉(zhuǎn)的江南絲竹和縹緲靈動(dòng)的舞蹈，賓客們穿梭于美食與藝術(shù)構(gòu)筑的沉浸式場(chǎng)域，體驗(yàn)著“味覺(jué)+聽(tīng)覺(jué)+視覺(jué)”的多維文化之旅。每道菜皆以臺(tái)州漁家菜為基，融入匠心巧思，詮釋山海之味的穿越與新生。這種以餐飲為媒介、文化為底蘊(yùn)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，為地方文旅產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了新思路。

“一個(gè)靠海，一個(gè)臨湖。”臺(tái)州與無(wú)錫，通過(guò)林家一在舌尖上找到了共鳴。4月25日林家一山海宴·江南和院及林家臺(tái)菜·美食學(xué)街兩店同開(kāi)，標(biāo)志著品牌新階段的開(kāi)啟，也是無(wú)錫激發(fā)本地餐飲產(chǎn)業(yè)想象力、推動(dòng)文旅融合發(fā)展的有力實(shí)踐。山海有情，江南有約。林家一正以美食為筆，書寫著新時(shí)代文旅融合的生動(dòng)篇章。

“黃魚土灶飯”無(wú)錫開(kāi)灶日宴會(huì)菜單

迎客茶：獅峰西湖龍井

前菜

嗆拌白芹（酸）

櫻花白魚凍（苦）

辣鹵白蝦仁（辣）

野蔥拌銀魚（咸）

櫻花蜜宜興百合（甜）

選取太湖出名的三白與白芹、百合一起組合搭配成我們本次品鑒會(huì)的前菜，經(jīng)過(guò)我們創(chuàng)新研發(fā)將每樣菜品都代表酸甜苦辣咸五味中的一味，復(fù)雜多樣多變。就像陳立老師著作《滋味人生》中傳遞了“飲食即人生”的哲學(xué)觀，強(qiáng)調(diào)“滋味”并非單純的美味，而是人生百味的縮影。

冷菜

紅薯酒生嗆琵琶蝦（配櫻花茶）

琵琶蝦也稱九齒扇蝦，是我們東海漁民最為常見(jiàn)的副漁貨，肉質(zhì)口感略像龍蝦，所以我們這次用溫嶺本地的紅薯酒生嗆，保留食材本質(zhì)上的鮮甜。搭配無(wú)錫當(dāng)季的鮮櫻花茶，花香配以東海海鮮的鮮甜。

糟泊醋啫喱拆腌仔蟹斗

臺(tái)州人吃海鮮基本喜歡蘸著米醋食用，這道菜呢我們將醋做成啫喱的形式然后與3、4月份第一青春期臺(tái)州奄仔蟹的手拆蟹肉一起混合裝在蟹斗里，手拆蟹肉省去了大家吃蟹的麻煩，滿滿一口蟹黃蟹肉豐富口腔味蕾的滿足感。口感：脆鮮甜，臺(tái)州菜鮮甜的由來(lái)。

酒款：金百利小花·雷司令

這款雷司令干白，來(lái)自坐落于澳大利亞最著名的雷司令產(chǎn)區(qū)克萊爾谷的金百利酒莊，該酒莊代表了澳大利亞釀造雷司令葡萄酒的最高水平。這款酒擁有白色花香、以及柑橘類水果的風(fēng)味，口感上的爽脆將蟹黃蟹肉帶來(lái)的滿足感完美的襯托起來(lái)，另海鮮的鮮味更加突出，使得整體口感清新、層次分明。

湯羮

菜脯梅童魚羮

口碼：選用石首科黃魚七兄弟的老幺東海梅童魚的兩條背脊肉作羹，梅童魚的體格就那么點(diǎn)大的，魚肉鮮嫩無(wú)比搭配臺(tái)州的菜脯爽口略酸持續(xù)為大家開(kāi)胃有助我們吃接下來(lái)的菜品，這道羹主要搭配主菜黃魚燜土灶飯為大家解膩。

熱菜

大黃魚燜土灶飯（配傳統(tǒng)煙熏正山小種）

林家一品牌主理人美均總基于自己兒時(shí)與其父親一起出海捕魚時(shí)的味道，是原有臺(tái)州傳統(tǒng)的做法基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良后推出的一道招牌菜也是漁家菜，。黃魚燜土灶飯選用東海野生大黃魚和半山腰大米，通過(guò)炭火燜制而成，將魚肉與米飯完美結(jié)合，米飯香濃、黃魚肉質(zhì)鮮香油脂豐富，每一口都充滿了魚肉的鮮美和米飯的香氣，好吃到滿地打滾，讓您感受到山海之間的奇妙山海交融。宋代大家朱熹曾撰文提及到“臺(tái)州黃魚品質(zhì)上乘，用新鮮黃魚燜飯更具漁家風(fēng)味”，剛好我們無(wú)錫林家一的宅邸就是以前朱熹的老宅，可謂是穿越的聯(lián)動(dòng)。

酒款：密多羅酒莊速度之神西拉子

這款酒來(lái)自澳大利亞最著名的西拉子產(chǎn)區(qū)之一麥克拉倫谷，密多羅酒莊莊主Frank是該區(qū)域最早的一批意大利裔移民的家族。該款酒的靈感和品名是來(lái)自于Frank先生兒時(shí)聽(tīng)父母睡前講的歐洲神話的溫馨體驗(yàn)。這讓酒品和黃魚燜土灶飯這道美食形成溫情與記憶的共鳴。口感上，這款西拉子干紅擁有黑加侖和甘草等辨識(shí)度極高的水果混合風(fēng)味，長(zhǎng)久的余韻與美食在口中營(yíng)造的“香濃、細(xì)膩”感相互映襯，使得整體口感更加層次分明，既有傳統(tǒng)的厚重感，又不失現(xiàn)代精致的風(fēng)范。

