沙茶炒牛肉是一道充滿(mǎn)閩粵風(fēng)味的經(jīng)典菜，沙茶醬的咸香與牛肉的嫩滑完美融合，香氣撲鼻，超級(jí)下飯！下面是詳細(xì)做法

食材準(zhǔn)備（2人份）

• 主料：牛里脊肉300克（或牛腿肉）
• 配菜：青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蒜3瓣、姜2片
• 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1個(gè)（可選）、白糖半勺、食用油1勺
• 調(diào)料：沙茶醬2大勺（約20g）、蠔油1勺、老抽半勺（調(diào)色）、鹽少許、黑胡椒粉適量
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詳細(xì)步驟

1?? 處理牛肉

• 切牛肉：牛肉逆紋理切薄片（或切條），用清水浸泡10分鐘去血水，擠干水分。
• 腌制：牛肉加生抽、料酒、白糖、淀粉、蛋清抓勻至黏稠，最后加1勺油鎖住水分，腌15分鐘。

2?? 準(zhǔn)備配菜

• 青紅椒去籽切塊，洋蔥切絲，蒜切片，姜切末。

3?? 調(diào)制醬汁

• 碗中加沙茶醬、蠔油、老抽、2勺清水?dāng)噭騻溆谩?/li>

4?? 快炒牛肉

• 滑炒牛肉：熱鍋冷油（油稍多），油溫五成熱時(shí)下牛肉，大火快速翻炒至變色，立刻盛出備用。
• 炒香配菜：留底油爆香姜蒜，下洋蔥炒軟，加青紅椒翻炒至斷生。

5?? 融合調(diào)味

• 回鍋翻炒：倒入牛肉，淋入調(diào)好的沙茶醬汁，大火快速翻炒均勻。
• 收汁提香：撒黑胡椒粉、少許鹽（沙茶醬本身咸，嘗味后再加），翻炒30秒即可出鍋！

關(guān)鍵技巧

1. 牛肉嫩滑秘訣：逆紋切、蛋清淀粉鎖水、熱鍋快炒。
2. 沙茶醬選擇：推薦“牛頭牌”或“皇牌”沙茶醬，味道更醇厚。
3. 火候控制：全程大火快炒，避免牛肉變老。
4. 沙茶醬分次加：可先放1勺炒香，最后補(bǔ)1勺增味。

搭配建議

• 配米飯或炒河粉，淋上醬汁絕絕子！
• 搭配凍檸茶或冬瓜茶，解膩又清爽。

小貼士：沙茶醬易糊鍋，建議提前調(diào)勻醬汁！這樣做出的牛肉醬香濃郁，嫩到爆汁，廚房小白也能秒變大廚！