江西
糖醋手撕包菜 酸甜脆爽三分鐘光盤
食材清單?
包菜1顆（約500g，選葉片緊實款）
靈魂糖醋汁：陳醋3勺+白糖2勺+生抽1勺+鹽半勺
爆香三件套：蒜末2勺+干辣椒段1把+花椒粒10顆
增香法寶：豬油1勺（或植物油）
三步快手術(shù)
STEP 1：包菜預(yù)處理?
手撕包菜：去硬梗后撕巴掌大塊（忌刀切！）
鹽水浴：淡鹽水泡5分鐘瀝干，葉片更脆挺
STEP 2：猛火熗鍋?
冷鍋下豬油，爆香花椒后撈出
蒜末+干辣椒段中火煸至微焦
STEP 3：旋風(fēng)快炒?
包菜入鍋大火顛炒20秒
沿鍋邊淋糖醋汁，再猛火翻10秒出鍋
脆嫩不翻車秘籍
?口感玄學(xué)?
包菜選外層葉片更厚實耐炒
提前冰箱冷藏1小時鎖住水分
?懶人變通術(shù)?
? 無陳醋：蘋果醋+半勺老抽替補(bǔ)
? 素食版：豬油改蔥油
?口味升級包?
? 肉香暴擊：加五花肉片先煸出油
? 果味清新：擠半顆橙汁入糖醋汁
? 地獄脆：起鍋前撒油炸花生米
?翻車急救?
? 酸過頭：補(bǔ)半勺蜂蜜+1勺清水回鍋
? 出水多：炒前用廚房紙壓干葉片
? 軟塌塌：全程保持最大火力
終極干飯指南
擺盤心機(jī)：白瓷盤墊芭蕉葉+撒白芝麻
神仙CP：配臘腸燜飯/酸辣土豆絲
隔夜重生：次日拌冷面當(dāng)澆頭
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