水潺海膽炸嘰

炸嘰在臺(tái)州溫嶺石塘是一道非常有名的小吃，當(dāng)?shù)鼗疽孕◆~、蝦、蜜棗裹山粉后油炸，外表酥脆內(nèi)餡滋味多樣。這次我們用炸嘰的方法將水潺切片包裹海膽后油炸，剛好一口下去，外皮酥脆，水潺嫩滑，海膽爆滿爆汁，多重口感疊搭 傳統(tǒng)做法 創(chuàng)新手藝

老鴨汁焗高山芋頭

天臺(tái)山的山芋頭去皮打成泥后浸泡牛奶，再用用2年的老鴨做湯去煨芋頭，讓芋頭充分吸取老鴨的肉香。老鴨皮用類似北京烤鴨的做法烤至酥脆，老鴨肉切絲一起與鴨皮疊放在芋頭上，將鴨皮、鴨肉絲與山芋泥一起勺入口中，多層復(fù)合口感直撲味蕾。

酒款：密多羅賽爾皮科赤霞珠

該款赤霞珠干紅葡萄酒，采用了意大利傳統(tǒng)的阿瑪羅尼釀造方法，通過(guò)風(fēng)干葡萄使果實(shí)內(nèi)的水分蒸發(fā)，從而大大濃縮了風(fēng)味。樹莓、藍(lán)莓、李子等深色水果香氣相互交織，酒體飽滿、結(jié)構(gòu)緊實(shí)，單寧如天鵝絨般細(xì)膩，與菜品那種由湯汁、肉香、脆皮和綿密芋泥構(gòu)成的多重口感相互映襯，產(chǎn)生令人驚喜的風(fēng)味對(duì)撞。

姜母煎溫嶺蟶配野蒿辣醬

我們摒棄了有名的寧波長(zhǎng)街蟶子，選用我們溫嶺當(dāng)?shù)氐哪嗤肯|子，用我們溫嶺、閩南一帶常用的姜母煎制，吃之前將蟶肉蘸取旁邊的野蒿辣醬，蟶子的鮮甜搭配當(dāng)季的野蒿清香，口感鮮香，蟶肉緊實(shí)彈牙。

家燒白鯧配手?jǐn)Q年糕

我們選用東海最好最新鮮的白鯧將一半的魚肉片下用臺(tái)州菜最風(fēng)靡的家燒烹制，再配上溫嶺糯嘰嘰的手工年糕。魚肉鮮嫩，年糕軟糯，家燒魚湯鮮美。鯧魚搗碎和著魚湯一起喝下去。這道菜也是臺(tái)州用于小公主滿周輔食開(kāi)葷必吃的。，也可以說(shuō)是臺(tái)州人人生記憶中的第一口菜滿是溫情。

天臺(tái)小狗牛黃燜春筍

陳立老師建議我們選用天臺(tái)山的小狗牛，小狗牛在清代被選為皇家貢品，專供皇家享用。1972年，尼克松訪華時(shí)，周總理親點(diǎn)天臺(tái)山小狗牛送往杭州作為國(guó)賓禮宴的佳肴。我們用臺(tái)州菜北面的做法，黃燜牛肉搭配現(xiàn)春季春筍，肉質(zhì)鮮美。

酒款：密多羅馬斯肯西拉子

這款酒取材自澳大利亞麥克拉倫谷最好的西拉子葡萄園之一，也是密多羅酒莊釀酒實(shí)力的集大成者。春筍代表春日新生的清新活力，這款西拉子干紅的明亮余韻與活潑酸度則如同春天的氣息，兩者在季節(jié)情調(diào)上達(dá)成和諧。口感上，該款酒的中等單寧與適中酸度，能夠支撐住黃燜牛肉的濃厚口感，同時(shí)在咀嚼中帶來(lái)微妙的清爽回甘，與菜品相互映襯。

腌篤鮮湯燉蒲菜

腌篤鮮起源于江南地區(qū)，是春季時(shí)令美食的代表。我們這次用咸肉、鮮雞肉加以小火慢燉蒲菜，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥、筍清香脆嫩，蒲菜清香。

主食

林家媽祖面

媽祖面分兩種，一種有湯頭一種是用澆頭，我們這次將媽祖面煮熟與臺(tái)州當(dāng)?shù)刎i油拌的澆頭一起攪拌，用拌面的方式將媽祖索面的清香面香與豬油香澆頭完美交織在一起，一口下去滿嘴留香，記憶中媽媽的味道。媽祖面源自福建，我們當(dāng)?shù)販貛X還保留著部分閩南風(fēng)土人情，故每逢親友來(lái)訪時(shí)，招待貴賓必上的一道點(diǎn)心主食。寓意著媽祖賜予我們的平安、吉祥、富貴、長(zhǎng)壽祝福。

甜品

川貝枇杷創(chuàng)意冰淇淋（配冷萃白毫銀針）

溫嶺的枇杷在唐代就已聞名，川貝與枇杷在中醫(yī)藥典中功效一個(gè)清肺止咳一個(gè)潤(rùn)肺止咳，都是當(dāng)下潤(rùn)肺好物。我們此次將川貝磨成顆粒與糖粉一起烘烤，枇杷搗成泥煮熟后與川貝粉末、淡奶油加入專用的冰淇淋機(jī)，不加其他任何調(diào)味劑，香味濃郁。