用料

12個量

水油皮（分割75g/個）

中筋粉

468克

65克

豬油

172克

195克

油酥（分割45g/個）

低筋粉

364克

豬油

182克

餡料

紅豆沙餡

960克

麻薯

300克

咸蛋黃

300克

黃油

36克

肉松

96克

沙拉醬

48克

夢中情酥（餅）▎簡單快手、香酥掉渣、好吃上頭的酥皮大月餅的做法

1. #麻薯
   水磨糯米粉160克
   玉米淀粉40克
   細砂糖60克
   牛奶270克
   黃油24克
   備注：用不完的可冷藏保存3-5天；
   將水磨糯米粉、玉米淀粉、細砂糖和牛奶稱重放入容器，攪拌均勻；
   過篩一遍，裝入淺一點的容器，蓋保鮮膜蒸鍋蒸20分鐘左右；
   取出加入黃油，趁熱用刮刀慢慢拌勻，冷卻到不燙手的溫度戴手套揉均勻即可。

1. 咸蛋黃噴高度白酒，180度6-8分鐘烤熟，料理機打碎或者壓成泥，喜歡細膩口感的可以過篩一次，加入黃油、沙拉醬、肉松，拌勻備用

1. 將水油皮的所有材料混合，

1. 揉至有良好的延展性，蓋保鮮膜冷藏松弛30-60分鐘。
   備注：室溫低于22度可常溫松弛

1. 油酥材料稱重放入容器，

1. 混合成團，使其與水油皮軟硬一致。

1. 油皮分割75克左右/個，油酥分45克左右/個。

1. 水油皮按平包油酥，

1. 虎口慢慢往上收緊收口，依次做好，過程中一定要注意蓋好防干，包好松弛15-20分鐘。

1. 松弛后依次搟開，呈牛舌狀

1. 自上而下卷起，

1. 蓋好保鮮膜，再次松弛15分鐘

1. 將其順長條方向搟長，不需要搟太長，用力盡量均勻

1. 自上而下卷起成筒狀

1. 再次蓋保鮮膜松弛10分鐘左右，

1. 摁住中間兩頭內折稍微整理

1. 搟成四周略薄于中間的面片

1. 紅豆沙80g/個
   麻薯25g/個
   蛋黃肉松40g/個
   如圖順序包好

1. 包入餡料，右手按住餡料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口時可以用大拇指輕輕往上推面皮，

1. 直至完全收口，

1. 用刮板壓扁、整理成直徑大概13-14厘米的圓形
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1. 依次做好擺上烤盤，刷蛋黃液，撒芝麻裝飾
   備注：如果用自制麻薯的話，入爐前可以用牙簽戳幾個孔避免烘烤受熱爆開；

1. 高比克t60s烤箱180度預熱充分，
   放入酥餅胚，145度烤35-38分鐘；

1. 出爐