據食源性疾病的發生規律和預防要點，結合當前季節（4月，即將進入夏季高發期）以下是避開食源性疾病高發期的具體建議：

一、高發期時間與原因

1. 高發時段：

通常為 4月至10月（夏季為主），此時氣溫高、濕度大，利于細菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）、病毒（如諾如病毒）和寄生蟲滋生，且食物易腐敗變質。

2. 高發誘因：

食物儲存不當（如常溫放置時間過長）；

生食、冷食（如刺身、涼菜、未洗凈的瓜果）；

加工過程交叉污染（生熟不分）；

餐飲衛生不達標（尤其路邊攤、聚餐時）。

二、針對性預防措施

1. 食材選購與儲存

現買現吃：避免一次性購買過多易腐食材（如海鮮、肉類），尤其高溫天。

生熟分開：生食（如蔬菜、水果）與熟食（如鹵味、剩菜）分開放置，刀具、砧板專用，避免交叉污染。

低溫保存：肉類、海鮮及時冷藏（0-4℃）或冷凍（-18℃），剩飯剩菜密封后冷藏，且不超過24小時。

拒絕變質：丟棄有異味、變色、黏滑的食物，即使加熱也可能無法殺滅毒素（如霉菌毒素）。

2. 加工與烹飪

? 徹底加熱：肉類、蛋類確保熟透（如蛋黃凝固），海鮮貝殼類需完全煮開，避免“溏心蛋”“生腌”等風險吃法。

? 生熟分開處理：處理生食后洗手、清洗廚具，避免直接接觸即食食品（如涼拌菜）。

? 洗凈食材：水果用流水搓洗或鹽水浸泡，蔬菜焯水去除農藥殘留，生豆芽等易污染食材需充分清洗。

3. 飲食與外出注意

? 減少生冷：夏季少喝生水、少吃涼菜、刺身，選擇熱食（如湯面、蒸煮類）。

? 聚餐謹慎：避免無證攤販、衛生條件差的餐館，自助餐注意食物是否變質、保溫是否達標（如涼菜久置室溫）。

? 自備飲食：外出時攜帶密封盒存放食物，避免長時間暴露在高溫環境（如車內）。

4. 個人衛生與應急

? 勤洗手：飯前便后、處理食物前用肥皂洗手20秒，或使用含酒精的免洗洗手液。

? 補充水分：高溫易導致腸道功能紊亂，多喝溫水，避免冰水刺激腸胃。

? 及時就醫：若出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀，保留剩余食物樣本，及時就醫并說明飲食情況。

三、特殊場景注意

? 端午節：警惕霉變粽葉、生咸蛋沙門氏菌污染，粽子徹底加熱后食用。

? 家庭自制發酵食品：如豆瓣醬、米酒等，避免雜菌污染，觀察是否有異味、霉點。

? 雨季過后：注意水源衛生，避免飲用井水、河水等未經處理的水。

總結

避開食源性疾病高發期的核心是 “預防為主”：在氣溫升高前提前調整飲食衛生習慣，高發期內嚴格把控“食材新鮮、生熟分開、徹底加熱、清潔到位”四大原則，降低感染風險。尤其湖北夏季濕熱，需重點關注食物儲存和加工細節，守護飲食安全。

2025年：第126期