關注廣州博物館的觀眾，一定聽過“消失的名菜”這個IP。2020年初，廣州博物館將館藏的多本民國老菜譜、老菜單進行高清拍攝，并聯動中國大酒店，開啟了一場復原民國粵菜風味的長跑之旅。

2020年，廣州博物館的文博專家和中國大酒店的廚師團隊帶著老菜譜，共同走訪了多名粵菜界的老行尊，以求準確解讀文物所記載的粵菜做法，并嘗試復原消失的名菜。民國初年廣州文園酒家的一道失傳的招牌菜——“江南百花雞”，就是在這年完成了從“文物到后廚，最終回歸餐桌”的完美蛻變。

“似雞非雞”的江南百花雞

2021年，除了復原一桌民國宴席，“消失的名菜”也迎來了它的子項目“消失的月餅”。燒雞肉月、鳳凰肉月、西施醉月等不同口味的月餅跨越時空而來，在當年的月餅界引起了一股“民國風潮”。

2022年，20款“消失的點心”的問世，不僅復原了民國時期的精致生活，同時也讓我們在品味美食的同時，看到當時中西方文化交融下廣州餐飲業的繁盛景象。

咖啡奶糕、雪梨鮮奶露、千層鱸魚塊等20道民國點心驚喜復原

2023年，“消失的名菜”項目嘗試將味道之外的歷史文化留下。同名圖書《消失的名菜》在當年出版，本書系統梳理了館藏與“食”字相關的文物，拼湊出一幅粵菜兩千余年發展歷史的完整拼圖。

《消失的名菜》

民國老菜譜中，大部分的做法均用粵語書寫，為此，廣州博物館策劃用地道的粵語為粵菜發聲。

2024年，以《消失的名菜》一書為藍本的原創粵語科普短視頻“被雪藏的廣州味”開始在博物館的各大自媒體平臺更新，視頻通過飲食文化的這個切入點，拆解近代廣州的社會生活；同年夏天，館方還組織近800名小學生，共同用粵語分享他們最喜歡的一道粵菜。

“被雪藏的廣州味”系列視頻

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2025年，我們決定回歸初心，將重心放在復刻與研發上，力求高度還原民國之味。目前廣州博物館與中國大酒店已經從民國菜譜中精選出20道菜式，希望通過投票的方式，決定復刻的菜品，讓這些曾經來自民間、具有滿滿煙火氣息的菜式，通過全民參與的方式，實現再次回歸餐桌的美好愿景。如果您作為特邀食客，最想試吃的是下面的哪道菜呢？

（備注：以下菜式照片均為AI根據菜品名字自動生成，非最終復原菜品圖）

是接受時間的饋贈，講究“不時不吃”的西瓜雞、荔荷鴨、羊城蝦？

西瓜雞、荔荷鴨、羊城蝦

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還是講究討個好意頭，吃頓飯也要吃出點儀式感的玉簪插羅裙、萬壽銀河雞、福祿桂蹄露？

玉簪插羅裙、萬壽銀河雞、福祿桂蹄露

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亦或是講究創新吃法、一嘗前人智慧的叉燒桂魚卷、雞馬褂、西施醉蟹？

叉燒桂魚卷、雞馬褂、西施醉蟹

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歷經時間淬煉，形成獨特風味的紹酒逼牛腩、雞湯蒸鴨、神仙肉？

紹酒逼牛腩、雞湯蒸鴨、神仙肉

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消失的名菜第五季“我最期待的民國菜”投票活動今日開啟！4月29日至5月8日15:00期間，點擊下方二維碼進入活動界面，選出10道您最期待的民國粵菜，我們將在投票結束后，首先啟動高人氣菜品的復原挑戰。

中國大酒店為參與投票的觀眾提供豐富獎品，您只要在活動時間內參與投票，均有機會獲得一張由中國大酒店送出的價值50元的美食品鑒現金券，可以在中國大酒店四季中國餐廳品嘗已經成功復原的“消失的名菜”“消失的點心“。獎品共50份，快召喚您的小伙伴一起投票，讓人氣菜品早日“出道”吧！

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撰稿 | 張莉嵐

美編 | 葉靖楠

校對 | 鄧穎瑜

審校 | 林 暉

審核 | 朱曉秋