炎炎夏日

來塊透心涼大西瓜

再來一碗冰鎮(zhèn)綠豆沙

yue，yue，yue

上吐下瀉把命拿

李斯特菌的獨(dú)白

我叫李斯特菌，是專門潛伏在冰箱里的特工殺手，我常在夏季執(zhí)行“殺手”任務(wù)，冷藏的即食食品，例如奶制品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果常被我用來隱藏自己。上個(gè)月我剛犯下的一樁案件，一位老街坊喝了一碗冰箱里冰了三天綠豆湯后，高燒41度、腦膜炎發(fā)作，喜提ICU尊享套房一間。

我是一種兼性厭氧的革蘭陽性桿菌、細(xì)胞內(nèi)寄生菌，在絕大多數(shù)食品、泥土、植物、動(dòng)物飼料以及人類和動(dòng)物的糞便當(dāng)中都可以找到我的身影。我超級(jí)無比喜歡在低溫環(huán)境，尤其是在4℃-6℃的環(huán)境中，還能大量繁殖，即使在-20℃下也能存活1年。在冰箱的冷藏室里，即使只有少量的李斯特菌也會(huì)生長(zhǎng)到危險(xiǎn)的污染水平。因此，人送外號(hào)細(xì)菌界的"北極熊"、冰箱里的“特種兵”。

（圖源：廈門疾控）

這幾個(gè)冰箱里的食物

都是我的“心頭好”

01

未清洗的生蔬菜和預(yù)切水果等食物肯定是我的最愛。尤其是哈密瓜這類生長(zhǎng)位置較低的果蔬，很容易在大雨天氣時(shí)被濺到土壤中的李斯特菌，加上其瓜皮上面還有很多網(wǎng)狀紋路，不容易清洗干凈。于是，當(dāng)人們切瓜不注意的時(shí)候，我就可能跟果肉來一個(gè)親密的貼貼。

02

未經(jīng)消毒的生鮮奶、酸奶（未經(jīng)高溫滅菌最危險(xiǎn)）等奶制品，還有像藍(lán)紋奶酪、布里奶酪這類軟質(zhì)奶酪，還有加了奶的雪糕、瑞士卷等我也愛。

03

鹵鴨脖、鴨舌，鹵藕、鹵牛肉等冷藏鹵味，以及涼拌毛豆、皮蛋豆腐等涼拌菜也是我的親密伙伴。

04

真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等真空包裝的食物偶爾也會(huì)去串串門。

一旦食用了

被我污染過的食物……

普通人可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，感覺就像得了重感冒一樣，還能抗一抗。

但對(duì)孕婦來說就危險(xiǎn)了，可能會(huì)引發(fā)流產(chǎn)、死胎或新生兒感染，因?yàn)槔钏固鼐赏ㄟ^胎盤屏障對(duì)胎兒造成傷害。

對(duì)老、幼以及免疫力低下的人群來說，更容易出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥，如：腦膜炎、菌血癥、心內(nèi)膜炎，嚴(yán)重者都可危及生命。

最可怕的是感染李斯特菌有3-70天的潛伏期，等你發(fā)作，早不記得是哪個(gè)食物惹的禍啦！

別看我這么陰狠狡詐

但我也是有弱點(diǎn)的

只要注意這幾點(diǎn)

我便無法在冰箱中立足了：

01

溫度要夠狠

由于細(xì)菌在5℃及以上的溫度中生長(zhǎng)較快，因此冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4℃或以下，冷凍室的溫度保持在-18℃或以下。

02

生熟要分家

鹵菜放上層，生肉裝密封盒放下層像生肉、生魚、生蛋等一定要徹底加熱煮熟后再吃。

03

定期清潔冰箱

冷藏室最好每周清潔一次，冷凍室最好1個(gè)月清理一次，尤其像冰箱門的膠條、置物隔板、冷鮮抽屜和上下內(nèi)壁等死角。清潔時(shí)，將冰箱內(nèi)的食物取出，用抹布蘸溫水或稀釋后的洗潔精擦拭，再用清水擦凈，最后用廚房紙擦干即可。70％的酒精，5分鐘就可以殺滅食品包裝上的李斯特菌。此外，白醋也是很好的殺菌劑，可每月用1:50的白醋水擦洗清潔冰箱。

04

對(duì)待剩菜要果斷

超過2天的綠葉菜直接倒，千萬別心疼，更別吃！

05

水果現(xiàn)切，飲品即開即飲

啥時(shí)候要吃，啥時(shí)候切了吃不然就是在吃“細(xì)菌培養(yǎng)皿”。常溫保存的食品在保質(zhì)期內(nèi)可以安全食用，但是開封后建議盡快吃完。比如常溫牛奶開封后，保存時(shí)間不應(yīng)該超過 24 小時(shí)，最好盡快喝完。

06

解凍要文明

冷凍食品要提前放至冷藏室化凍，莫用熱水沖。買來食材后，可以預(yù)估每次食用量，提前分裝好，再放入冰箱保存，避免反復(fù)冷凍解凍。

【最后提醒一下】

若吃了冰箱冷藏食物后出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉、還伴隨發(fā)熱，可能是感染李斯特菌的信號(hào)，不能硬抗，要及時(shí)就醫(yī)檢查。

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來源：許昌疾控

編輯：張軍

審核：李利樂

監(jiān)制：杜民

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