四川
四季豆、木耳和小龍蝦是餐桌上的常客，它們以獨特的風味和豐富的營養備受喜愛。然而，這些食材若處理不當，輕則影響口感，重則可能引發食物中毒。掌握科學的處理方法，才能真正享受美味與健康的雙重饋贈。
四季豆含有皂苷和血球凝集素，未煮熟時可能引發惡心、嘔吐甚至溶血反應。正確處理需牢記三個關鍵。
一、預處理：摘除兩端筋絡后，用清水浸泡10分鐘去除表面雜質；
二、充分加熱：沸水焯燙3分鐘或油煸至表皮起皺，確保中心溫度達100℃；
三、熟度檢驗：顏色由鮮綠轉為深綠，質地軟爛無脆生感為合格。 特別注意：涼拌四季豆需先徹底煮熟，切不可為追求爽脆口感縮短烹煮時間。
木耳本身無毒，但泡發不當會產生致命米酵菌酸。安全操作需嚴格遵循：
一、冷水泡發：夏季不超過1小時，冬季不超過2小時，泡發后體積膨脹3-4倍即停；
二、隔夜禁忌：超過8小時的泡發木耳務必丟棄，即使冷藏也存在風險；
三、清洗要點：流動水下揉搓去除根部木屑，焯水1分鐘進一步殺菌。警示案例：2020年廣東某家庭因食用隔夜泡發木耳導致中毒，敲響食品安全警鐘。
作為底棲生物，小龍蝦可能攜帶寄生蟲和重金屬，需系統化清潔：
一、清水吐沙:加入鹽和食用油靜養2小時，促進吐凈泥沙；
二、深度刷洗:用硬毛牙刷重點清潔腹部、腮部和螯足關節；
三、去臟處理:捏住尾翼中間扭動抽出蝦線，剪去1/3頭部去除胃囊；四、高溫滅菌:100℃沸水煮制15分鐘以上，確保蛋白質完全凝固。
食品安全無小事。四季豆的充分烹煮、木耳的時效管控、小龍蝦的深度清潔，看似繁瑣的步驟實則是守護健康的重要防線。當美食與科學相遇，我們才能真正實現"吃得放心，品得安心"。
2025年：第130期
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